第三百一十五章 敬業精神（2/2）

唐海就像一隻大老虎一樣，會經常巡視自己的地盤，不僅是漁場、罐頭廠這些營利性大的部門，旗艦店、二號店，只要不是離得太遠，他都經常去看，遠的也會派心腹去看.

「經營一家店面不容易，首先你必須和你上級，也就是中間商打好關係。頂級的中間商因為一些限制，比如年齡大了，一般不具備擴大規模或者轉行能力，他們就會一直做到退休。這時候他們錢不多，但也不缺錢了，他們不會為了錢賣最好的肉給你。像我去買東西，一般都會得到最好的肉，因為那些中間商覺得我和他們是朋友，而且只有我可以把他們的東西發揮到極致。像一般人和他們買最好的部位，他們甚至可能會拒絕。」

「食物的細節也必須很注重，薄一點更能凸顯出清香，厚一點則更醇厚。每個食客的口味其實都有輕微差距，必須把握好一些老顧客的口味，這些人才是撐起一家店的樑柱，哪怕碰到大蕭條時期，他們也會來支持你，甚至可能介紹朋友過來。」

這是唐海在他的烹飪學校對旗下主廚、副廚，進行培訓講課。

到了那些廚師的地位，和他們說什么小技巧已經幫助不大了，但一些職業素養的培養，對他們幫助還是很大的，畢竟一般的中餐館不管這個。

別看中餐館遍布全世界，味道上沒人能說什麼，但很多人就是覺得中餐館不入流，是靠醬料撐起來的，還有黑心店甚至用輕微腐壞的肉來做菜，嚴重損害了同行的聲譽。

唐海就是想把自己從星級餐廳取回來的『經』，教給這些旗下的大廚，這是為什麼日式和法式餐廳能賣東西那麼貴的原因。廚師態度端正了，食客會本能的覺得他擁有高超的技藝。

「我知道你們很多人都去別的星級餐廳吃過飯，覺得自己手藝在對方主廚之上，為什麼沒有星？我想說其實你們判斷的不錯，你們做的飯菜我都吃過，的確水準都很高，不然我不會聘請你們的。然而對食物和對食客的態度，你們未必就比得了。」

「另外最重要的一點，中國廚師都是在『幕後工作』的，這點對我們影響太大了。像壽司大廚吧，明明工作90%是下級負責的，但他們站在人前，食客看到他們嚴肅的態度、認真的動作，就會把功勞全按在他們身上，壽司廚師仿佛天生就站在燈光下。我之所以把廚房布置在最中央，不僅僅是讓食客對食品安全放心，其實也是讓你們站到舞台上。直接面對食客或許會讓人有壓力，但扛住了，就很容易變成『表演者』，這對凝聚人氣來評星是很重要的，明星是星，星級廚師也是。」

除了大廚、副廚，唐海的課還有小牛在聽。

這裡有學校想請唐海去講課，除了基本工資以外，還給50%的分成，每個去聽課的廚師需要交一節課80美金的聽課費。

這種事唐海就不去做了，他不介意為自己旗下的店鋪培訓一下人才，但幫別人培訓人才就算了。

每個人都拿著紙幣來記錄，聽得非常認真。

唐海雖然很年輕，但實力卻是超乎意料的強，在各種行業都是達者為師的，沒有人覺得聽唐海這年輕廚師給自己講課有什麼不對。

聽到痴處，許多人奮筆疾書給某些話標註重點，原來只道是自己廚藝不足，聽了唐海的話才如撥雲見日，打開一片新天！

……