第194章 火腿腸（1/2）

跑完手續，李未把建廠工作交給李新旺，他自己就回了河陽，回去的時候他還帶上了剛剛辦完入關手續的生產線。

這次來特區，除了建廠之外，他還讓馬天宇在國外購買了一條火腿腸生產線，準備讓河陽的食品加工廠生產這種對國內來說還很新鮮的食品。

約五千年前，美索不達米亞的蘇美爾人就將碎肉和左料灌進腸衣製成香腸食用；在差不多兩千多年前，中國的漢朝時期和西方的古羅馬時期，也都出現了香腸的蹤影。

火腿腸的工藝也脫胎於傳統香腸製作，大致分為以下流程：凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌醃製→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫保存。

現在我們吃的這種火腿腸的歷史可以追朔到昭和年代的日本，早在1938年，日本人就嘗試利用產量豐富的魚肉代替紅肉製成香腸，以實現日餐西化和用水產加工品代替罐頭食品的目的。

最初，他們將魚肉塞入膠管，再用棉紗線系住兩端，由於整個過程採用純手工，紗線常因系不緊而造成漏氣。

後來改用u型鋁封口，並開發了使用鋼絲的結紮機，但不是鋁封口脫落就是膠管外殼破損，無法實現批量化生產。

930年，世界上第一次通過實驗室聚合獲得線性高分子的pvdc，美國陶氏化工首先將其工業化，這種材料解決了火腿腸包裝的問題。

1949年，愛媛縣西南開發工業合作社，嘗試將魚糕做成香腸。經過反覆試驗，於1950年春天商品化成功，以「煙燻肉」名稱出售。

1951年10月，成立了西南開發株式會社，正式開始生產日本第一個魚肉香腸，當時的原料採用八番浜漁港打撈上來的新鮮竹莢魚，以其美味和高品質在全國銷售，以這家公司為開端，其他公司也紛紛開始生產銷售魚肉香腸。

1953年，日本旭化成株式會社從美國陶氏引進，吳羽化學工業研發這項技術並應用於生產，許多魚肉香腸企業紛紛引進這種材料製作火腿腸。

而到了1954年，美國在比基尼島的核試驗意外地引發了火腿腸生產熱潮，核爆之後，在這一海域先後有300多艘漁船都受到輻射污染，受此事件影響，導致日本作為生魚片食材的金槍魚價格暴跌。

為了不浪費這批受核輻射的金槍魚，很多企業開始大量生產以金槍魚為原料的罐頭和魚肉腸，

他們在宣傳的時候絲毫沒提核污染的事情，吸引了大量被蒙蔽的消費者購買，火腿腸一下就火了。

除了原材料收到過輻射之外，這一批次的火腿腸裡面還大量使用了致癌防腐劑af-2，這種防腐劑一連吃了二十年，直到1974年才被明令禁止，昭和時期的日本人還真是慘，不光要日以繼夜的加班，還得吃這種雙重污染的火腿腸。

銷售的火爆帶來了技術的進步，除了pvdc腸衣，日本人還改進生產技術，把手工灌腸和扎口工藝實現了自動化；直到這時候，這種塑料包裝、兩端用鋁扎口的食品已基本定型，此後火腿腸一直沿用了這一包裝。

這種pvdc腸衣包裝在日本有一個特定的名字叫「火箭包裝」大概是看起來像根火箭，又或是當年火箭這個事物比較時髦吧。

日本火腿腸產量在六十年代就達到了幾十萬噸，而國內因為物資貴乏，直到去年才開始引入火腿腸生產線，今年第一支火腿腸方才下線。

完成這項任務的是洛陽肉聯廠的高鳳來，1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。

他們買下了這條生產線，經過安裝調試，1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生，但是因為消費者還不熟悉這種產品，所以春都火腿腸一開始賣的並不好，其它尚在觀望中的企業都有些猶豫，沒有馬上就跟著上馬。

李未卻知道，火腿腸日後有多流行，所以他便抓住機會也買了一條進來，準備生產自家的火腿腸。

火腿腸的盛行是有原因的，一方面隨著包產到戶、興鎮企業興起等原因，生豬出欄頭數不斷增長。

1978年，全國生豬出欄1.61億頭，豬肉產量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克；到了1984年，生豬出欄22047萬頭，較1978年增長37%，年人均豬肉占有量13.84千克。

1985年生豬購銷政策全面放開，養豬積極性大大提高，養殖場和農民散養豬的數量都在不斷增加，老百姓吃豬肉的壓力再次減小，甚至單純的豬肉已經無法滿足老百姓的需求，市場需要新產品。

另一方面，豬肉供應上來了，配套的冷鏈、運輸等系統卻沒有建設完畢，豬肉無法保存太長時間，有的地方想吃豬肉買不到，而有的地方則是有豬肉賣不出去，這就逼得人不得不尋找更合適的存儲方法。

傳統的豬肉罐頭倒是不錯，但這種產品生產成本較高，而且罐頭是高溫肉製品，加熱介質溫度大於100°c(通常115-120°c)，中心溫度大於115°c時恆定適當時間的肉製品。

這樣生產出來的肉製品保質期較長，可以保存六個月以上時間，但也有缺點，那就是營養流失嚴重，味道也不怎麼好，消費者不太喜歡。

火腿腸屬於低溫肉製品，採取的是溫度較低的巴氏殺菌法，保證了產品食用的安全，同時最大程度地保留了肉製品的營養價值，也能在常溫下存儲一定時間。

再加上火腿腸里含有澱粉，整體成本比肉罐頭便宜，對老百姓還是很有吸引力的，所以不久之後便迅速流行開來。

「瓜子飲料礦泉水，啤酒花生火腿腸」的叫賣聲，坐過綠皮火車的人應該都聽過吧？火腿腸的流行程度憑此也可以略窺一斑。

今後不少企業都憑藉火腿腸做大做強，春都廠也發展成了春都集團，日後洛陽有條路就叫春都路，可惜這個先行者路走歪了，漸漸消失在人們的記憶中。

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