第十九章 戌腿（1/2）

『蜜-汁火方』是用金華火腿所做的名菜，將『上方』部分的火腿肉先加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後加蜂蜜糖桂花勾芡。也是上過國宴的一道美食。

聽了『蜜-汁火方』四個字，蔡俊偉的眼都瞪圓了，咽喉不斷轉動，不知道吞了多少口水了。「鵬哥，你會做『蜜-汁火方』？我這根火腿留著，就想找個高手做個『蜜-汁火方』吃呢。」

哪知蕭鵬卻搖了搖頭：「這個火腿做不了『蜜-汁火方』。」

「為什麼？」蔡俊偉不解。

蕭鵬笑道：「咱們一邊吃羊肉一邊說。涼了就不好吃了！」

眾人一聽，趕緊跑到土灶旁邊，也不講究乾淨不乾淨，直接坐在地上，手抓著羊肉開吃，蕭鵬做的這石頭烤羊肉的味道確實好，外加羊肉正宗，四個人也顧不上說話了，吃的那叫一個快，生怕自己少吃一口的樣子。

「鵬。。。。。嗝。。。。。。鵬哥，你還沒說為什麼那。。。。。。嗝火腿不能做『蜜-汁火方』呢。」蕭鵬也佩服起蔡俊偉來了，吃的都打嗝了還往嘴裡塞肉呢。

蕭鵬給出了答案：「你這確實是根老腿，也確實是金華火腿，但是它卻是一根戌腿，做不了蜜-汁火方的。」

「戌腿？什麼東西？」蔡俊偉不解問道。

「就像梁實秋書里寫過那樣，金華火腿之所以有異香，因為醃的時候放了一條狗腿，狗腿不好聽，太過於俗氣，又有狗肉不上席的說法，所以就叫做戌腿了。起到提鮮的作用。你看著火腿，顏色鮮紅，全部瘦肉，看上去有點像北京那邊的青醬肉，吃起來口感發柴，嚼起來有種吃四川牛肉乾的感覺。」蕭鵬解釋道。

「傳說中當年做金華火腿的掌柜的，雇了長工看守醃製火腿的大缸。長工百無聊賴，又看著大量醃製中的火腿直流口水，無奈店家看的緊，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，所以只能出去偷狗解饞。有一次長工偷了條狗後，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜的來看火腿醃製的情況，長工害怕老闆說自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏進了醃製火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被醃的異香撲鼻，而掌柜的隨後發現有一缸火腿成品異常好，在他百般打聽之下，長工說有可能跟自己放的狗腿有關。結果掌柜的一試，果然與狗腿一起醃製出來的火腿更加美味，從此也訂下了規矩，一缸放十條豬腿一條狗腿一起醃，戌腿就是這麼來的！」

「還有這樣的說法？」眾人都瞪大眼睛問蕭鵬。

蕭鵬笑道：「還有更玄乎的說法呢。說中國中藥配伍講究『君臣佐使』，配好了藥效會得到增強，有害成分會被大大減輕。火腿搭配也不例外，用『君臣佐使』的道理搭配的話，以豬為中心，十二生肖里排豬前面的是雞和狗，排它後面的是鼠和牛，五腿同釀，味道最佳。後來因為雞腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，後來經過戰亂，配方遺失，人們只記得加狗腿了。」

蔡俊偉睜大了眼睛，作為一個資深吃貨，聽到『吃』的知識時，自然兩眼放光：「鵬哥，這是真的假的啊？」

蕭鵬笑了：「其實也沒有那麼玄乎，就是一些所謂的美食達人整天無所事事，捕風捉影而已，說的玄幻點更能增加金華火腿的知名度不是？其實在金華那邊確實有些人喜歡醃製火腿的時候也放進狗肉一起醃，不過狗肉醃製的時間短於火腿，狗肉並不能使火腿增香，只是有些人喜歡吃狗肉罷了，醃製後的味道和豬肉肯定味道不同，不管怎麼說，你這確實是一根狗腿，大概是哪個喜歡吃狗肉的自己製作的狗腿火腿，只不過也蓋上了金華火腿的章了。」

蔡俊偉聽後滿臉失望：「那這戌腿怎麼吃啊？」

「燉湯啊！」蕭鵬道：「因為戌腿鹽頭較重，瘦肉多還緊，所以燉湯是最適合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然後開始蒸這戌腿，當把戌腿的香氣蒸出來之後，再把用米酒泡過的扇貝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他們和雞、姜、米酒加水一起煮。最後加入白菜之類的蔬菜一起燉，連鹽都不用放。味道鮮的很。」

蔡俊偉聽了後，都忘記吃羊肉了：「鵬哥，咱把這戌腿做了吃唄？」

蕭鵬笑道：「好啊，你先去煮火腿去。煮完了來叫我。」

蔡俊偉面帶喜色：「行！我這就去！」說完從地上起身，起了一半，突然停止了自己的動作：「不對啊。我去煮火腿，你們能給我留羊肉麼？」

狄瑋聽了蔡俊偉的問題，微微一笑：「你說呢？」

蔡俊偉：「。。。。。。打死我也不走了！」蔡俊偉坐回地上，玩命抓著羊肉往嘴裡塞，一邊塞一邊說：「你們這是想打發我呢？別想讓我少吃！我要吃的最多！」

事實證明，蔡俊偉的食量和體型不成正比，起碼跟楊猛比起來他簡直弱爆了。反正蕭鵬沒聽到過楊猛說過他吃飽了，蕭鵬都懷疑過讓楊猛敞開肚子吃，他能把地球給整個吃進肚子裡。

「來，喝點茶涮涮腸子。」狄瑋端著茶壺走了過來。

「狄瑋，看在佛祖的份上，先給我倒一杯，我快要把自己撐死了。」蔡俊偉躺在躺椅上。

狄瑋遞給他一杯茶：「你還敢再丟人麼？非要把自己撐成這樣？」

「可是太好吃了啊。」蔡俊偉道。

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