第五百五十四章 牛肉麵的學問（2/2）

端上說來，蕭鵬兩眼一亮：「蘭州拉麵？」

老趙笑了：「老闆，我這可要跟你說兩句了，這叫牛肉麵。其實不止蘭州，在甘肅境內大部分地區，都叫牛肉麵，出了甘肅，卻全叫做蘭州拉麵。」

「呃？你的意思是我們吃的蘭州拉麵不是真正的蘭州拉麵？」蕭鵬聽明白了。

「嗯哼！」老趙點了點頭：「蘭州當地人文藝點的叫它牛肉麵，普通的叫法是『牛大碗』，或者乾脆就叫做『牛大」。你在外面吃的所謂蘭州拉麵，大部分和蘭州沒有任何關係，基本是青海人打著蘭州人的幌子開的，尤其是青海化隆縣，當地還有多項政策鼓勵農民去全國各地開牛肉麵館。當年京都奧運的時候，奧運指定的牛肉麵品牌就被青海搶注了。這在當時還引起了蘭州人很大的不滿。不過說起來可笑的是，現在蘭州大街上也有不少麵館叫做XX拉麵了。不過我認為這個事情倒是一個好事，畢竟全國牛肉多了去了，什麼四川牛肉麵、台灣牛肉麵，還有什麼逗逼的加州牛肉麵，這隻說牛肉麵，不容易區分，變成了拉麵，就可以推廣和營銷了。」

蕭鵬不解：「你怎麼這麼了解這牛肉麵？」

老趙咧嘴笑了：「我年輕時候就是『金鼎』出來的。」

蕭鵬雙手一拍，這個他倒是知道，在蘭州牛肉麵品牌眾多，最著名的兩大龍頭是『馬子祿』和『金鼎』，其中『金鼎』在蘭州以外的地方都是屬於比較高端的，價格比蘭州貴出很多。基本是國家領導人到蘭州吃牛肉麵的唯一指定地點了。

老趙繼續說道：「不過，最有名氣不代表最好，在蘭州有不少口碑很好的牛肉麵，店面也不大，每天早晨一堆人在拉麵館門口蹲著、站著吃麵條，很是壯觀。什麼『馬學友』、『馬有布』、『占國』、『國保』都是很不錯的牛肉麵品牌。現在的金鼎和馬子祿。。。。。。反正蘭州當地人是很少在哪裡吃了。這蘭州人幾乎每天早晨都要吃這牛肉麵做早餐，也有一部分人會當作午餐，但是極少有人把它們當做晚餐，在那邊，牛肉館一般下午兩三點人就關門了。」

狄菁菁聞了聞牛肉麵的香氣，在旁邊插嘴道：「那個，我聽說這面為了吃起來更筋道，裡面會加明礬，這是真的假的？」

「噗嗤。」老趙笑了：「這牛肉麵又不用油炸，放明礬幹什麼？如果蘭州人天天吃的都是什麼明礬，那特麼的成生化危機了。這蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，早期都是使用蓬草燒制後的蓬灰，現在大多使用拉麵劑，哦，就是一種食品添加劑。其實就算是使用蓬灰的時期，蘭州人民也用它做了幾百上千年的食物了，哪有流傳的那麼可怕？而且到了現在官方也允許使用蓬灰，別過量就行。」

蕭鵬早就忍不住了，實在是太香了，直接來了一大口，吃完後兩眼一亮，也顧不得說話了，直接伸出大拇指：「好吃！」

哪知道老趙卻搖了搖頭：「老闆，其實這還差點意思。」

「啊？」這麼好吃還差點意思？開什麼玩笑呢？

老趙解釋道：「這牛肉麵想在蘭州以外的地方很難做到正宗，這和麵粉、骨湯、調料配方以及油潑辣子的製作工藝都有關，還有一個非常關鍵的因素是：蘭州海拔1500米，水的沸點是95度。這個溫度下熬製的骨湯味道更好。而牛肉麵味道好壞，五成功力就在於這個牛肉湯。這洛杉磯的牛肉還不錯。但是總感覺比蘭州那邊還差點意思。這是頭湯麵，所以你吃起來能感覺好點吧。」

所謂頭湯麵就是用新熬的湯澆第一鍋煮的面。這也是很多蘭州人最喜歡吃的。每天為了這碗面起個大早，吃了後全身上下暖洋洋的，一天都有幹勁。

「而且這牛肉麵講究的是『一清二白三紅四綠』：湯清面白油潑辣子香菜提味，這熬煮的牛骨牛肉湯還說得過去，可是這油潑辣子實在是讓我頭疼了。自從馬保子發明蘭州牛肉麵後，這油潑辣子的做法就是各個麵館里的不傳之秘了。我雖說學會了做面做湯，但是這油潑辣子我只能靠著自己慢慢琢磨才能做出今天這個樣子。哪怕我用了西北的辣子，還是有所差距的。」

蕭鵬豎起中指：「老趙，你別在這裡得了便宜還賣乖了。做的這麼好吃還這不滿意那不滿意，你還要怎麼樣？這麼好吃的東西你不早點拿出來。」

老趙哭喪著臉：「老闆，咱們說話可要拍著良心說好吧？這事能怪我麼？是你早晨起來只吃油條餡餅之類的，船上的人都吃這玩意吃了好久了，要不然我怎麼每天都熬牛骨湯呢？」

「賠了、賠了！」蕭鵬大口往嘴裡吃著面，一轉頭看狄菁菁卻沒有吃：「咦？你怎麼不吃？」

「哦，我不吃香菜。」狄菁菁答道。

蕭鵬倒也不客氣，直接把狄菁菁那碗拿了過來：「你不吃算我的，趙橋，菁菁姐早晨坑了你，你去做碗難吃的不加香菜的牛肉麵給他吃。算是報復她。去吧去吧，給你個出氣的機會！」

狄菁菁給了他個白眼。

蕭鵬裝看不到的：「老趙，怎麼不來點烤串？那吃起來更好吧？」

老趙一臉無奈：「老闆，那是青海人的做法。正宗的牛肉麵最好的配置也就是多加點牛肉以及一個茶葉蛋。哦，這叫做肉-蛋-雙-飛。。。。。。」

「嘖嘖，這名字真猥瑣。」蕭鵬嘴上這麼說，手上可沒停，大口的往嘴裡扒面呢。

正在這時，一群人推開餐廳的門咋咋呼呼的進來了，一看老趙站在那裡，都樂了起來：「趙哥，啥意思？今天親自下廚？好啊。來碗面嘗嘗唄！」

「對啊，你這是膨脹了，多久沒有給我們做面吃了？小趙他們做的也不錯，可是跟你比是差了點意思。」

「咦？怎麼有面香？老趙，這頭鍋面讓你吃了是吧？太不仗義了！我說你怎麼起這麼早，給自己開小灶呢？」

蕭鵬轉頭一看，呃，是船上的工作人員過來吃早餐了。

眾人一看蕭鵬坐在那，都愣住了：「呃，老闆！」心中卻在腹議，這老闆不到十點不起床，今天這是怎麼了？這麼早就來了？

蕭鵬擺擺手：「拘束什麼？快點吃早餐吧！」

「老闆在這？」人群後方傳來單戰的聲音，只見他推開人群一看，蕭鵬果然在這。

「老闆，你起來就好，快去看看吧，咱們船被人包圍了！」