第二千三百四十九章 功夫菜（2/2）

「市場需要的就是盈利的點，這話的確沒錯，不過呢市場也分作了低端和高端。」周至說道：「隨著大家生活水平越提越高，對健康的要求越來越高，對餐飲的品味越來越高，宮府菜最終還是會回歸到市場中來的。」

其實根據周至的經驗來看，宮府菜還是相當受歡迎的，不過受歡迎的地方在歲華軒，榮樂園小雅齋，錦江賓館這些地方，接待的主要都是政商名流，不為外間所知罷了。

雖然這些地方並不以餐飲盈利為主要目的，但其實這一塊的收益還是相當可以的。

周至都有心將藍桂雲挖到歲華軒去將宮府菜再研發得深厚一些，不過初次見面不是太了解，不好提這一茬而已。

藍桂雲這裡的環境其實不是很適合宮府菜的發展，不過仗著廚藝的底子厚，將宮府菜和家常菜結合起來，生意也頗為不錯，另外也能看得出來這人是真喜歡在菜品研發上動腦筋，要不然前台見到那本菜單上，好些功夫菜就可以抹去了。

這種愛動腦筋的人周至是很喜歡的，兩人聊著聊著就研究起廚藝來。

「剛剛老張考較你什麼豆芽來著？」

「哦，老師哥問起我們這一門裡最費功夫的一道菜是啥，我猜是想考較我吧，我就把我知道的肉心豆芽說了。」

「我覺得文思豆腐才算最難的功夫菜吧？將嫩豆腐切成細絲，加上高湯後成菊花狀，蒸熟後成菜。」

這道菜李老三跟著周至在張元福那裡享受過，連連點頭。

「和肉心豆芽比起來，文思豆腐算是簡單的了。」藍桂雲說道：「肉心豆芽的做法是將豆芽兩頭去掉，只取中間銀白色那一段，再在豆芽中心釀入肉醬，用油淋熟後出菜。」

「這怎麼做得到？」許安心聽得目瞪口呆：「這怕不是傳說吧？」

「好像在哪裡看到過。」周至皺起眉頭回憶：「這好像是一道宮廷菜式，叫做『鑲銀芽』，也叫『釀豆莛』，是慈禧太后有一天不想吃肉，於是讓御膳房做一道滋味清淡，有肉不見肉的豆芽菜，御膳房費勁心思，然後就想出來了這道菜，慈禧平常過後非常喜歡，這菜就成了宮廷常備菜。」

「這老妖婆也太過分了！」李一佳怒道：「這怎麼可能嘛？！」

「其實還是可能的。」藍桂雲說道：「只要先將豆芽用粗針通一遍，弄出一個小通道，再用細針穿上一根乾淨的棉線，棉線在雞蓉里過一遍後，將細針穿過豆芽，從另一端引出白線，雞蓉就會留一部分在豆芽里。」

「如此幾次，豆芽中的小通道就被雞蓉填滿了，最後淋油就成菜了。」

「你是不是想騙我試一試？」周至狐疑地看向藍桂雲，覺得他動機不純粹：「這也太耗功夫了。而且，怎麼保證針能夠筆直地穿過豆芽，不從半道上穿出來？」