第一一九章 悶倒驢！（2/2）

別的不說，你知道怎麼做酒麴嗎？沒有酒麴，你釀個P的酒啊！

釀酒加曲，這是眾所周知的事情。因為酒麴中含有大量的微生物以及其所分泌的各種酶類，比如說澱粉酶、糖化酶還有蛋白酶等。這些酶具有生物催化作用，可以將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、胺基酸。而糖分則可以在酵母菌的作用下分解成乙醇，也就是酒精。

所以說釀酒最關鍵的核心在於如何製作酒麴，這是不容爭辯的事實。

有了好的酒麴，隨便你怎麼釀酒都行，只要控制好溫度、濕度，哪怕你釀不出茅五瀘來，最起碼也不會釀出一罈子又酸又臭的不明液體來。

釀酒用的穀物種類很多，可做酒麴用的穀物就不多了。反正據石熊了解到的，做酒麴最主要的原料就是小麥和稻米。

前者做出來的酒麴叫麥曲，而後者做出來的酒麴叫米曲。

當然，如果要是按照種類來分的話，酒麴又分為麥曲——主要是釀造黃酒的；大曲——主要用來釀造蒸餾酒的；小曲——主要用來釀造黃酒和小麯酒的；紅曲——主要用來釀造紅酒的；還有一種現代才開始使用，可以替代大曲和小曲的新型曲種——麩曲。

可不管怎麼分類，酒麴就是釀酒必不可少的核心添加劑。

當年在老家跟著爺爺還有老爹釀酒的時候，石熊可沒少跟著長輩們在家裡做酒麴。因為家裡那時候釀造的大都是地瓜酒或者是土豆酒，所以用的酒麴大都是大曲。

這種用地瓜或者土豆釀造出來的酒，如果不經過蒸餾的話，味道並不是那麼好喝。可是一旦經過蒸餾，那麼得出來的高度酒，那味道卻是極沖，酒量不行的人一口酒下去就能給頂住。

所以，這種用地瓜或者土豆釀出來的高度蒸餾酒，在石熊的老家又有一個很響亮的別稱——悶倒驢！

那意思很簡單，這種七十來度的高度蒸餾酒，就算是強壯的驢子喝一口，也得給悶在那兒！

家裡釀酒時做的酒麴都是用小麥做的。雖然捨不得用小麥釀酒，可用來做酒麴還是問題不大的。

畢竟釀酒的時候，添加酒麴的數量可是比較少的，通常來講，用一百斤地瓜釀酒加酒麴也不過才七兩而已，這種比例家裡還是能夠承受的。

不過每次家裡做酒麴的時候，都會多做一些。因為這些酒麴不僅可以自家用來釀酒，也可以向外賣，可以給家裡增添一些外快。

不過要做酒麴可不是那麼容易的事情，說個毫不誇張的話，做酒麴的工藝比釀酒還要複雜，而且對於溫度和濕度的控制也要遠遠高於釀酒。

也就是說，沒有親自做過酒麴的人，光憑著從書本中或者視頻中看到的那些東西，根本就做不出來酒麴。

這玩意兒在製作的過程中，只要稍微有一個地方做的不到位，那麼做出來的東西恐怕就會變成另外一種東西。

不過這種活兒對於石熊來講不算多麼難。他上中學之後，每年家裡釀酒做酒麴的時候，他只要有時間就會跟著家裡的長輩一塊做，所以對於做酒麴這種活兒，他也算是輕車熟路了。

「現在部落里不缺小麥，如果說有什麼缺的，那就是一個保溫性能好的曲房了，嗯，貌似還需要做出幾個簡易的溫度計和一些踩曲用的盒子......」