第56章 特訓（2/2）

「只可惜你對食材本身的理解太淺薄了，教你製作手法的人從來沒有教過你如何與食材進行溝通」

與食材溝通？這個楊故是傻了嗎？難不成他做菜前還要跟這些土豆聊天？

「或許我們製作食物的口味上要略遜於你們，幾百年以來教義教導我們食材都是來自神的恩惠，對於決定要吃的食材要報以感恩的心情」

「所以我們在食材本身上會更用心，就像剛才你拿來的土芋里混著不少形狀不好的，處理起來會很難的，但是食材就是食材，不會因為它外貌影響口味，我們更注重的是如何保持食材本身的特性」

聽到楊故的話，想起確實以前接觸到的食材都是超市里處理好的，估計超市在進貨的時候也已經進行過篩選，擺出來的都是賣相好的淨菜或者是已經分割完畢的各種肉類，從來沒有想過這些食材他們原先的模樣。

「你會覺得我做的糕味道更勻稱是因為你的做法是將土芋整個蒸熟後搗碎拌上蜂蜜與蹄形草汁，而我的做法是先將土芋切成小塊，之後浸泡在加入蜂蜜的蹄形草汁里再大火蒸軟，然後攪碎」

「在這個蒸的過程里，汁液的精華會滲透入土芋內，使土芋本身獲得這些味道」

花眠叼著筷子聽楊故講解，以至於忘了繼續吃，沒想到做飯還有這麼多講究，自己的廚藝老師向來是短視頻公眾號和各種大V，從沒有一個是會從食材的基礎開始教的。

「既然現在安排我協助你準備這次的壽宴，我就有義務教導你食材的認知，現在距離壽宴不足40天，在這些天裡，除了要選定菜譜準備食材外，我會儘可能多的將與食材相關的信息傳遞給你」