第293章 烤鴨（2/2）

顧大丫聽到這個價錢有些咋舌，可想想那些富戶，出入酒樓吃頓飯，動輒幾兩，甚至是幾十兩銀子一餐，再看滷牛肉這個價錢，也就不覺得貴啦。

「小魚，做烤鴨的土窯我們試過了，窯沒塌，裡面的熱度也均勻。」顧大山臉上帶著灰黑，跑到廚房問顧錦里：「滷味做好了嗎？啥時候到你姑姑家做烤鴨？」

「差不多了，我們現在就去做烤鴨。」顧錦里幾人出了廚房，對崔氏道：「娘，您到廚房去幫忙看下火，那火再燒半個時辰就可以滅了，滷肉不用拿出來，直接放鍋里悶著就成。」

「誒，娘知道了，你趕緊去吧，不是說那烤鴨要做很久嗎，這都快午時了，再晚你可就來不及啦。」崔氏聽顧錦里說過，做那個烤鴨，光是風乾鴨子就要兩個時辰，費時得很。

顧錦里笑道：「娘放心，你們今晚肯定能吃上烤鴨。」

她跑回屋裡，拿上一布袋的香料，跟著顧大山他們去了顧大丫家。

顧大丫家的後院，已經用青磚跟泥巴做了一個一人高的土窯。

土窯是顧大山跟三爺爺一起做的，花了三天的工夫，又按照顧錦里說的改過兩次後，終於把土窯給做好。

土窯分為上下兩層，底下一層燒火，上面一層用來掛鴨子，上下兩層連接的地方有個窟窿，上面放了一塊被鑿開六個孔的鐵板，能阻斷明火，卻又能讓火的熱度燒到上層。

「小魚，五隻鴨子殺好啦。」戚盤子把處理好的鴨子搬了出來。

顧錦里把裝有香料的布袋遞給戚盤子：「把這些磨碎的香料填到鴨肚子去，再用這種長鐵針把口子封好。」

顧錦里又帶著顧大丫母女去了戚家廚房，開始做脆皮水。

加了脆皮水的烤鴨，鴨皮才會酥脆。

做脆皮水很簡單，用水把麥芽糖熬開，關火後，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。

做好脆皮水後，顧錦里讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來，給了他一根一指大小的小竹筒，指著鴨脖子的切口道：「往裡頭吹氣，把鴨皮吹得鼓起來。」

吹鴨皮的事兒，顧錦里幾天前就跟戚盤子詳細地說過，戚盤子是知道怎麼吹的，不多時就把五隻鴨子給吹好。

吹好鴨子後，再把鴨子放到開水裡燙上一遍，等鴨皮徹底定型後，再過一遍脆皮水：「把鴨子拿出去風乾吧。」

「誒。」戚盤子趕忙把鴨子拿到屋檐下去風乾。

整整兩個時辰後，鴨子終於風乾，鴨皮的顏色也變得比之前深，顧錦里道：「烤鴨子啦。」

戚盤子一家早就等著了，趕忙把鴨子取下來，用手腕粗的木棍把鴨子吊進土窯里，掛在裡面的鐵桿上。

掛好鴨子後，開始燒窯。

先大火猛燒一刻鐘，再小火烘烤小半個時辰後，烤鴨就做好了。

「這紅彤彤的就是烤鴨？顏色可真好看，要是過年過節的時候來上這麼一道菜，可是喜慶得很。」顧大丫看著取出來的烤鴨，高興得不行，這烤鴨一定比滷味好賣。

戚康明看著烤鴨，也是讚嘆不絕：「色澤如丹，香味四溢，小魚你可真厲害，竟能做出這樣的美食。」