第18話 疑惑的劉尚（2/2）

然而，食譜中的所敘述的麵食沒有說明所用的是哪一種麵團，而在學園裡，也多強調甜點和義大利面，很少講華夏麵食。

這倒不是因為那些老師不想講授華夏麵食，而是因為華夏麵食種類繁多，彼此之間又相差甚遠。除非有人刻意鑽研華夏麵食，否則很難將它們講通透。

就以久我照紀來說，他雖然是華夏料理研究會的會長，但是他的精力多是放在了川菜上，其他菜系涉及的很少，而久我照紀華的夏料理水平，已經是一二年級生中最高的。

由此可見，只在華夏料理的一方面有所成就，就已經非常困難了。而華夏料理有名的料理又那麼多，所以很少有人將注意力放到麵食上。

這些小知識，如果不刻意提點，很容易被人忽視。

鄭軻在劉尚的身後站了一天，直到劉尚下班回家，鄭軻才回到備用廚房，將白天看到的東西一一重複，又根據春芳園的面試食譜，將有關的麵食都做了一遍。

料理筆記幾乎給了所有麵食7o分的成績，只有兩個在7o分以下，但在筆記的指點下，鄭軻也很快地修改了不足。

當鄭軻從廚房出來的時候，已經將近十點了，但是他還不能休息，他還有食譜要背。哪怕身體已經筋疲力盡，他也要咬牙堅持下來。

翌日。

「劉尚師傅，兩份拉麵、一份湯包，一份煎餃！」服務員一邊喊著，一邊將記菜單遞給了劉尚。

「知道了，你去把小籠包和蒸餃端上去。拉麵？好像沒有冷水面了。」劉尚自言自語。

麵條作為麵食的主力軍，消耗的麵團遠遠過了其他種類的麵團。哪怕劉尚在早上的時候，準備了很多冷水面，但現在也已經消耗殆盡了。

「劉尚師傅，冷水面已經準備好了。」劉尚的背後突然傳來了說話聲，他連忙回頭看去，只見鄭軻的手剛剛從面盆里抽出，又立刻拿起蘿蔔。

只見刀光閃過，蘿蔔已然成為了薄片，鄭軻順手將蘿蔔扔進了鍋里。

「拉麵所有的麵團和其他面不一樣，你做得好嗎？」劉尚根本不領鄭軻的人情。

「『三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉』，劉尚師傅，我說的不錯吧？」鄭軻回頭看著劉尚。

「你竟然知道？」劉尚難以置信地看著鄭軻。

剛剛鄭軻所說的是拉麵和面的要點。所謂「三遍水」，是指在和面的過程中，始終要將麵團的溫度控制在3o攝氏度左右，這樣麵筋的生成率最高，所以要在和面的過程中，不停地加水。

「三遍灰」中的灰，指的是蓬灰，加入面中，用來增加麵條的勁道和口感。

「九九八十一遍揉」也不是普通的揉面，而是溜條就是將麵團經過反覆揉、摔之後，再用兩手握住麵團的兩端，抬起之後，在案板上摔打的過程。這個過程需要廚師有極強的臂力，否則可能因為用力不足，而是麵條的勁道不足。

鄭軻將蓬灰加入面中之後，揉成麵團，但因為時間太緊，還要留半個小時醒面，就沒有進行溜條。

「劉尚師傅，我解釋的再多都沒用，這團面，到底怎麼樣，您親自用一下，不久知道了？」鄭軻的臉上帶著自信的微笑。