第89話 小試牛刀（2/2）

「我想看他的刀工。從他的拿刀姿勢，就能看出一些端倪，他應該受過特殊的訓練。能被白石龍一看上的人，肯定有兩把刷子。」平尾知樹摸著下巴說道。

「可是，現在只剩下六七分鐘的時間，他估計也沒有太大辦法吧？」

平尾知樹點了點頭，這也正是他所擔心的地方。

因為大屏幕上只有鄭軻的視頻，所以，鄭軻的聲音也能傳達到演播廳里。

鄭軻知道時間有限，手上加快了度。豎起廚刀，從尾部往頭部摩擦。

「平尾老師，他這麼做，是為了什麼？」

三沢拓雖然對菜品頗有研究，但是對處理食材上，卻並不是特別了解。

「鰻魚沒有魚鱗，但是在鰻魚的表面有一層粘.液，如果不除去，在後續的操作中，會極為不方便，而且，也會影響口感。」平尾知樹解釋說。

處理好了粘液，鄭軻的刀尖抵住了鰻魚的排泄口，刀尖刺入，然後廚刀像是劃破了絲綢，以極其順滑的軌跡，破開了鰻魚的魚腩。

「接下來，一手掀起魚肉，另一隻手用廚刀切斷與內臟連接的薄膜，然後清理鰻魚的內臟。」鄭軻一邊向長田千春解釋，另一邊手上的廚刀已經切下了鰻魚的內臟。

「現在就要處理魚排。因為鰻魚細長，肉質細膩，所以去魚排的方法與其他的魚類不同。」鄭軻看了一眼操作台，現沒有找到合適的東西，又往牆上看了一眼，立刻走到牆角處，把釘在牆上的鋼釘拔了下來。

「這個時候，要把鰻魚釘在砧板上。」

鄭軻用釘尖抵住魚眼，用廚刀的刀背，敲打釘帽，將鋼釘砸進了砧板上。

現場的觀眾很少有人用這種方法處理鰻魚，不少人捂住了嘴巴。

「平尾老師，他這是……為什麼要用到釘子？」池上步驚訝地問道。

「他想要取完整的魚排。」平尾知樹摸著下巴，眉頭微皺，但是眼睛卻越明亮起來。

剛剛他只是從鄭軻的握刀姿勢上，判斷出鄭軻有一定的刀工基礎，所以便想看一下鄭軻的刀工水平，但卻沒想到如此之熟練，從除粘.液到取魚排，所有動作一氣呵成，乾淨利索，沒有任何拖泥帶水。更讓他驚訝的是，鄭軻取魚排的度有些誇張，就在他在心裡不停感嘆的時候，魚排已經取了出來。

「處理到這一步，去背麟、切魚骨的方法，你應該都會了。」鄭軻回頭問道。

長田千春連連點頭，鄭軻在她面前將整個切魚片的步驟又演示了一遍，事無巨細，其中的要點又向她點明，這讓她漸漸的有了信心。

鄭軻長出了一口氣，襯衫完全被浸透。

他擦了擦額頭的汗水，看著依然有些緊張的長田千春，「放鬆點，這些東西你都會，要有自信！我還要看到你們去決賽的舞台呢？」

「是！」長田千春大聲喊了出來。

鄭軻輕笑一聲，問著身邊的工作人員，「時間到了嗎？」

「還有3o秒。」工作人員練了一下手錶。

鄭軻拿起掛在一架上的小西裝，對著一臉緊張的千代能星說：「還在著呆著呢？馬上比賽要開始了。」

「要你管？」千代能星厲聲回答，然後又低聲對身邊的松永光說，「這道題目，你沒問題吧？」

「沒有！我都練習過十多次了，肯定能贏。」松永光拍著胸口說道。

「那就好，加油。」千代能星也跟著鄭軻出了廚房。