14.又慶餘年（3）（1/2）

這一年臨近過年的時候，村里零星的鞭炮聲總是響個不停。

大概那個時代，孩子們沒有多少可以娛樂的，而過年的時候放鞭炮，則是他們最大的樂趣了。

他們也不會像現代這般，把鞭炮成串地點來放。而是拆散開來，一個一個地放。

那時候，家裡普遍不富裕，成串地放鞭炮，還是承受不起的。

孩子們買了鞭炮來，都是寶貝地不得了，拆開來，放在口袋裡，一個一個地點了燃放著。

即便如此節約，也不見得夠他們放到過年。往往是初一的時候高興，頭腦一熱就放了個乾淨，到初二就得去人家門口上，撿拾大人們成串放過，沒有響的了。

這樣的經歷，姚遠小時候是有過的。現在聽著外面不斷傳來的，零星的，孩子們放鞭炮的聲響，心裡就不由生出許多的懷念來。

老天爺給他機會，又讓他回到了這個時代，他是幸運的。

天剛剛擦黑的時候，外面的鞭炮聲就密集起來，且有成串的鞭炮聲不時夾雜期間。

那時候的除夕，沒有電視裡的聯歡晚會，更沒有電視。

一般人家裡，吃個肉餡的餃子就不錯，也不會有像姚遠這樣，準備豐盛的年夜大餐的。

所以，密集的鞭炮聲會不間斷的響過午夜，大人孩子們都會在屋外放煙花爆竹，共同守歲。

也就是在天開始慢慢黑下來的時候，姚遠的大菜就開始了。

他事先在姜姨這邊的爐子上，燉上一個鋁鍋，裝了水的鍋里，又放了一個帶著蓋的瓦罐。

瓦罐里，是早就收拾好的一隻雞，裡面放了紅棗、栗子和蔥姜佐料。沒有料酒，就用黃酒來替代。其餘就是油鹽醬醋糖了。

瓦罐帶著蓋，在水裡煮著。這樣，罐裡面的味道就不會散失掉，味道就比直接用鍋煮要好的多。

這叫黃燜栗子雞，是他從買的菜譜里學到的。

姜姨家的爐子上燉著雞，其餘的菜，姚遠就挪到自己家的爐子上來做。

他也和姜姨一樣，做炸肉。但他做炸肉的辦法，就和姜姨有區別了。

他把澱粉加上水，弄的跟稀飯糊塗差不多，再在裡面打上兩個摳了蛋黃的雞蛋，利用雞蛋清的黏合特性，讓澱粉汁在事先用花椒水加鹽泡好的豬肉上，薄薄地掛一層，然後把鍋里的油加熱到冒煙，再把掛了糊的肉放到熱油里。

麵糊遇到熱油，四周立刻泛起油花。

不等徹底炸透，姚遠就用笊籬把肉撈出來。待肉涼透了，再放到熱油里炸一遍，這才控乾淨油裝盤。裝盤以後，撒上花椒粉，讓美美端到姜姨那邊。

姚遠炸出來的炸肉，色澤鮮艷，外焦里嫩，且外面裹的那層麵皮極薄，吃起來香脆可口。

姜姨做的炸肉就不行了，外面一層厚厚的麵皮，跟麵餅差不多了，裡面的肉也失去了水分，吃著死硬。且沒有花椒粉做最後一次調味，和姚遠做的直接就沒法比。

美美端了炸肉到這邊來，姜姨摟著搖搖，已經坐在飯桌跟前等著了。抗抗肚子大，做馬扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌邊。

姜姨瞪眼看著美美把盤子放到桌子上，就問:「這是啥？」

美美面無表情說:「炸肉。」

姜姨就嘟囔:「我炸的肉顏色是白的，大傻弄的咋是暗紅的呢？」

就用手拿一塊放到嘴裡，立刻就瞪大了眼睛，對抗抗說，「嗯，香，好吃！」就示意抗抗也嘗一塊。

抗抗也拿一小塊放到嘴裡，也立刻就說:「真的媽，他弄的比你弄的好吃。」

這時候，姜姨就又拿一塊，塞搖搖嘴裡去了，順口說:「快，嘗嘗你爸爸炸的肉。這個大傻，你說他還有啥是不會的啊？這個比飯館裡的都好吃！」

搖搖小牙已經長齊了，很快就把炸肉吃完了，立刻就喊:「姥姥，我還要！」

姜姨就又拿一塊給搖搖，自己也拿一塊往嘴裡放。

美美就不幹了說:「這還沒到開飯呢，你們就得給吃光了！」說完自己也拿一塊放嘴裡，然後才說，「姐夫說了，還有更好吃的在後面呢。你們現在吃飽了，待會兒更好的上來，吃不下了可別後悔！」

姚遠的第二道大菜，是把煮熟的雞蛋剝了皮，用小刀從當中割一道縫，然後把裡面的蛋黃摳出來，填上調好的肉餡，再裹了糊在油鍋里炸變色撈出來裝盤。

這時候，把盤裡的雞蛋都切成四瓣，裡面的肉餡也熟了。然後，就用炒勺放些油，再放糖炒色，最後淋到盤裡的蛋上，再放些蒜黃，就完成了，叫虎皮蛋。

這道菜吃起來香甜可口，肉和蛋巧妙配合，口感絕佳，色香味俱全，又比剛才的炸肉好吃了。

這一次美美端過來，姜姨就沒好意思動口，只用筷子夾了一小塊雞蛋，給了搖搖。

美美再回來的時候，姚遠已經開始做第三個菜了，水晶肘子。

這些菜，看著好看也好吃，其實烹飪方法並不難，關鍵在於時間和功夫。

炒菜的廚師就會知道，普普通通一個炒肉片，裡面火候、佐料、翻炒均勻與否，都會影響菜的味道和色澤，等等炒菜技巧都會用到，也真正考驗一個廚師的水平。

而這些大菜，只要掌握了方法，一般只要會做飯，都會弄個八九不離十。

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