第331話 拜耳的技巧（2/2）

「莫老也很喜歡這道菜品。」

「是啊，現在能讓莫老感到興奮的菜品，已然不多了。這道菜品，應該有很高的質量。」

「哎呀，口水都要流出來了……真是受不了了！」

四周的議論聲此起彼伏，看台上的觀眾，也對這道菜品充滿了期待。

莫曉和在試吃了兩三口餡料之後，用餐巾擦拭了嘴角。

「整道菜品很不錯，鴿肉具有細膩的口感，在入口後，鴿肉濃郁的味道，在口中散開，可以說，這道菜品對火候的把控極為到位。更讓人感到驚訝的是鴿腹中的餡料。因為鴿腹存在缺口，因此，內部的餡料，很容易因為溫度過高，而失去水分。

「這道菜品中的餡料，是栗子、香腸和杏肉，同時又有鼠尾草作為調味劑，如果直接放在烤箱裡，在烘烤之後，栗子和杏桃的水分會迅速流失，香料的香味也會向四周揮發。但是，這道菜品中，卻沒有這方面的缺陷。你用了什麼方法？」莫曉和看著拜耳。

沒有使用「整鴿出骨」，但也達到了很不錯的方法，這讓莫曉和感到了好奇。

拜耳耐心地聽完翻譯成法語的話，微微點頭，看著莫曉和說道：「是鋁箔。」

「鋁箔？可是，你只是將鋁箔遮住烤盤，餡料的水分依舊能揮發出來。」莫曉和不解道。

「並不是這樣，其實除了遮住烤盤中的鋁箔外，我還在鴿子腹部的傷口處，貼了一條鋁箔，然後用棉繩將其固定住。餡料的水分，以及鼠尾草的香味，也得以保留。」拜耳解釋道。

兩層鋁箔？

三名評委眼前一亮，再從看向面前的菜品時，也多了一份欣喜。

雖說華夏菜和西餐有一定的差異，但是，兩者也可以相互借鑑，比如粵菜中，就有一些地方借鑑了西餐。

白石龍一看到拜耳走下評委席，內心的激動依然難以平息。

「這只是淘汰賽的第一道菜，竟然就這麼出色。這不得不讓人，更加期待闕選手的菜品。宣主廚，以你在華夏菜上的經驗，如果闕選手想要在這場比賽中，占有優勢，他必須要做些什麼？」白石龍一問道宣荔。

「保持心態。儘管在很多人看來，這句話就像廢話一樣，但比賽到了這種程度，闕選手已經不能改變前面的操作。而對手烹製的菜品又非常出色，一般人很容易產生焦慮，從而打亂接下來的操作。因此，保證良好的心態，非常關鍵。不過，闕選手至少還有半個小時的時間，來調整狀態。對他來說，這應該是一個利好消息。」宣荔說道。

「那麼，我們就趁著這段時間，插播一段GG。千萬別走開，GG同樣精彩。」白石龍一看到提詞板上的日語，知道該插播GG了。

宣荔看到導演點了點頭，也稍微輕鬆下來，喝了口水，補充了一下體內的水分，隨後，看向屏幕，闕正卿臉色緊繃，緊張的看著面前的菜品，手指在不經意間，發出了輕微的抖動。