0712 鬥茶（2/2）

然後，他對蘇進一抬下巴，說：「候湯你先？」

侍女再度走來，手裡捧著一個白釉瓜棱形湯瓶，對著蘇進笑意盈盈。

「行，我來吧。」蘇進說。

候湯是鬥茶的第二步，蔡襄曾說「候湯最難」，這的確是鬥茶中非常關鍵難度又很大的一個步驟。

石英玉說這話的時候明顯帶了一些挑釁，聽見蘇進的回答，蘇陌的笑意中則多了幾分期盼。

泡茶就要用熱水，所謂的候湯，其實就是等著泡茶用的水燒熱。湯，就是古代的水的意思。

宋代的煎水器就是所謂的湯瓶，通常是瓷製的，看不清內部。所以，水沸到什麼程度沒法用眼睛看，只能用耳朵聽。水如果不夠熱，茶末就會飄到水面上來；水如果太燙了，茶末會沉到水裡，不能達到最好的鬥茶效果。

所以，想要控制水的熱度達到剛剛好的程度，必須得小心伺候著，熟悉水沸的不同聲音才行。

蘇進的態度非常自然，無論是石英玉的挑釁還是蘇陌的故作熟稔，他一律平靜以待。

他從侍女手中接過湯瓶，放到剛剛燃起的小爐上，開始用扇子輕扇，控制火候。

片刻後，他取過那個建盞茶杯，放到火邊微微烘烤，用以暖杯。

在場的三個人都是，或者曾經是驚才絕艷的頂級修復師，當然都是非常有耐心的。

水沸需要一段時間，三個人卻都非常耐心地等著，期間沒一個人說話。

蘇進仿佛也忘記了盧舍那大佛佛手的事情，好像是到此處來，真的只是為了石英玉斗一次茶一樣。

十多分鐘後，水開始沸騰。船艙里非常安靜，但是窗外的波浪聲不斷傳來，不時還有飛鳥渡河而過，留下綿長的鳴叫，這些對候湯來說全是干擾。

片刻後，兩隻鳥不知受到什麼誘惑，突然飛過來停在了船欄上，吵架一樣嘰嘰喳喳。

石英玉露出了看好戲的表情，蘇陌則眉頭一皺，站起了身。

她正要轉身出去把鳥趕走，卻聽見蘇進輕輕一句話道：「好了。」說著，他提起了湯瓶，直接倒了少量被烤得微暖，又加入了茶粉的杯子裡，調成了膠狀。

這是鬥茶中點茶開始的第一步，調膏，接下來的，就是鬥茶最重頭的部分，注湯和擊拂。

這是鬥茶中最精彩也最好看的部分，鬥茶是否能勝，前期全是準備，這一步才是關鍵中的關鍵。

蘇陌停住了動作，轉身看他。石英玉也不知不覺中放緩了呼吸。

蘇進將建盞平放於桌上，一手拿著湯瓶，一手拿著用制的茶筅，兩隻手同時做起了不同的動作。

他左手以極其緩慢卻穩定的動作往杯中注水，另一隻手則輕重不等、緩急有度地擊打拂動茶湯。

杯底的綠色茶膏與更多的熱水相混合，竟然漸漸變成了白色。

最後，白色的乳狀霧氣溢盞而起，在杯麵上凝而不去，仔細看會發現那其實不是霧氣，而是茶麵上的白色泡沫。它完全掩去了茶湯本來的顏色，緊緊地貼在杯壁旁邊，遲遲不散。

石英玉在一邊看著，下意識地數起了秒。

鬥茶的關鍵就是這白色泡沫，它的正式名稱叫「湯花」。宋人鬥茶的輸贏評判標準，除了湯色以外，更重要的就是看的湯花的持久度。

湯花遍布茶麵，不久後會褪去，從邊緣與盞壁相接的位置開始，會漸漸出現茶色的水線，直到完全消失。

這條茶色水線叫作水痕，水痕出現得越晚，鬥茶者的贏面越高。

正常情況下鬥茶，雙方應是同時開始，同時擊拂完畢，那樣誰勝誰負就能看得很明顯了。

但今天石英玉只是一時興起，開始時只準備了一套茶具，根本不符合正常鬥茶的標準。

如果兩者水平相差得很懸殊，他還可以給蘇進「現現眼」，但是現在看著茶花咬盞的時間，他的笑容漸漸消失，開始眯起眼睛用全新的目光打量著他。

蘇進這杯茶的湯花咬盞時間極長，直到欄杆上那兩隻吱吱喳喳的鳥吵完了飛走，湯花才緩慢地消失，露出了盞壁的水痕。

下方的茶色也是極好，青碧柔潤，散發著幽幽的香氣。

當然這跟石英玉拿出來的茶也有關，但仍然可見蘇進深厚的功夫。

無論這茶色還是湯花褪去的速度還是之前他注湯擊拂的手法，無一不可看出，蘇進不僅對鬥茶不陌生，更是高手中的高手！

湯花褪去，水痕漸現，蘇進端起那杯茶，石英玉下意識地伸手去接。

鬥茶之後，雙方互換茶湯飲盡，是常規的禮節性做法。

結果蘇進根本就沒有把茶遞給他，而是端起來，自己一飲而盡。

他微微一笑說：「好茶。」態度一如即往地自然。

石英玉深深看他：「你這樣，可是很失禮的。」

蘇進一揚眉：「我知道，可是我並不想給你們敬茶。」

他的目光從兩人身上一一掃過，淡淡地道，「無論你們誰，我都不願意。」

「當」的一聲輕響，已經空了的茶盞被放回到桌上，船艙內一片死寂般的安靜。