第一千九百九十二章 這麼簡單（1/2）

「這個也有很大的可能。」周至說道：「史籍上記載『羅羅一族，戀主尤盛』，奢香夫人是他們主人的祖先，在彝族核心地區，敢動她畫像的人怕是真沒幾個。」

「小苗！肘子！出來洗手吃麵條了！」王老爺子在外頭喊道。

首都炸醬麵給周至的印象曾經很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。

直到吃到王老爺子製作的雜醬面，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。

裡邊的細節相當的多。

肉丁和五花肉丁要分先後來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉乾柴了，肥肉還油太多。

又比如加蔥，因為之後還需要長時間的炸制，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油里去炸，之後再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續加工。

炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的干黃醬，一種是麩子做的甜麵醬。老爺子吃東西認地方，吃醬一定買前門外六必居的、錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。

將兩種醬按照一定比例放到碗裡，還要用老黃酒調和，最後調成「醬糊」後才能用。

炸醬時用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。

炸醬的做法，是先把炒鍋洗淨燒乾，然後把蔥香油放在鍋里燒熱，剩下的調料只用一點蔥白和薑末。

醬好了，接下來就是麵碼兒。

麵碼兒就是為麵條配置的鋪在麵條上的菜蔬之類，蜀中稱為「俏菜」，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老BJ甚至有生的。

為此還有一道順口溜：青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒……

麵條就是手擀麵了，寬的叫「板兒條」，細的叫「一窩絲」。板條石狀似絛帶的寬麵條，嚼起來筋道；「一窩絲」就是細麵條，無論寬細，在製作方法上都是一樣的。幾個開鍋澆入涼水以後撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進碗。

然後碼上麵碼兒，澆上炸醬，再來兩瓣蒜，一碗正宗的首都炸醬麵就做好了。

王老爺子是京中文化圈兒里出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是極品，而且老爺子涉獵很廣，不管是昂貴的宮府菜，還是便宜的尋常麵條，都有一大番的講究，做出來的味道常常都是外邊吃不到，讓人倍感經驗的味道。

老爺子的炸醬麵就是如此，直接改變了周至對北京美食的刻板印象，原來炸醬麵可以這麼好吃！

「這麵條真好吃！」因為吃得爽快，麥小苗的嘴角兩邊也被麵條塗上了醬料，看著還真有點像一隻小貓了：「肘子！這個你沒做給我吃過呢？」

「白案可是我的苦手……哦，白案是烹飪術語，就是用麥面澱粉製作美食的功夫。」周至也在呼嚕呼嚕地刨著麵條：「這是中國淮河秦嶺以北地區人民的強項，我們那個地方，實話實說要差一些。」

「我現在突然覺得學文科也挺好的。」麥小苗認真地稱讚道：「你們文科生做飯都好利害！」

「呃……」這兩種屬性就沒有必然關聯的好吧，小苗你這是屬於倖存者偏差了！

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