第二十八章 來之不易的一碗麵！（2/2）

突然，汪維達想到了莊雲鵬之前說從小米麵條里提取麵筋蛋白的事情，猛的抬起頭來。

「阿翰，我知道了！」

「我們應該先將麵團蒸一下，然後再壓啊！」

汪維達噌的一下站了起來，在實驗室里來回踱步著，所有人都看向了他。

「小麥麵條之所以會有粘性，是因為小麥富含麵筋蛋白這種粘性物質。」

「和面的時候，之所以要在拉麵之前將麵團放置一會醒面，也是為了讓麵筋蛋白充分作用。」

「但是，小米麵粉作為一種澱粉，是沒有麵筋蛋白的，澱粉內唯一可以產生粘性的，只有凝膠！」

「而凝膠卻要在小米里的澱粉加熱並適度糊化的時候，才會充分作用！」

「所以想要將小米麵粉定型成麵條，應該先加熱煮熟，趁著麵團還熱乎的時候，用餄餎床子將麵團壓成麵條。」

「而且必須壓出來的時候放到滾燙的開水裡煮，這樣小米麵全程都處於高溫的環境，粘性物質就能發揮作用了！」

汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興奮。

直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！

陳翰也眼前一亮，頗為認同的點點頭：「是個好方向！」

「那我們就試一試！」

說干就干！

陳翰再抓起一斤沒脫殼的小米，開始手工研磨了起來。

莊雲鵬和蘇颯也去準備蒸鍋了。

一回生，兩回熟，在連續純手工給小米碾磨脫殼了好幾次後，陳翰也算是熟能生巧了。

沒一會，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。

一樣是先放水裡浸泡使其變軟，然後再錘砸成麵團。

不一樣的是，這回錘砸成麵團後，沒有再直接放到餄餎床子上壓面，而是先放到蒸籠里蒸。

由於是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米麵團內的凝膠產生粘性作用。

所以大家只能一兩分鐘就掀開鍋戳一戳麵團，試一試柔軟度和粘性。

直到約摸著十分鐘過去後，陳翰感覺麵團已經在高溫持續加熱中，聚合粘粘在一起了。

他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋里抓起麵團，扔到了旁邊的餄餎床子中。

掌握著餄餎床子的莊雲鵬片刻都不敢耽誤，趁著麵團還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來。

一根根泛著淡黃色，光滑Q彈的小米麵條，從餄餎床子中被擠壓了出來，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋里。

「耶！！！」

「沒斷！！」

「哈哈哈！！！」

看著莊雲鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米麵條甩進鍋里，所有人都笑容滿面的歡呼了起來。

陳翰目不轉睛的看著鐵鍋內正在翻滾燙煮的小米麵條，在心裡默默乞求，千萬別斷啊！

一分鐘。

兩分鐘。

就在陳翰激動不已，想要大呼實驗成功的時候。

「啵—」的一聲。

這十多根長度差不多都有三十厘米的麵條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節。

一下子，實驗室內的氣氛就緊繃了起來，所有人就緊張的看向了鍋內，生怕希望再次破滅。

不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。

在斷裂了一次之後，剩下長度都有十幾厘米的麵條，再無一根斷裂了。

滾水足足煮了五分鐘後，當陳翰拿起碗將這些麵條全部撈起時。

光滑、Q彈，充滿光澤的一碗麵，讓整個【復刻小米麵條課題小組】，都陷入了癲狂！

他們成功了！

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參考文獻：呂厚遠，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家遺址出土4000年前麵條的成分分析與複製[J].科學通報，2015，60(08):744-760.