第二千三百四十章 搞得跟解數學題一樣（1/2）

德昌城這裡每一家滷味店都有板鴨在賣，一般都是浸泡去鹽味後蒸熟的，另外還有多了一道抹糖滾油的工序，變得紅通通的，紅的一排，白的一排，倒也熱鬧。

「什麼味道這麼香？」李老三的車也在衛士後邊停了下來，車窗打開第一句話就是這個。

「蒸鴨肝。」周至給李老三介紹：「建昌鴨肝，一室蒸肝九室香。」

攤主也是個會賣東西的，本來是個涼鹵攤子，偏偏在邊上支著一口小蒸鍋，蒸鍋上擺著板鴨，鴨肝，也不蓋蓋子，就靠熱蒸汽熏著，當真是香飄一路。

「舅舅要吃。」鐵蛋兒伸手，還不停地張合，表示自己的迫切。

「這個可以吃，不過也不能吃太多哦。」周至笑著學鐵蛋張合小手的樣子，扭頭對老闆說道：「來兩幅鴨肝，一隻白鴨，一隻紅鴨，都分作兩份，我們倆車。」

「好嘞！」老闆很開心，現在出攤早，買主還沒有大來，周至開張就是「大生意」，當然老闆開心。

周至看著老闆麻利絲滑地切著鴨肝，心裡不由得覺得有些可惜。

因為再過十多年，國人的飲食結構就會發生巨大的變化，像肝臟這種高膽固醇的食物會一步步離開國人的餐桌，從大家非常喜歡的好菜，淪落到一年上不了兩次席面。

鵝肝還因為名聲大，得到的待遇好一點，但很快就不會有人去認真料理鴨肝了，最終淪為貓糧和狗糧。

但其實料理得好的鴨肝真的鮮美，比如現在的建昌鴨肝。

建昌鴨又叫大肝鴨，本身肝就很大，經過恰當的填餵後，能夠達到八兩，比普通鵝肝都不差了。

按照鵝肝的標準來衡量的話，八兩的鴨肝怎麼都達到了A級鵝肝的標準，而且比鵝肝還要細嫩。

鵝肝的烹飪其實非常簡單，屬於「好的食材只需要簡單的料理」那一類，用鹽和胡椒碼味後香煎，或者用清酒調味汁浸泡一夜後小火慢燉到剛好過心，就分別是法式香煎鵝肝和島國清酒鵝肝。

只可惜沒有時間，要不然周至還可以露一手，用烹調鵝肝的方法烹調一下這種鴨肝，一定會非常美味。

現在的鴨肝老闆說是秘法，其實周至完全清楚，就是將整幅的大鴨肝下到滾開的滷水里燙到九成熟，之後放到涼滷水里浸泡入味，剩下那一成依靠肝臟自身的熱量將之燜熟，待到一下午浸泡後鴨肝就會變得異常入味，香濃滿溢。

還有一種就是風板鴨的時候製作的風肝，先下熱水中浸泡回軟，放到蒸籠上蒸熟，那香氣能夠擴散到很大的範圍，讓本來不想吃的過路人也會忍不住停下來稱上一兩打打牙祭。

鹵肝和風肝一種肥嫩，一種綿韌，白鴨和紅鴨一種咸香，一種咸鮮，還都是不錯的風味，被周至帶到車上以後，獲得了一致的好評。

過了德昌，會理就不遠了，這裡基本上是巴蜀的最南端，再往南不遠就是渡口市，過了渡口市就進入滇省了。

靠近會理後，就在道路兩邊，都能夠看得到果園了。

果園一般會用低矮的土泥牆給圍起來，裡邊幾乎寸草不生，就是紅褐色的有點帶砂質的泥土，然後就是橫平豎直的一棵棵掛滿果子的石榴樹。

樹上的石榴很大，沉甸甸地壓彎了枝頭，讓農人不得不支撐起竹竿，避免石榴樹枝被壓斷。

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