第218話 黃燜鰻（2/2）

「我記得剛才就說過，程懷志的這道菜品非常優秀，畢竟他在東方學園，也是數一數二的學生，實力不可能不出眾。至於這道菜品，它的要點就在菜名上。」

「菜名？學姐是說，黃燜鰻？」幸平驚訝的說道。

「沒錯。顧名思義，程懷志使用了『燜』這個手法。」宣荔解釋道，「『燜』是華夏菜的一種烹製手法，可以根據其色澤或者調味，大致分為油燜、紅燜以及黃燜。做法也不簡單，很講究火候。究竟是何種『燜』，是由添加的調料來決定的，不同的燜法，適用不同的食材。」

幸平聽了宣荔的話，也陷入了沉思。

華夏菜很講究火功。

如果宣荔說的是事實，恐怕程懷志的菜品，已經接近完美了吧？

闕正卿看到程懷志端出的菜品，臉上很難得地露出了笑容。

程懷志烹製出這道黃燜魚，應該能拿下這場比賽了。

儘管他沒有試吃這道菜品，也表示提味它的美味。但三位評委卻表現出了在試吃其他菜品時，所沒有的神色。那種極致的享受，讓他都也對程懷志的菜品，充滿了期待。

這應該是一道百分之百的完美菜品。

艾迪再次將一口鰻魚肉送入嘴裡，身上的每個細胞，都仿佛充滿了活力。

無論試吃了多少次，濃香的鰻魚依然緊緊地攥住了他的味蕾。

真的太好吃了。可是……

「為……為什麼？」艾迪抬起頭，疑惑地看著程懷志，「我以為帶有鰻魚的魚皮，口感會變得緊緻起來，但是這道菜品中的鰻魚皮，卻異常肥.美，而且，各種香料的味道，就像是穿插進入鰻魚中……難道這種味道，只是因為黃燜嗎？」

看台上的闕正卿聽到這句話，臉上的笑容愈濃。

總算有人看出了最關鍵的地方。

「這道菜品，經過了復燒。」程懷志簡單的說道。

「復燒？」艾迪一愣，有些不太清楚。

「一般來說，『黃燜鰻』是將經過初加工的鰻魚，與各種調料、鮮湯一起燜煮，待到湯液沸騰後，轉小火燜。但是這道菜品，多了一道程序——換鍋。」

艾迪揉著下巴，眉頭皺起。

由於他在大屏幕上看到的畫面斷斷續續，而且還要分精力看其他人的比賽，再加上不時走神，也讓他對程懷志的菜品，沒有一個清晰的烹製過程。

「起初，鰻魚的肉塊在大鍋中燜煮，使得魚肉與其他食材一起，混合搭配，但是到了後面收汁的過程，又將鰻魚段分別放入了小鍋里，繼續燜。各種香料的味道，也就隨之，浸入到了魚肉內部。」

因為過程太複雜，程懷志也只能簡單地敘述了一遍烹製過程。但是艾迪卻連連點頭，對一名廚師來說，在公開場合，能把過程解釋到這一步，已經相當不容易了。

黃燜、復燒、鰻魚、滷汁……

這些詞語，在艾迪的腦海中不停旋轉。

在將最後一塊鰻魚吃進嘴裡之後，他也放下了餐叉。