第111話 分子甜點（2/2）

五個人搖了搖頭，耐著性子，把「夾心餅乾」吃了下去。

嗯？

五個人不約而同地亮起了眼睛，之前臉上所帶有的輕蔑神色一掃而空，取而代之的，是一臉的震撼。

「這上下兩層並不是餅乾？」小寺雪錯愕地看著薙切愛麗絲。

愛麗絲鼓著腮幫，一臉不滿地看著小寺雪，「我什麼時候說過它們是餅乾了？」

小寺雪露出訕笑，愛麗絲除了回答她的問題，其餘根本沒有說什麼話。

「我擦，那看起來確實像是夾心餅乾一樣？」

「就是呀，剛才的蛋皮吐司應該比這個高級吧？」

「噓，聽老師怎麼說。」

看台上的聲音此起彼伏，小寺雪知道她必須做出解釋，於是便拿起話筒，輕咳了一聲。

「我知道大家非常好奇，一個看起來非常普通的夾心餅乾，為什麼會讓我和其他評委感到震驚。為了保證比賽的公允，我覺得我必須解剖一下這位女同學的料理，否則告訴外觀，你們是看不出它其中的奧秘。」

說著，小寺雪拿起另一枚夾心餅乾，對準了攝像頭。

「如諸位所見，這個甜點看起來和普通的料理餅乾相比，並沒有什麼打的區別。其實，你們都被自己的眼睛騙了。這上下兩側不是餅乾、更不是澱粉，而是慕斯！當然，在這裡，說的就是蛋清。」

「蛋清？」

「我擦……不是吧？蛋清也會呈現出這種形態？」

「這也太不可思議了吧？」

小寺雪無視這些人的詢問，接著說道：「這位同學是使用的分子料理，用一種極為高明的障眼法，欺騙了大家的視覺，然後在料理入口之後，真實的味道與想像中的味道，之間所造成的差異，瞬間捕獲了人們的胃。」

「不愧是星級餐廳的大廚。」薙切愛麗絲輕笑著說道。

小寺雪微微點頭，臉上也收起了之前小視這道料理的神情，一臉正色的解釋說：「在打蛋白的時候，要往蛋白中添加適量的白糖，一方面，白糖可以調節料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夾帶的水分。這樣做，可以在烘烤的時候，讓蛋白凝固，而另外，也可以讓蛋白呈現出固態的泡饃慕斯。」

「沒錯，這道料理的關鍵點就在於這塊蛋白餅上。攪打蛋清，會讓蛋白質反轉，其所形成的分子網絡，鎖住了水和空氣，製造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老師所說的那樣，成為了增強慕斯的穩定性。放入9o攝氏度的烘箱裡，使得蛋白質凝固，同時蒸掉蛋白內部的水分，最終得到固態斯慕。最後再在兩塊慕斯之間，加上奶酪，就形成了這道料理。」

薙切愛麗絲輕笑著，把小寺雪沒有提及的地方做了解釋。

寂靜，看台上一片寂靜，很快，又迸出激烈的掌聲。

「真是太厲害了，一個女生竟然能做出這麼精緻的料理。」

「我擦，沒想到我竟然連一個中等部的畢業生都比不上。」

就在這時，五位評委相繼打出了分數。

「16」、「15」、「15」、「14」、「17」。

「82分。」

a會場第二高分，出現了。