第一千九百二十二章 一起敬的更愛喝（1/2）

第1925章 一起敬的更愛喝

「爾呷家今年好多了，家裡有一個哥哥，和爸爸一起上工地，兩人加起來一個月有五百塊，媽媽挖蘑菇，曬蕨芽，今年也有了不少收入，比過去幾年日子好太多了。」周至笑道：「說起來這次帶回來的被子又該發下去了，等明天我帶你去家訪，也讓大家見見學校新來的英文老師，順便給他們把被子帶去。」

「我算什麼英文老師。」麥小苗嘴上雖然這麼說，心裡其實對這個身份還是有幾分小得意的，到底還是給周至逗笑了。

干燒魚是川菜里的一道經典，具體的做法是先將魚炸過，在用料汁烹燒到入味收汁，上桌盤子裡見油不見汁，湯汁的味道都給收進了魚肉當中，是為干燒。

這道菜不好做的原因是對於各種烹飪的基本功都有要求，除了刀工外，火工，調味，火候，其實要求非常高，不是廚藝高手很難做得好。

魚不能選太大，一斤左右的雅魚是最合適的大小。

很多人做這道菜，就倒在了第一關炸魚這道工序上。

炸魚的訣竅就是將蔥姜和鹽碼過味道的魚用廚房吸水紙或者乾淨毛巾內外擦乾，鍋要燒到滾燙後下一遍冷油炙鍋，待油溫起來後倒出熱油，再用涼油激一次，這樣的鍋子就不會粘鍋了。

接著就是煎魚，這個時候火就要改小，下魚之後千萬不能翻動，否則魚就會爛掉，要等魚身的一側充分失去水份，變得焦黃之後再翻炸另一面，這樣炸出來的魚才會完整。

干燒魚必須要配五花肉酥，炸完魚後在鍋中放入五花肉末翻炒，直到炒到肉末變成干酥的小油渣，剷出來備用。

這時候鍋里的油就變成了葷素二合油，這樣的油做魚怎麼都香。

接下來就是炒料了，放入蔥段炸到焦黑後製得蔥油，加泡姜、泡辣椒粒翻炒，加入豆瓣炒出紅油，加一勺糖調鮮，加入醬油，淋入高湯製作出料汁。

料汁燒開以後撈走糊蔥段和料渣，放入炸好的魚烹煮。

煮到魚肉入味之後開蓋，加入之前炸的五花肉酥收汁，收到一半加入大蔥段等到汁水收干大蔥段也剛好熟了並且入味，淋一圈鍋邊醋後，就可以起鍋了。

說起來很簡單，但是每一步都有很高的要求，當然，要是每一步都做好了，成品絕對會讓人驚艷。

雅魚是細鱗魚，周至在做這道菜的時候就沒有去鱗，經過油炸的魚鱗會酥鬆膨化，遇到料汁在燒制的過程中會變成膠體，到最後連勾芡這一步也不用了，川菜里這叫「自來芡」。

相比干燒雅魚，另一道酸菜魚湯就實在太簡單了。

酸菜撈出切碎擠干，下無油的熱鍋里煸炒，煸炒到酸菜整體變得開始乾燥，這才開始加豬油煎。

然後加入開水，製成酸菜湯，燒制幾分鐘後加入三角峰、牛尾子、鰍類這些無甲魚煮熟，加鹽將味道調整到合適，撒蔥花就可以出鍋了。

因為要喝湯，周至就沒有朝酸菜魚上淋辣椒油，改做了糊辣椒蘸水。

麥小苗雖然具備「廣譜」吃貨的潛質，但是對於木姜油和木姜粉的味道依舊接受不了，因此周至也只能往各自的蘸水裡加。

這東西配酸菜魚，在周至看來也是一絕，這一觀點還得到了老赤日，土良志，吉列阿比的贊同。

見到老赤日又將裝包穀酒的土酒罈子抱了出來，進門的盧輝和郝春旺就嚇得連連擺手：「不行了來不了了，要不今天改喝杆杆酒吧……」

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