第890章 輸陣又輸人！（1/2）

索致見曹真在舞台中間大喊大叫，周圍評委都詫異地望向自己，他頓時面紅耳赤，恨不得上去將曹真扔進冰水裡，冷靜冷靜。

磨劍十載只為今朝。曹真憋足了力氣，想要在此次試菜大會上一舉成名，他要拿第一，豈能想到自己會一輪游，連十六強都沒能進入。

奚天磊看了一眼索致，壓低聲音道：「你趕緊控制一下他的情緒。」

索致微微頷首，兩人的分數，是十名評委共同打出來的。

索致給喬智和曹真雖然都是十分，他內心對最終結果是認可的，很客觀。

論基本功兩人不分伯仲，但到了更高層次的意境比拼，曹真明顯不如喬智。

索致雖然希望自己徒弟能取得好成績，但像這種高規格的比賽，有那麼多雙眼睛盯著，他不能故意幫偏架，睜眼說瞎話。

否則，他在協會豈有威信可言？

儘管人有私心，但要把握分寸。

「曹真，你給我冷靜下來！」索致站起身，語氣嚴肅地說道，「願賭服輸，在座十名評委每個人都是華夏頂級的烹飪大師，難道他們會刻意刁難你嗎？輸了沒關係，承認藝不如人，回去之後好好磨礪，沉澱自己，尋求突破，而不是怨天尤人。」

「我想知道原因！不然我不服。」曹真手裡還捏著大招準備在後面兩個階段在拿出來衝擊大會優勝，爭取拿到一百萬元的獎金。

如今大招白白準備了，第一階段就被喬智給比拼下去，這讓曹真難以接受。

「你這道菜過分追求刀工，卻忘記了一句老話，三分刀工，七分火候。

古人云，物無不堪者，唯在火候，善均五味。火候不僅直接影響食物熟不熟，更重要的是關係到食物有沒有滋味，能不能色、香、味俱全。

喬智在製作這道菜時，將火用到了極致，所以才勝了你。

與火候相聯繫，不僅是火力大小，還與不同的媒介物來傳導熱量的問題，說得通俗些，有的食物用油汆、油炸，這就是油傳熱：有的食物用水煮、水燭、水潮，這是水傳熱；有的食物用燕氣蒸，如蒸包子、蒸餃子，這是蒸汽傳熱；有的食物用火烤、火烘，如吊爐烤鴨，這是熱空氣傳熱；還有些食物用熱鹽、熱砂炒，如炒花生、炒栗子，這是熱物傳熱。

每種加熱法同樣存在著火候和加熱時間問題，對食物產生生熟和滋味的變化。

而喬智採用的加熱介質十分特別！

喬智，能否將你取材的那條魚，魚頭部分拿出來給大家過目？」

喬智搖頭道：「還是不用了吧，以免讓大家看了有所不適。」

索致微微一怔，啞然失笑，「那我還是用語言描述吧，喬智在處理無骨魚時，先用了高度的烈酒灌魚，如果魚頭還留著的話，可以看到魚還能鰓動嘴張。」

奚天磊笑了笑，「喬智，在座很多都是專業人士，為何不證明一下索老師的推斷是否正確呢？」

喬智微笑，「索老師的眼力高明，我處理無骨魚的確採用了這個思路，在處理魚之前，給魚餵了大量的酒。魚還活著的時候，魚經刺激，所以能張嘴活動。儘管魚是常見的食材，很多人也看

過殺魚的畫面，但如果看到魚嘴還在動，太過殘忍血腥，肯定會引起不適。在場那麼多觀眾，還有很多人通過網際網路關注著大會的動向，我不想宣傳暴力。」

奚天磊微微頷首，「你的理由合適，既然是公開場合，還是要宣傳正能量，老索，活魚去骨的技法，還是私下裡再向喬智請教吧。」

索致見喬智認可自己的說法，微微頷首，繼續揭開謎題，「給活魚灌酒，不僅是為了讓魚肉最大程度保持鮮活，還使得魚肉在烹飪過程中，由酒精進行傳熱，在烹飪的過程中，酒精傳輸過後的溫度，使得魚肉始終保持活肉的狀態。箇中奧妙，必須要品嘗一下才能知道其中玄奧。」

曹真聽明白了索致的分析和解讀，喬智的無骨魚，已經被吃完，他走到喬智的身前，將手指放入盤子裡，蘸了一點醬汁放入口中，表情從困惑再到釋然。

索致的分析沒錯，湯汁中留有淡淡的酒香味，不是調味時加入，而是在處理魚的時候，就用了酒，不僅去除了魚腥味，還是魚肉保持最大鮮活度的關鍵原因。

酒的作用不僅限於此，還在後期烹飪的過程中，在魚肉外面包裹了一層薄膜，使得魚肉不和火焰直接接觸，由酒作為加熱介質，使魚肉產生了一種很奇妙的口感和香氣。

因此這道菜的決勝點，並不是看得見的刀工，而是看不見的火候。

索致暗嘆了口氣，曹真雖然技法熟練，但對無骨魚的烹飪還是欠缺了靈活變通，跟喬智欠缺了一個境界，表面看只是一分之差，但這算是夠給曹真面子 了。

曹真雖然無法心服，但自己止步第一階段已成定局。

直接扯掉了廚師帽，狠狠地扔在案台上，頭也不回地離開。

曹真的失態表現，引起在場觀眾和在線觀眾的極度不滿。

「這傢伙人品也太差了吧，輸陣又輸人！」

「像這種廚師做的美食，味道再好，我也不會去吃，心胸狹隘，誰不知道他會不會在食物中動手腳呢？」

「還是喬幫主厲害啊，一道無骨魚暗含著很多技巧，欣賞他的比賽，感覺像是在品嘗一杯陳年佳釀，越品越有味道。」

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