第一千四百七十七章 烤魚（1/2）

第1478章 烤魚

今天也不用楊林做飯了，按照周至的習慣，每到一地自然是要探訪美食的。

巫山當地的美食有幾樣很有特色，其一就是烤魚。

雖然周至萬般不願意承認，但是夾川烤魚的確是從巫山傳出去的，甚至後世著名的萬州烤魚，也是將巫溪烤魚加以改良之後，這才蜚聲全國的。

在這裡，周至一行吃到了最「原始」的烤魚——巫溪烤魚。

烤魚用的是大寧河裡的魚，和夾川烤魚，萬州烤魚都用兩三斤的草魚製作不同的是，這裡的烤魚不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。

小魚是用的當地一種叫做「油桶子」的小魚製作的，這魚也就只有指頭長，一串有個四五條，一元錢一串。

小魚都是提前炸好的，待到客人點好，那邊大師傅調好醬汁，將小魚放入烹飪入味，然後倒入食盤端上來。

這種小魚炸的時候還不去掉魚鱗，經過烹飪後鱗片變得軟糯，非常好吃。

大魚就要去鱗現炸了。

說是烤魚，其實是先炸後煮，做法其實和周至拿手的干燒手法有點類似，烤的意思僅是指魚上桌的時候底下還點著火保溫而已

總體說來巫溪的烤魚重傳統，而夾川和萬州的烤魚重改良，然後兩者改良的方向還不一樣，萬州喜歡用「新式」調料如蚝油，洋蔥，甜椒，而夾川則吸收周邊元素，喜歡用折耳根，木姜油等雲貴愛用的調料。

但是巫溪的烤魚用的是鮓辣椒，豆豉，酸菜三種傳統的調味，強調酥脆干咸，用鹽是口味的關鍵。

除了倆港島來的土包子，大家都是吃慣了烤魚的，不過巫溪特色的烤魚卻還是第一次接觸，大家一邊品評一邊研究地域風味的差異，因為口味有點偏咸，這啤酒就喝得有些多。

當然也不能全靠烤魚打通關，烤魚店邊上就是飯店，楊林進去點了幾樣菜過來湊桌。

一盆鍋子叫做「洋芋果果」，其實就是周至最喜歡的臘豬腿燉土豆。

不過這裡的土豆不是新鮮土豆，而是晾曬到脫水的土豆乾，就好像豬腿燉鮮蘿蔔和燉風蘿蔔是兩種完全不同的口味，這個也是截然不同，土豆乾煮出來更綿韌，湯色更清白，喝起來沒有鮮土豆湯那種糊嘴的感覺，味道當真是不錯。

這道菜李老三和林婉秋也都非常喜歡，這是他們從來沒有吃到過的風味美食。

大昌鎮上好吃的東西還有很多，不過大多都是周至他們熟悉的，除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的「碗碗羊肉」，介於豆花和豆腐腦之間的龍水豆花，和夾川箜紅薯飯有些區別的洋芋箜飯，還有最後的甜點，所有人都沒怎麼吃過的「頂兒糕」，這幾樣算是讓周至吃出了「似曾相識」的感覺。

吃過晚飯，大家在鎮子上閒逛，鎮子本來就不算太大，周至一行人到來的消息很快就傳遍了鎮子，大家對於他們也都充滿了好奇，但是好奇中也帶著禮貌和熱情。

鎮子上還有老茶館，茶館裡唱著地方戲曲，充滿了川劇高腔的風格，配樂就是二胡，小鑼，鉸子，二胡，堂鼓，梆子，釘釘咣咣地頗為熱鬧。

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