第二千三百五十一章 學選羊肉（1/2）

店裡的主食就是麵條，姚樹成還開動腦筋，還專門請人在店裡做「白面鍋魁」，用來夾小籠蒸牛肉，將銷售變得「快餐化」，生意變得越發火爆。

在經營上動了不少腦筋。抗日戰爭時期，姚有一個吃貨朋友是放電影的，當時電影是個很新鮮時髦玩意兒，有錢人家都爭相觀賞。他便請這位朋友幫忙把「治德號」的經營品種、特色、招牌、地址「打玻璃」，也就是製作成了幻燈片做GG宣傳。同時，他還給對風味品質和服務提出意見與建議的顧客減價或免單。這一來，「治德號」的生意和名聲在蜀都四門炸響開來。

而最早的「治文號」，在如此強勁地競爭情勢下，雖費盡心機、幾經掙扎，仍無力抗爭，終於在抗戰尚未結束，就悄然歇業了。

但福兮禍所依，「治德號」的生意達到鼎盛後，短短數年，姚樹成就積累了大量錢財，有了前便開始買田置地，終於在四九年前，把自己變成了蜀都頗有名氣的大戶大地主。

後來經過公私合營，幾經搬遷，治德號最終還是生存了下來，不過主人變了，味道也變了，反倒是白面鍋盔夾牛肉籠籠的做法傳播到了嘉州，成了嘉州頗受歡迎的「卡餅」。

而老爺子後來經歷的那些苦楚，也就不用提了。

相比下來，藍光璧老爺子的做法，不得不讓周至都贊一句——聰明！

今天聊得高興，吃得開心，等到從杏花村出來，月亮都已經爬上了半空。

接近高原的夏天一到入夜就涼爽無比，而涼山州的月亮亮堂到不需要路燈，走夜路都不費勁，而西成巷裡的青石板大道中間已經不知道北走了都少的年頭，走得光亮如鏡，月光反射下，青石板路就如同潑上了一片水光。

這一刻，夜涼如洗，月光如水完全具象化了。

第二天一大早，所有人都還在睡懶覺，周至卻已經起來了，他也是興致特別，跟著藍桂雲去菜市場進貨，順便看希奇。

現在是涼山州野生菌菇的高產季節，但即便如此還是要去得早，才能夠從周圍山上下來的彝族老鄉那裡買到好貨。

周至也認真地了解了一番各種菌菇的價格，他在聯和鄉都是吃娃子們帶來學校的「孝敬」，只有麥小苗偶爾興致來了，才會拉上他，讓娃子們帶著進山一趟親自采。

但是從來沒有花錢買過，這回算是補上了這一課。

第二課就是選羊肉。

其實周至對羊已經不算陌生了，但是卻是彝語體系，而且彝族人做羊完全沒有其它民族那樣講究，一般就是熬湯或者燒烤，對於部位也就對羊頭，羊蹄，羊尾比較重視，此外就是肉分量較大的羊腿。

至於細嫩的上腦，外脊，裡脊，黃瓜條，反倒沒所謂。

所以這一課現在要由藍桂雲來補上。

杏花村的羊肉菜主要是「羊八塊」，所謂羊八塊就是選取羊身上的八個部位白煮而成，之後淋上類似東坡肘子的醬汁，或者蘸蘸水吃，因此對於羊肉的部位選取必須鮮嫩，而加工中去膻也是非常重要的一環。

杏花村的羊八塊就講究了，首先是所有部位都必須帶皮，因此裡脊，黃瓜條這些適合煎炒的肉雖然細嫩，但是不夠肥美，所以不適合。

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