第55話 手工蕎麥麵（2/2）

「老師，我的料理……再怎麼差，也不會像垃圾一樣吧？您是不是說錯了？」

「八木老師說的措辭可能有些不對，但是他的意思，我和野口老師都懂——只看你這道料理，無論是料理的水平，還是料理中的烹飪知識，都有欠缺。對於這道料理，我只說一點，也是最基本的一點——你知道用壓面機和廚刀切面最根本的區別，是什麼嗎？」川崎壽耐著性子說道。

「不清楚！」西川右真搖了搖頭。

「壓面機的鋒利度，比不上廚刀，而且機器壓出的面，沒有層次感，更不用說在口感上的差異了。還有，在維護壓面機的時候，很容易將機油滴落在刀刃上，從而讓麵條中，有一種異樣的味道，這在高級餐廳中，絕對不會被允許。很抱歉，這碗面恰恰有這種味道。」

西川右真頓時感到後背發涼，他竟然把這件事給忽視了。

「我再補充一句，在牡蠣的處理上，你也有非常嚴重的瑕疵。你的努力並沒有清除乾淨。」野口江美說道。

「還有，湯汁的處理也有很大的弊端，從湯汁撈出的麵條，沒有任何的口感可言。」八木秀也補充了一條。

三個缺點加在一起，讓西川右真知道，除非鄭軻的料理和他一樣差，否則，入選的一定是鄭軻。

這時，鄭軻也端著自己的料理來到了評委席。

「評委老師們，這是我的蕎麥麵，請品嘗。」說著，鄭軻將三份蕎麥麵套餐放在評委的面前。

三位評委看著面前的料理，儘量克制自己心中的興奮。他們沒想到，竟然有選手能在這麼緊張的時間裡，端出這樣的蕎麥麵。

每個人面前的桌面上，擺放著一個笊，笊上放著一團蕎麥麵，顏色輕淡，呈現半透明狀。在笊的旁邊放著一個小茶盅，裡面放著深色的湯汁；半株山葵放在茶盅的旁邊。除了這些之外，還有一個小碗，裡面放著黃色的竹筍和海帶芽。

「若竹煮？」川崎壽錯愕地說道。他剛才雖然轉了一圈，卻沒想過鄭軻會做出這道料理。

若竹煮是一種煮類的食物，整道料理突出鮮嫩、淡雅。比如，這道料理中最重要的食材竹筍，選用的是冒芽10天內的竹子，其鮮嫩程度，不言而喻。

宮島舔了舔舌頭，做為一名美食愛好者，當美味擺在他的面前時，讓他對美食熟視無睹，比讓他挨揍還難受。但現在的場合，也不允許他說話，只能強行把內心中對美食的渴望，隱藏了下來。

睿山枝津也搓了搓手，心中的疑惑徹底解開。

「我說鄭軻怎麼這麼有信心，他將紀之國寧寧的蕎麥麵搬了過來，就是不知道他能達到紀之國的幾成效果。」

八木秀迫不及待地拿起了筷子，撥弄蕎麥麵，卻發現無論長度還是厚度，都非常均勻，更重要的是，麵條的厚度竟然限於0.1cm，如果不是對刀工特別有自信，肯定不可能做到這一步，再聯想到幹才鄭軻切面時的速度。八木秀不得不感嘆，只靠這個刀工，就足以甩開西川右真了。

當然，試吃是必須的。

「川崎老師、野口老師，要不然，我們就開始試吃吧？」八木秀提議道。

川崎壽和野口江美點了點頭，紛紛拿起了筷子，從山葵上抹下一塊山葵末，夾住蕎麥麵，再經由湯汁涮過，然後，『滋溜』一聲，進入口中。

一股沖味沿著味蕾，直衝腦海，讓三個人幾乎留下眼淚。

漸漸地，沖味消散，山葵的清新、醬汁的美味，以及蕎麥麵精緻細膩的口感，也漸漸地出現在味蕾中。