664釣魚台行政總廚的獅子頭（2/2）

大浪淘沙退去，各種味道紛至沓來，星星點點，如同星星之火，再次引爆味蕾。

香味一波接一波，如同滔滔江水連綿不絕，層次分明，令人流連忘返。

林昊蒼忍不住閉上眼睛，享受著。

這時候洛雪穹也裝模作樣的學著，這些日子在四合院的時候，她可沒少跟職業女管家學習，討教。

上次她還學著做個獅子頭呢，不過她水平實在是太差，切得很不好，於是她睜開眼睛讚嘆道：「好一手切功！」

說著她用筷子又夾起一塊獅子頭，平舉到眼前，仔細觀察後，道：「從肉丸子到獅子頭，其中最大差異就在於斬和切吧」

陳管家笑道：「小姐，所謂斬的結果類似肉糜，而切還需要搗或甩的後續工藝，顯然比前者來的更為繁雜和精細。」

「當年清代美食家袁枚的家廚王小余，曾將肥瘦各半的豬肉斬成肉糜，做成獅子頭讓主人點評。袁枚吃完只留下七個字：肉圓宜切，不宜斬。」

「切的工藝，離不開摔打，目的是讓其肉丁表面纖維鬆散，使之粘沾肉丁抱團作用。」

「廚師一般選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，並加上其它輔料經摔打抱團燙熟後，和清湯配菜心。」

這時候洛雪穹忽然想到了什麼，連忙道：「這是八寶肉圓！」

她在四合院的女管家可是一位專業廚師來的，跟她說過這個古怪的方法，可惜她根本學不來的。

···

「嗯，不錯，居然能看得出來」

這時候一位老者緩緩走來，面色紅潤，氣宇軒昂。

陳管家趕緊迎上前，恭敬道：「黃老，您來了。」

「嗯，順便來看看」黃斐力來到林昊蒼，洛雪穹面前，上下打量，客氣道：「兩位好」

林昊蒼謙虛道：「黃老先生好」

「黃爺爺好！」洛雪穹嘴巴很甜，

「小雪穹又見面了，你居然知道八寶肉圓」黃斐力好奇的看了一眼洛雪穹，又看著獅子頭，輕聲道：「豬肉精、肥各半，斬成細醬，用松仁、香草、筍尖、蔡養、瓜、姜之類，斬成細醬，加纖粉和捏成團，放八盤中，加甜酒、秋油蒸之。」

「用刀背切半個小時，肉筋全部打碎，才能有藕斷絲連的感覺。」

「哇，好厲害，黃爺爺，我讓我的管家姐姐來向你拜師好不好？」洛雪穹很激動，很興奮「黃爺爺，要不，你乾脆，來我們家做總廚吧？」

「額，咳咳，我老了，怕是有心無力」黃斐力頓時尷尬不已，一時間不知道如何回答洛雪穹這個幼稚的問題。

林昊蒼彈了彈洛雪穹的粉臉，笑道：「我妹妹口無遮攔，黃老勿見怪」說著林昊蒼指了指獅子頭問道：「這樣的獅子頭有什麼來頭嗎？」