第27話 雕刻（1/2）

鄭軻齜著牙，撕掉了身上的膏藥，把五張「珍貴」的膏藥貼到最需要它們的地方，擦了一把額頭的汗水。

一口氣貼了十幾張膏藥，確實挺爽，但鄭軻在揭下來時候，卻有種說不出的痛苦。

鄭軻整理了一下刀具，提著刀具箱，來到了廚房。這次，蕭寒也拿出了一套雕刻用刀。

「之前雕刻過食材嗎？」蕭寒問道。

鄭軻搖了搖頭。

「那就好辦了。」蕭寒簡明扼要地說道，「就算你沒雕刻過食材，也應該聽過，雕刻出來的食材，觀賞意義大於食用的意義，很多時候，都會用來作為裝飾。」

「食材雕刻分為四種，即是圓雕、浮雕、透雕以及淺雕，所用的廚具，除了給你的廚刀之外，還會有分規，也就是常用的圓規，甚至有可能會用到膠水。其雕刻手法，通常有切、削、戳、旋、刻、粘這幾種，稍後，我們會一一介紹。」

「首先，先認廚刀。」蕭寒拿起了一把小刀，木製的刀柄，尖細的刀刃。這種刀的刀背比較厚，刀刃則比較鋒利。

鄭軻根據以往的經驗推測，這種廚刀的刀背可以放下食指。

「這把廚刀被稱之為雕刀，在所有廚刀中，最為常見。同時也有很多握法，很多廚師的習慣不同，握法也有一定的差異。我經常使用三種握法，第一是橫握手法。」

蕭寒說到這裡，又犯了老毛病，只是把這種手法展示了出來，並沒有多做敘述，所有的規律，鄭軻只能自己總結。

所謂橫握手法，就是四指橫握刀柄，刀刃的方向朝內，與拇指相對。這種握法，通常用於雕刻花卉。

第二種握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前側，通常用於雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的輪廓。

第三種是筆握手法，顧名思義，就是像拿筆一樣，握住刀刃的末端，用來雕刻紋路。有時候，拉線刀也會使用這種手法。

雕刻的大致廚刀有六種，但是，其數量卻遠不止六種。原因是戳刀有兩種型號，即是圓口刀和尖口刀，而這兩種刀的開口又有很多型號，因此，數量也就變得多了起來。而這種雕刻刀的用法卻比較簡單，主要是用來製作一些羽毛或者鱗片和甲片。

蕭寒把這些廚刀一一拿出來，簡明扼要地說了用法，鄭軻又腦補了一些片段，總算弄清楚了這些廚刀的用途。

接下來，蕭寒又簡單地說了幾種常用手法，便開始了演示。

雕刻的類型，大體是植物、動物、人、建築四類。

植物以花為代表，通常是菊花或者荷花，算是四類里最簡單的。相較之下，動物就複雜了很多，因為動物是動態的，要考慮動物的動作，所以必須要有很好的想像力，同時，不同的動物難度不同，簡單的一些的如牛、馬、鴨、鵝，複雜一些的則是龍、鳳、麒麟。如果雕刻一套龍鳳呈祥，估計比做一道菜品還要費力。

鄭軻回想起蕭寒之前說過的話，在比賽之中，不推薦使用雕刻裝盤，這麼一看，確實有一定道理，畢竟受到時間限制，來不及烹飪。

蕭寒以荷花為例，做了一個示範，雕刀在蕭寒的手中迅速旋轉，直握手法和橫握手法相互交替，不多時，一朵栩栩如生的蓮花，浮現在鄭軻的視野中。

「會了嗎？」蕭寒看著鄭軻。

鄭軻搖了搖頭，這些刀具，他很少接觸，怎麼可能看一遍就會？

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。