第2話 刀工（1/2）

「對了，學姐，我只練半個月，就能達到您兩年的水平？」

「哎呀，你在做夢吧？我只是說你這半個月切蘿蔔，又沒說，過了這半個月，你不用再切蘿蔔。」

「誒？」

鄭軻瞪大眼睛，大腦一片空白，自己不會整整一個月都在切蘿蔔吧？

就在鄭軻感到頭痛的時候，放在桌面的手機突然亮了屏幕，一色慧來了一份郵件。

「怎麼了？」

「沒什麼，秋季選拔賽預選賽的題目出來了。」鄭軻站了起來，伸了伸懶腰，「學姐，留給我的時間可是不多了。」

「什麼題目？」宣荔好奇地問。

「麵食。」鄭軻嘴角輕輕上揚，露出了微笑。

提前將近兩個月下達了主題，學校顯然想讓參加秋選的人做好充足的準備。同時，這也說明想要從6o名參賽者中突出重圍，必須拿出有足夠優秀的料理才行。

不過，鄭軻決定暫時先將這件事放一放，現在他的要目的是從宣荔的手中學到精湛的刀工，至於其他的，倒是沒有那麼緊急。

這個月過去之後，鄭軻再將全部注意力集中到秋選賽上。

鄭軻是這樣想的，同時也是這樣做的。

1o%的經驗果實吃下之後，雖然有一定效果，但只能持續三天時間。三天之後，練習的效果下降了一些，但提高的度依然讓宣荔感到驚訝，在她的印象里，很少有人能有這麼快的進步。

在短短的幾天時間裡，鄭軻已經找到了刀工的一些竅門，切出來的蘿蔔片雖然與薄如蟬翼還有一些距離，但厚度已經相當可觀。

半個月之後，上百斤的蘿蔔被鄭軻全部幹掉，接下來宣荔又教了剞花刀。

剞花刀本身有雕刻之意，採用切和片的技法，在食材上劃下深而不透的刻痕，經過烹飪之後，食材就會自動捲曲起來。典型的例子，就是對魷魚進行料理的時候，通常會在魷魚上刻下花紋。

除了美觀之外，還有另一個重要的作用就是能縮短成熟時間，使熱穿透均衡，從而是食材內外的火候一致。

不同的食材也需要不同的刀法，比如適合較厚原料的直剞、較薄原料的斜剞以及混合剞等。

俗話說，師傅領進門，修行在個人。在宣荔將剞花刀的方法告訴了鄭軻之後，剩下的就是鄭軻自己的事了。

在接觸剞花刀之後，鄭軻才明白宣荔讓他切了半個月蘿蔔的用意，無論是直剞、斜剞還是混合剞，都是以直刀法、平刀法和斜刀法為基礎。

只是，這種刀法對食材的要求比較苛刻，因為它要求原料比較厚，並且有一定的平面結構，原料不以鬆散破碎。所以，一般會選擇魚、肉塊或著畜類的內臟等食材作為原料，也會選用黃瓜或者萵筍。

從經濟上考慮，鄭軻主要選擇豆腐、黃瓜和魷魚。但即使是這樣，大量的金錢依然像流水一樣從鄭軻的手中溜走。

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