第5話 培訓（1/2）

在把攝像機調好後，宣荔又看了一遍在場的人，察覺到春芳園的主要員工，都在休息室後，便率先開口說道：「諸位，今天上午之所以把大家叫到這兒來，是有些事情要提醒大家。你們應該也知道，從明天開始，WGO的執行官將會對春芳園進行七天的審查，所以，在這一段時間，大家需要注意什麼，一定要做到心中有數，不要有什麼紕漏。

「鑑於此，我請鄭軻，給大家做一下培訓。店裡有些人認識小軻，像劉尚師傅，還有宣樺，但更多的人並不熟悉他。對於此，我想提醒大家，在這段時間裡，不管他提出什麼意見，一定及時改正。」

宣樺聽到這裡後，也點了點頭。

她明白鄭軻過來的緣由，因此，也收起了與鄭軻「做對」的心思。

鄭軻對著所有人鞠了一躬，「諸位，有些是我的前輩，有些是我的同輩，對料理的理解，都有自己的見解。我所說的話，只是拋磚引玉，我相信就算我不說，大家也能做的更好。」

簡單的說了開場白後，鄭軻也開始了接下來的講解。

「首先，你們要明白一點，WGO對三星級餐廳的標準是，餐廳的菜品是藝術品。如果諸位的目標是三星級餐廳，就必須有這方面的心理準備，每一道菜品都力圖做到全力以赴，菜品的裝飾、顏色的搭配等細節，務必要更加謹慎。」

宣荔微微點頭，「我之前就已經更新了菜譜。」

「這樣最好，之前菜單上的菜品，確實檔次不夠。」鄭軻耿直的說道，「其實，執行官對餐廳的考察，主要集中在餐廳的菜品上，同時在一些常人不太注意的地方，會格外注意，比如上菜的時間和速度。同時，他們會根據周圍食客對菜品的評價，而對餐廳進行預估，這些內容也會被他們寫在報告裡。」

「是嗎？」劉尚驚訝道。

他只是一名廚師，對這些事情並不了解，而服務員們也是一臉迷茫。

「還有這種事？」一名領班裝扮的年輕女人說道。

「是啊，你不知道，並不代表不存在。像巴黎，也只有不到20家的三星餐廳，任何一家星級餐廳，都是經過嚴格挑選的。」鄭軻叮囑道。

「放心，雖然之前不知道這些，但食客對春芳園的評價，向來不錯，應該不會從這方面扣分。不過，你這麼說，倒是提醒了我們，與其猜測哪一位是執行官，倒不如做好本質工作。」宣荔點頭說道。

「沒錯。所以，我接下來說的，就比較重要了，它也是執行官打分的關鍵。」

說到這裡，鄭軻拿起油性筆，在白板上寫上了「美食」。

「歸根結底，執行官最在意的，依舊是廚師端出的食物。當然，對美食的評測也有標準。執行官從食材、廚藝、創新、菜品的價值以及穩定性等方面，對菜品進行評判。」

屋內的人，尤其是一些廚師，看到白板上的這些字，額頭上滲處了汗水。

想要成為星級餐廳，這些內容必須做到，但餐廳的等級不同，對這五個方面的要求，也也有高低之分。

「春芳園是二星級餐廳，所以，你們也應該都知道這些內容。創新、廚藝這兩方面，就不需要我再多做解釋。菜品的價值，其實就是讓食客感到，他們所享用的菜品物有所值。星級餐廳的菜品，都有比較高的售價，但餐廳不能因為這個原因，而故意抬價。執行官對菜品的價格，有自己的判斷。如果價格太離譜，被他們扣分。」

「沒問題。我們的菜品，還是有不錯的性價比，要不然也不會有這麼多老客戶。」宣荔說道。

「我相信荔姐。」鄭軻點頭。

以他對春芳園的了解，春芳園的價格，並不算太高。

「至於穩定性，其實就是當一個菜品由不同廚師烹製，它的口感、味道以及色澤是否能保持一致。甚至，有時候同一名廚師、烹製不同菜品，也會出現偏差。但是作為一家頂級餐廳，菜品的穩定非常重要。食客花了同樣的價格購買菜品，當然希望，自己的菜品不比別人的差。

「春芳園作為二星級餐廳，這些本應該沒什麼問題。但是，當餐廳的等級提升一個檔次後，廚師的水平能否跟得上？這是這次審核的關鍵。」鄭軻直接說道。

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