42 皮蛋（2/2）

李世民說道，「周兄還在吃早餐啊。」

周明說道，「是啊。」

李世民說道，「吃什麼早餐啊。」周明說道，「皮蛋瘦肉粥。我盛你一碗。」說完，拿碗給李世民盛了一碗。

李世民坐在餐桌前，拿調羹舀著吃。

李世民說道，「非常美味。」然後，對周明說道，「不過，這皮蛋是什麼。」

周明拿了一個皮蛋，遞給李世民，李世民接過。

周明說道，「可以剝殼吃。」

李世民拿著皮蛋在桌子上敲了一下，然後，剝殼，剝完殼後，李世民詫異地說道，「這怎麼是黑色的。還彈嫩的。」

周明說道，「你嘗一點，皮蛋味道比較沖。不知道你能不能吃得下。」

李世民咬了一口，說道，「哎，不錯。」

正如香菜，有的人愛極，有的人不吃，還分成了「香菜黨」VS「不吃香菜黨」，

皮蛋也一樣，有的人愛極，有的人難以接受。

顯然，李世民肯定不屬於後者。

李世民說道，「這皮蛋是什麼做的。」

周明說道，「鴨蛋。李兄，你喜歡吃皮蛋的話，我中午做一道涼拌皮蛋，」

李世民說道，「好。」

周明說道，「我給你皮蛋的製作方法。你回家之後可以自己製作。」每7天公布一道麵食或炒菜。下一道會公布皮蛋的製作方法，和皮蛋瘦肉粥，涼拌皮蛋兩道皮蛋絕配的菜。

李世民說道，「好。謝過周兄。」

周明說道，「做法非常簡單。將新鮮的鴨蛋，不能破殼，置入石灰、草木灰之中。或者茶葉水混著草木灰裹住鴨蛋。」

最初的皮蛋是怎樣製成的？

一說相傳明代泰昌年間，江1蘇吳1江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，......。

另一說松花皮蛋源於天1津。民間的口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。

有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。

這是皮蛋的原始工藝。

現代，我們做皮蛋，有皮蛋粉了。

李世民說道，「如此簡單。」

周明說道，「就如此簡單，不過，要注意幾點，1，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。有其它狀況，就不能食用。2，少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。（至於老人兒童孕婦不能吃，因為，現代有些皮蛋含鉛。用原始工藝製作的皮蛋不含鉛，食也無妨。當然，不能多食。）

李世民談到了土豆。

李世民說道，「我家有溫泉菜園。我去把菜鏟掉，種土豆如何。」

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