第二千五百五十六章 小店（2/2）

店裡賣的都是速食，食客基本都不用等，坐下點的食物就能上桌，老闆只挑這幾樣做，倒是挺聰明的。

這裡賣的是小吃，周至上一世就很喜歡，每次進城來都要到這裡來坐一坐，店裡主打就三樣吃食，一涼一溫一熱，分別是涼粉，卷粉，油茶。

涼粉分了好幾種，分別是綠豆涼粉，豌豆涼粉，米涼粉。

吃法也有好幾種，分別是旋子涼粉，細切涼粉，寬涼粉。

旋子涼粉就是用一種類似刮絲器一樣的工具在一大塊涼粉表面一旋，就能得到一把類似粉絲的涼粉；細切涼粉則是先將涼粉切片，再切條；而寬涼粉則是將涼粉用刮子刮下一片片又薄又寬的寬片來。

不同的組合會產生不同的口感，調料也相當複雜鹽、味精、雞精、姜水、蒜水、生抽、老抽、香醋、花椒油、芝麻油、芝麻醬、小米辣、辣椒油、白糖等等，拌勻後上桌。

哪怕是已經初冬，每個食客的桌上幾乎都有一碗甚至幾碗涼粉，食客們在大快朵頤中，額頭、鼻尖冒出了星星點點的汗珠，潮紅臉頰，浸濕發梢，面對涼粉的誘惑，在「噓啊！噓啊！」聲中欲罷而不能。

可見這家老字號的涼粉是多麼的受歡迎。

隔壁還有一家是打鍋盔的，那家的牛肉鍋盔配上這家的涼粉，也是很多食客的午餐搭配。

西昌卷粉很出名，有點類似粵菜裡邊的腸粉做法，不過米皮更厚更筋道。

將浸泡過的大米用石磨磨成米漿，然後用勺把米漿均勻地倒在已經燒開鍋的蒸格上，蓋上籠蓋，等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，放到一邊備用就行。

調料除了涼粉用到的那些外，還多了豆面、花生碎、榨菜、醃菜、酥黃豆、海帶絲、油麵絲、折耳根、甜麵醬，木耳，肉臊子，將它們均勻地灑在米皮上，再用一條細細的竹子一卷，切成數段，就做好了。

相比粵州的熱腸粉來，西昌卷粉又別有一種「川辣」風味。

而一般和米粉卷粉待在一起的油茶，和涼山人當奶茶喝的酥油茶完全是兩種東西，與北方的油茶也大相逕庭。

說起來這玩意兒的主要成分周至卻是拿手得很，裱糊字畫必須要用到的東西——米漿糊。

這種油茶使用軟糯粘稠的米糊打底，然後加鹽、油酥花生、花椒油、芝麻油在中間，最後灑上鬆散香脆的饊子堆成尖。

這裡的饊子細如牙籤，兩頭帶尖，通體金黃，和外地一般用麵條炸成的饊子相比，更加酥脆香甜，口感和口味都大不一樣，這也是這家店的絕活之一。

等到周至去隔壁店端了兩份鍋盔回來，麥小苗已經窸窸窣窣地吃上了，鼻尖也冒出了細細的汗珠，見到周至過來，才用紙巾擦了擦嘴角：「這家的辣椒油好香啊！」

「西昌板兒，打涼粉兒，鹽巴辣子多放點兒……」周至笑道：「這也是西昌的老兒歌了，涼粉店的牌面，就好紅油辣子撐著了。」(本章完)