第二百一十二章 惹不起（1/2）

右手被掛的時間長了，陡然脫了束縛略有些不舒坦。

餘生抖著手走過去，接過期待不已的黃曉初手裡的刀具。

他左手摸了摸，「老黃，你這刀不成，一點也不趁手和鋒利。」

黃曉初在一旁笑，倒是白高興沒好氣的說，「得了吧，世上哪有廚子用你那麼好的刀的。」

餘生在客棧後廚有二十餘把刀，各有不同用處，一直被富難和葉子高等人覬覦，只覺著做廚刀太浪費了。

「我就是想告訴老黃，我的刀比他的好。」餘生得意一說。

說話之間，餘生適應了這把廚刀，右手掂來豆腐輕按在案板上，左手下刀如飛。

雖不曾經過系統刀工測試，但餘生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。

在黃曉初驚愕之中，餘生眨眼間把豆腐切出來，方方正正，大小如一，豆腐無一絲損壞。

「把豆腐放入水裡去豆腥。」餘生吩咐一句。

方才準備時，餘生讓黃曉初用中火燒了一鍋水，裡面放了鹽，現在微沸正合適。

黃曉初忙上前把豆腐小心放水裡，他剛剛知道豆腐要去豆腥味。

有些客人不喜麻婆豆腐，就是因為裡面豆腥味，愚笨的他以為豆腐本就有這味道。

餘生轉身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。

待鍋里半勺油六成熱時，餘生把牛肉末放進去，用中火慢慢炒香，直到轉為金黃色撈出。

又把豆瓣炒至亮紅色，把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒，直到香味瀰漫之後加入高湯和醬油、鹽。

「嗯，真香。」黃曉初在旁邊說，餘生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。

待湯燒開後放入豆腐，餘生輕輕的晃動鍋子，避免損壞豆腐，並讓湯汁收入豆腐。

在起鍋之前，餘生道：「麻婆豆腐美味真正的秘訣在於此。」

他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡，「千萬不能只勾一次重芡。」餘生說。

黃曉初臉一紅，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

「豆腐易出水，若只勾一次重芡，不僅會失去豆腐的嫩，上桌後水也會偷偷跑出來了。」餘生說。

「麻婆豆腐要形整而不爛，一出水就會變成爛糟糟的一盤。」

他說著把提前配好的芡汁勾在豆腐上，「你方才上的那盤豆腐品性不好就是這原因。」

「是，是。」黃曉初用心記下來。

餘生稚氣未脫，黃曉初年入中年，白高興見他畢恭畢敬，不由的對掌柜刮目相看。

他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這麼多的講究，稍有不慎就失去了最好的味道。

餘生剛打的芡很輕，豆腐煮時不斷的冒泡。

餘生指著水泡道：「水泡越來越大，就是水分快跑出來了，這時候就要打芡。」

說罷，他又打一道芡，「這道芡要把調味掛在豆腐上，方才你那盤滋味寡淡是因為調味沒掛上去。」

黃曉初已經驚訝的顧不上附和了，直直看著餘生的動作，把這些技巧用心記在心裡。

後廚的夥計也停下手中活兒圍過來看，小二在外面喊著要粥卻無人答應。

他無奈走進來拉著夥計時，夥計才醒悟過來。

饒是如此，夥計也不舍把目光移開餘生，以至於把碧澗羹打成了河祗粥，還一半打在了外面。

餘生看著鍋里的水泡，指點著黃曉初。

「勾芡全靠眼睛看，猶如郎中的望聞問切，不一定非得三道，四道也可。」

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