Na0291 再建議（2/2）

蔡思曼再次點頭，「嗯。」

「粵菜講求鑊氣！港島探閣的首席主廚在烹飪三蔥爆龍蝦的時候，堅持使用鐵鑊三十八年，便是為了所謂的鑊氣。」何曉光凝聲說明。

所謂的鑊氣，簡單來說，便是熱氣騰騰。

更具體一點解釋，鑊氣其實也是一種鍋氣，通常指的是當食物在高溫的環境下烹調，這個高溫一般都是指的超過200度。

「港島探閣的三蔥爆龍蝦為什麼不擺盤？理由就是保持鑊氣！按照港島探閣首席主廚的說法，三蔥爆龍蝦無需擺盤，上菜的時間拖延不得，一旦溫度降下來了，那味道就差遠了，正所謂差之毫厘謬以千里，便是這一個原因！」何曉光繼續說明。

「我們包廂與廚房的距離太遠，你們又特意擺盤，在上菜途中也沒有保溫罩，這樣的三蔥爆龍蝦又如何來的鑊氣，又如何會好吃？」何曉光瞥了一眼盧國成，目光中儘是不屑的味道。

「最後還有一點問題！」何曉光豎起右手食指。

他直接殺人誅心的說道，「鮑師傅在三蔥爆龍蝦的火候上面，還是差了一點，三蔥與醬汁的味道根本沒有進入龍蝦肉中，僅僅浮於表面。如果我沒有猜錯，鮑師傅學習這一道菜的時間不久吧？」

蔡思曼沉默了數秒鐘，才點頭道，「關於三蔥爆龍蝦，鮑師傅親自去港島探閣學習了數個月的時間。」

「數個月？」何曉光嗤笑了一聲，「虧得你們的澳洲龍蝦新鮮，至少食材的本身檔次足夠高，才勉強彌補了問題。不過，還是老問題，你們是米其林三星級餐廳，你們的烹飪料理是要讓顧客享受的，但我一個外行人都可以找出如此多的問題，你們覺得如何？」

蔡思曼客氣的回應，「謝謝何先生的點評。」

何曉光看向顧楷文，「老哥，你補充補充？」

顧楷文擺手搖頭，「我又沒有去過港島的探閣，也沒有嘗過其他高端粵菜餐廳。對於我來說，探閣的味道還是可以的。」

盧國成稍微鬆了一口氣，至少顧楷文沒有落井下石。

但下一刻，顧楷文便補充了起來，「不過嘛，你們對小青坡跑山雞的烹飪水平，如同阿光說的一樣，還真是普普通通的。我們參雞湯店的主廚，便是一個普普通通的廚師，甚至沒有通過廚師考級。」

盧國成原本鬆了一口氣的心，差一點就給氣吐血！

顧楷文比何曉光更扎心！

按照顧楷文的說法，那他們米其林三星級餐廳的水平，不就是普普通通咯？

蔡思曼也有一點尷尬，「咳咳，關於這一個問題，我們會儘快聘請雞禽烹飪高手，從而解決這一個問題。對了，顧總，站在你個人角度來說，你推薦什麼菜品呢？」

「站在我個人角度啊？」顧楷文滿臉笑容的回應，「當然是所有小青坡跑山雞的菜品。對了，蔡總，我剛剛翻看菜單的時候，發現你們還有花雕竹絲雞炒飯？」

「嗯！」蔡思曼點頭。

花雕是黃酒，竹絲雞是烏骨雞。

顧楷文提議道，「你們可以把竹絲雞更換成小青坡跑山雞，正好可以利用一些邊角料，對吧？」

蔡思曼稍微想了一下，便附議的點頭，「感謝顧總的建議！」