第一百三十九章 科舉月來臨（2/2）

歷屆科舉的吳縣縣士都是住在這裡。

禪寺的後花園亭子裡，范寧正和蘇亮、段瑜品茶小坐。

在縣學的茶社學習了兩年多，范寧學會了點茶，這是宋朝人的基本社交技能。

一般書香門第出身的學生，大多在七八歲學會點茶。

蘇亮低頭嗅了一下茶罐，笑道：「居然是鳳茶，你小子從哪裡搞來的？」

龍茶和鳳茶是茶頂級，宋朝茶餅的優劣並不是僅僅是產地那麼簡單，後續製作，甚至保養也極為重要。

像龍茶和鳳茶，它們本身也是建州茶，如果製作乘考究，便能稱為的乳、石乳和白乳，也是茶餅的第四、第五、第六個等級。

關鍵還在於養茶，養了三年茶，保持色香和品質不變，這時茶能升為第三個等級，京挺。

至於龍茶和鳳茶，那至少要精心養十年以，濃郁的茶香沉澱下來，以至於泡水十遍，茶香依舊回味無窮，這才是茶極品。

朱佩在臨進京前送給范寧三塊茶餅，范寧是後來才知道朱佩送給他的，居然是鳳茶，這顆是皇宮的貢品，也只有京城達官貴人才有機會享用。

頂級茶樓最多也只用京挺，而在京城礬樓可以喝到鳳茶，但一盞鳳茶至少要掏二十兩銀子。

很多富商豪門去礬樓喝茶，很大程度是為了嘗一嘗鳳茶的滋味。

范寧笑了笑，用茶匙舀了一平勺茶。

舀茶是點茶的一個極重要環節，茶少湯多，達不到水乳交融的程度，茶水表面起不了白沫，稱之為『雲腳散』。

相反，舀茶太多，茶湯表面濃稠如粥，茶水表面也起不了白沫，這叫做『粥面聚』。

茶必須要不多不少，把握適量則靠經驗，范寧也是失敗了多次才漸漸找到感覺。

茶末放入兔毫黒盞，然後倒入少量沸水，將茶末調成濃膏狀，一定要攪拌均勻，這是茶湯能否細膩的關鍵。

下一步是點茶的**，倒水。

一般是左手拿湯瓶，右手拿茶筅。

范寧提起湯瓶向茶盞倒水，一條熱氣騰騰的細線從茶嘴裡噴了出來。

點水的要點是手要穩，落點要准，要有節奏，沸水必須在一個點注入茶盞，這不會破壞茶麵。

而右手的茶筅要迅速旋轉打擊和拂動茶盞的茶湯，使它起湯花，也是泡沫，真正的點茶高手會讓湯花變得千姿百態，或動物，或鳥禽、或花朵。

『禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，須臾即散滅。』

這叫做分茶，只有點茶高手才做得到。

北宋第一點茶高手，西湖南山淨慈寺的南屏謙師據說能在茶麵繪製西湖山水，被稱為『三昧手』。

蘇東坡專門為他寫了一首詩：

『道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽現午盞兔毫斑，打作春瓮鵝兒酒。』

當然，范寧還遠遠到不了分茶的境界，絕大部分讀書人都辦不到，倒是頂級茶館的頭牌茶妓反而能做到。

人鬥茶，一斗湯色，二斗水痕，湯色是指誰點出的茶更濃白。

而斗水痕其實是泡沫，

誰點出的泡沫越多，時間越持久，水痕露出的時間也越晚。

很快，茶盞的泡沫出來了，竟然越涌越高，像啤酒起泡一樣，泡沫已漫過了茶盞，卻不流下去，牢牢掛在茶盞邊檐，最後竟成了一個半球形。

段瑜和蘇亮一起拍手誇讚，「好一個雪沫如球，難怪張教諭誇你點茶進步最大。」

「阿彌陀佛，小官人點的好茶！」

三人回頭，卻是秋林禪寺的住持大藏法師。

三人連忙起身行禮，范寧謙虛道：「法師過獎了！」

大藏法師笑眯眯道：「我只是路過這裡，順便告訴范小官人，前院有客人來訪！」