第一千零六十八章 小吃貨（2/2）

素椒雜醬面這個名字就很搞笑，這和蜀中人吃麵的流傳有關係。

這個面其實和鄂省的熱乾麵差不多，屬於乾拌麵的一種。

然後問題就來了，明明用了豬肉臊子的雜醬，這個素椒的素字又是從何而來的呢？

都文心是粵省小富婆，偏偏迷上了吃現在才三塊錢一碗的素椒雜醬面，這個問題她困惑了很久，也問了無數的麵館老闆和食客，竟然沒有答案。

人就是這樣愛鑽牛角尖，越是得不到答案，越是心癢難熬想要得到解答。

周至笑道：「其實蜀中最早的麵條是挑著挑子賣的，叫做擔擔麵。」

「擔擔麵的種類有點多，但是總之還是分作兩種，紅味和白味。」

「紅味的味道重，調料多，因此即便是做成素麵，味道也很好。」

「這樣的紅味小面，帶湯的，就是經典的『渝州小面』的做法，不帶湯干拌的，就叫素椒麵了。」

「而白味的麵條是清湯，這就必須是骨頭，肉皮等熬製的高湯才能鮮美，有時候還要加上燉煮到軟糯的老豌豆，這就是清湯麵，清湯豌豆面。」

「再到後來，生活漸漸好了，擔擔麵老闆為了招徠食客，對麵條做了改進，炒了兩種臊子，一種肉沫五香粉高湯炒制的白臊子，一種肉沫豆瓣醬甜麵醬炒制的紅臊子。」

「清湯麵加白臊子，也就是白味的雜醬，清湯豌豆面就演變成了現在的清湯豌雜麵。」

都文心立刻反應過來：「那素椒麵也是這樣，先有素椒麵的名字，然後加上雜醬，就成了素椒雜醬面了！肘子哥對不對？」

「是的，就是這樣。」周至笑道：「文心你悟性很好呢，一說就明白。」

「那要是紅湯小面加上雜醬呢？」趙星琢磨了一下，發現還有個組合沒提到。

周至笑道：「到現在為止，『小面』還屬於專有名詞，特指的紅湯素麵，在渝州很流行，我姑媽就是做這個的高手。」

「蜀都現在倒是清湯雜醬，紅湯雜醬，素椒雜醬並列，但是小面反而又不見了。」周至有點想念渝州小面的味道：「我找了好久了都沒找到……」

「素椒雜醬就已經很好吃了。」都文心嘴唇被辣得紅紅的：「我就喜歡吃。」

「那啥時候我們帶你去望江公園吃宜州燃面。」周至笑道：「那是另一種味道的乾拌麵，我猜你肯定也會喜歡。」

「嗯。」都文心很高興，看來也是吃貨一枚：「肘子哥對吃的好像很有研究呢。」