第558章 飯稻羹魚（2/2）

慶忌這才恍然大悟。

難怪這麼難吃，原來是這個時代的豬肉！

在很早以前，華夏人就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位。

天子食太牢，牛羊豕三牲俱全。

諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。

其意思是周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和豬肉。

諸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉。

大夫可以吃豬肉，士則吃魚肉，庶民只能吃菜。

當然，這個時候，早已經禮崩樂壞，諸侯也好，士大夫也罷，都已經不再堅守餐桌上的「禮儀」。

牛肉也不是不能吃，只有你出的起錢，在農耕已經高度發達的吳國，還是能吃的。

不犯法！

但，即便是作為一國之君的慶忌，一年到頭，都不一定能吃上幾回牛肉。

慶忌也不提倡國人吃牛肉。

因為作為一個農耕文明，耕牛的重要性是不言而喻的。

在吳國，殺牛是一種罪過。

除非是老死，或者意外死亡的牛，不然不能殺，否則就是在犯法，要被判刑的。

這樣以分封等級定食物自周朝始，其中不難發現，豬肉的地位是比不上牛羊肉的。

牛羊肉以其稀缺和美味，成為頂尖貴族的專屬享受，豬肉憑藉肉食屬性，也占據了底層貴族的餐桌。

不過，真正吃豬肉的貴族，其實少之又少。

正如蘇東坡有詩「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮」，道盡了豬肉的地位。

原因何在？

首先是畜牧數量的限制。豬的飼養不成規模，與黃土高原畜牧地帶的大規模養羊無法同日而語。

而吳國有漁獵，國人大多吃的是海鮮魚肉。

其次是養殖與閹割技術的落後。

養豬是需要閹割的，稱之為「劁豬」，其原理是通過去勢改變豬的性格和肉質，便於飼養，增加養殖價值。

未去勢的豬不光是長肉慢，而且肉質粗，肉味差，有股腥臭味，令人難以接受。

在養殖與閹割技術不發達的時代，豬肉自然無法令貴族滿意。

總的來說，現在的豬肉還是難登大雅之堂。

「大王，這生蚝的味道不錯，大王可以品嘗一下。」

坐在慶忌身邊的孫儷夫人夾起了一塊生蚝肉，放在了慶忌的碗裡，嫣然一笑道。

生蚝，也就是牡蠣，其實慶忌是吃過的。

在一些生活習慣上，吳人與越人基本上相近。

如「喜食蛤貝」！

越族中有許多支系都有喜食「蚌、蛇、魚、鱉、蛤「腥味之物等習俗。

這些都是生活在沿海越人的餐中天然美食，把蟲蛇蚌蛤視為上餚。

《史記·貨殖列傳》中對南方越人的飲食方式進行了精闢概括：楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚。

東南之人食水產，魚、鱉、螺、蚌以為珍味，不覺其腥臊也。

貝殼類動物和蛇一樣，在中原人心目中均為「不潔」的象徵。

其實這是古代南北居住環境、食物供應鏈以及飲食文化的差異。

一個族群的飲食習俗，是與他們的居住環境與食物鏈供應分不開的，這些貝殼之類動物，現代的名詞叫「海鮮」……