第18章 完美的回鍋肉（2/2）

和前幾次不同的是沈一賓一開始並沒有直接燉肉，而是將瓦罐里的油小心翼翼的舀出來少許放到鍋里熬熟，這也是炒菜的一個訣竅，一般人習慣冷鍋放油，直接放生油熬熟後做菜，這是烹飪之忌，冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味，這也是范寶透露的秘訣。

先把油熬熟放到一邊，等要用的時候直接下鍋才是正確的方法，而且這油清澈醇厚，帶有一股清晰的菜香，和超市里所買的色拉油大不一樣，乃是范寶帶他在一家小店所買的菜油，菜油與回鍋肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，這才是做好回鍋肉最重要的秘訣。

「果然和色拉油不一樣啊，聞起來就要香得多。」熬好了油，沈一賓將其倒到一個小碗裡，然後麻溜的開始的切薑片、蔥段燉肉的流程。

這些活兒他是越發的熟練了，只聽到噹噹當一陣刀響，期間哈兒沒有提醒過一次，所有的準備工作就這樣做好了。

肉燉好之後直接撈起來晾涼切片，接著是姜蔥蒜等輔料，然後就可以點火熱鍋開炒了；沈一賓感覺到鍋已經熱的差不多的時候，伸手取過旁邊的小碗，將剛才已經熱好的醇厚菜油倒入鍋里，須臾之後一股特別的香氣慢慢擴散開來，引得哈兒又開始流口水了。

好，可以下鍋炒肉了！將切好的肉片下鍋，依照獨特的節奏進行翻炒，不多時薄薄的肉片開始捲曲翹起，肥肉中的豬肉被煎了出來，與菜油混合在一起讓香氣愈加濃厚，果然和此前用色拉油炒的大不一樣。

肉炒好了以後，繼續混合花椒粒炒制豆瓣醬，最後加入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽翻炒均勻，一份香氣四溢的回鍋肉就這麼做好了。

不單單是香氣比此前愈盛，就連色澤也比昨日的多了幾分生氣，暗紅的豆瓣醬、青綠的蒜苗、潔白的蔥段和白中泛金的肉片混合在一起，讓人一看就垂涎欲滴。

「好了！好了！哈兒做好，我這就起鍋！」不知道啥時候，哈兒已經拖著椅子來到了他的身邊，踮起腳尖探著腦袋眼巴巴的看著鍋里的回鍋肉，竟然忘了圍好圍巾、拿起叉子。

「嗯！嗯！嗯！」哈兒的大腦袋點的和小雞啄米似得，一蹦就下了椅子，倒是把沈一賓嚇得不輕，麻溜的準備好了一切，張著大嘴吧不住地吸溜著口水。

「菜來嘍！」沈一賓咚的把裝滿回鍋肉的飯盆放到了哈兒的面前。

哈兒連忙拿起叉子插了一片肉塞到嘴裡，頓時美的眯起了眼睛，緊緊閉著嘴巴品味了許久才重新掙大眼睛，手中的叉子如同雨點一般向飯盆里插去，就算是這樣還是覺得慢，後來乾脆直接丟開叉子用爪子撈了！

「慢點慢點！千萬別燙著了啊！」嚇得沈一賓連忙勸阻。

等哈兒的動作漸漸慢了下來，沈一賓才顧得上品嘗這份在他看來已經是十分完美的回鍋肉，味道果然遠遠超過了此前的作品，或許這一次應該就沒有問題了吧？