第二千零二十五章 叔叔，肘子說（2/2）

周至卻大咧咧地武斷道：「差不多就是這個意思了，小六姐理解能力可以的。」

從菜品上來看，銀海酒店基本還是受榮樂園的影響，繼承了宮府菜的菜式，和蠻州本地小河幫的特色有些偏離了。

這其實也是一種經濟強勢地區對弱勢地區的侵擾現象，屬於沒法避免的事情，看著外頭大堂生意還挺好，但是周至真正想吃的川南特色菜愣是一道沒見著。

「肘子覺得怎樣？」小六姐問道：「你可是挑嘴的，給點意見。」

「挺好的，」周至說道：「張大師親自設計的火單，差不了。」

「我也問了問蠻州幾個大廚的意見。」小六姐說道：「他們的建議是引入一點地方特色菜式，比如急火快炒菜，比較容易體現出廚房的水平來。」

「那樣絕對不行。」周至直接否決。

「為什麼？」小六姐有些疑惑：「我記得你挺喜歡急火菜啊，還帶我去夾川馬街老許那小店裡吃過。」

「急火菜考驗火候，比如肝腰合炒，老許那裡從出鍋到上桌只需要十幾秒時間，這裡從廚房過來要多長時間？」

「還有就是老許那裡都是老饕，知道老許的火爆豬肝是火候菜，剛上桌的時候有幾片微微滲漿那是正常現象，將它埋到其餘肝片下面，從小片吃到大片，那火候就是一直剛剛好，享受的是鍋氣十足的美味。」

「那樣的菜放到銀海來會是什麼結果？客戶見到能夠不投訴？但是如果完全炒熟再上桌，這段路走過來，餘熱會讓火候變老了。」周至說道：「所以說，大酒樓做急火快攻菜，本身是件吃力不討好的事情，張大師在給大酒店制定火單的時候，肯定是將這些都考慮進去了的。」

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小六姐現在算是明白了其中的道理：「我就說讓大師傅試了幾次菜，始終比不上老許的味道，原來是這個原因啊！」

「那我們反過來走，把夾川老雞湯引進來怎麼樣？」

周至豎起了大拇指：「這下思路完全正確了！夾川老雞湯雖然製作的時間比較久，但是勝在品質方便把控，文火久熬出的純天然清湯，可以說與一切川菜宴席都可以搭上，是既穩妥，又安全，還具備地方特色的上席菜！」

麥小苗對於蜀中菜式的細微劃分倒是沒什麼研究，反而是偏宮府菜的口味沒有川南地方菜式那麼辣，更和她的口味，倒是吃得開心。

席上老爸詢問起了自家發小的項目，得知周至全力支持，甚至為了給船舶動力研究所配上神經網絡算力系統，幾乎用白幫忙的方式提供了一批設備給科學院，再從科學院調配出一批設備給船舶動力研究所後，拍了拍周至的肩膀：「體制內有時候就是這樣的，規矩太多，也是難為你了。」

「叔叔，肘子說規矩多的原因是因為糾錯能力強，這本身是一種『工程優勢』，規矩多本身不是問題，合不合理，好不好用才是考慮的方向。」