第48章 土豆（1/2）

晚飯時，引章果然做了一桌子的土豆菜餚。土豆塊燒豬肉、清炒土豆絲、酸辣土豆絲、油炸土豆條、土豆燉牛肉湯、蒸土豆泥，而且，還有埋在灶里灰下整個整個連著皮的烤土豆。

一上桌，烤土豆與油炸土豆的香味最濃，一上桌陣陣飄香，以壓倒性的優勢完勝其他菜，大家吸一吸鼻子，伸出的手和筷子首先便向這兩樣招呼，引章大笑，道：「別光吃這兩個，土豆塊很好吃，土豆絲更美味下飯，來來來，快點都嘗嘗！」

筷子上下翻飛，大家都笑著品嘗，一夾入口，「啊！」、「呀！」、「真好吃！」各種驚訝各種讚嘆飛出各口，笑聲不斷，十分盡興的吃了一頓特別的晚飯。

在現代，優良的土豆品種能達到畝產五、六千斤，當時肯定達不到這種水平！但是根據挖了一壟的產量來估算，也有一千四五百斤左右，一家子人吃肯定是吃不完的，除了自己吃、留種、餵雞餵牲口，引章不得不考慮考慮這麼多土豆該怎麼處理？不過好在土豆有一個好處，就是成熟了不必要一次性全部收穫回來，在地里不會壞，可以慢慢的收，霜降前收完就行。

想起從前吃過的土豆粉條，引章很想試試。

說干就干，做土豆粉條首先要有土豆粉。於是，她便讓駱五和大腳去鎮上石料坊買了一個又深又大大的方形石槽回來。將挖回來的土豆挑選出完好無傷的，一遍遍清洗乾淨，放到石槽里讓結巴和大腳把土豆舂打粉碎。旁邊放了一口高到她下巴的大水缸，缸上蓋著一個孔眼細密幾如針眼的竹篩子。把舂得像渣一樣的土豆泥放在竹篩子上，叫馮嫂用水一遍遍搓洗出澱粉慮進水缸里。

饒是大腳、結巴力氣大，馮嫂也很麻利勤快，但是抵不過裝備太原始，這一道工作進行了兩天，耗費了近兩百斤土豆，才洗出了半缸子澱粉。

接下來，便是把澱粉提純。剛剛洗出來的澱粉中含有許多雜質，顏色蒼灰，還不能用，必須提純。這活技術含量不高，也不難，就是耗時。

洗完了土豆泥，一缸子水透著濃濃的深褐色。待澱粉沉澱之後，引章便叫馮嫂用瓢小心的將水舀出來倒掉，直到呈現出下邊的半缸澱粉。這時的澱粉還含有許多褐色的雜質，又用瓢將一寸來厚的纖維雜質刮掉，露出下邊白色的澱粉。再加滿一缸水，用粗大的木棍攪合，這樣可以把其中的雜質攪上來以便清除。如此一天幾趟的沉澱、舀水、清除雜質、加水、攪拌、沉澱往復循環，四天之後，雜質終於清除乾淨了，最後一次舀掉水後，露出潔白如霜、細膩光滑的澱粉，漂亮極了！這才是純純正正的土豆粉！

接下來便是勾芡、揉面、慮粉條了，這就跟做包子饅頭差不多，用溫水調和澱粉，攪拌成具有黏性的粉團。然後，再加上適量的明礬和面。這不是做包子饅頭，和成的面不是那麼干，而是基本按一半水一半面的比例和成比較稀的漿。

引章其實並未做過土豆粉，當廚房大鍋的水燒開時，她比馮嫂魚兒她們還要緊張。在引章的指點下，結巴雙手舉著一個底部鑽了無數個洞的小圓鐵桶，馮嫂便迅速舀了幾大瓢澱粉漿進去，一條一條白線似的澱粉漿便從鐵桶底漏入鍋中，如水即成型翻騰著浮出水面。

「快，快撈起來！」引章忙叫。

魚兒答應一聲，趕忙用爪笠將成型的粉條撈進盛著半桶清水的水桶中。浸泡了幾分鐘之後，還得撈起來在搭在陰涼處得竹竿上晾上一個時辰，然後，移到大太陽地下曝曬直到成干，土豆粉條這才算是大功告成！

「這就是土豆粉啊，跟麵條真像！」魚兒認真的打量著泡在桶里的潔白粉條笑道。

「可不是像！不過味道要好得多呢！特別是冬天時候下爐子，更少不了這個。」

「這個土豆粉，是不是跟麵條一樣的吃法？」馮嫂也好奇，她還沒見過下了鍋又要撈起來曬乾、吃的時候再煮的麵條！

「沒什麼分別，等過幾天我做給你們嘗嘗！」但願別失敗，不然就糗大了！引章在心裡補加了一句。

六天之後，第一批土豆粉條閃亮出爐。引章果然不負眾望，又做了一頓大餐。無論土豆粉還是別的粉、麵條之類的，粉、面本身的質量重要，但湯水與配料的搭配更加重要。

引章特意叫人從晏家莊買來豬筒骨熬湯，從地頭拔回來一把小蔥，切碎，在滾熱的油鍋里爆出蔥油，將新鮮的青椒切細、剁碎，與肉沫、蒜泥一起炒，用來調味，還炸了一小盤花生米，炒了一碗豆角沫。每一碗土豆粉，澆上濃香的肉湯，加上一大勺青椒千刀肉、油爆花生米、翠綠的豆角，光是聞一聞便令人垂涎。

對引章來說，這是久違的味道，對安寄翠、馮嫂等來說則是初次遇上的美味，駱家上下讚不絕口，都說小姐好靈巧的心思。安寄翠也不由笑嘆，說這個女兒真是越來越了不得了！

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