第53章 餃子蘸料（2/2）

楚浩一共煮了30個，由於下午吃過，所以現在胃口一般，煮的就不算多。

江琴見狀便問道：「夠不夠？」

「夠了，吃多了怕睡不著覺。」

楚浩嘿嘿一笑，他自己調了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然後是蒜末、折耳根末、辣椒麵，並滴了幾滴香油，用筷子蘸了先抿一口，覺得還差點鹽，又抿了一口，抓了把香菜放進去，再抿了一口，又撒了一點點糖和蝦皮。

最後，倒上適量的滾燙餃子湯。

完美！

水餃蘸料吃，不是因為餃餡不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富，所以，蘸料主要是為了餃皮。

而如果以為蘸料是追求香濃重味，就有可能衝擊餃餡味道，得不償失，這是餃子蘸料調配的基本原則。

楚浩現在有[美食家的訓練：調味]技能，所以整一碗餃子蘸料就顯得十分信手拈來。

這玩意兒每個人的口味都不一樣，根本不存在什麼鄙視鏈，客觀來說只要自己喜歡那就是最好吃，沒有高下之分。

而且各地物產也不相同，再加上季節性食材變化，水餃蘸料的調配最是豐富多樣，從千變萬化的蘸料配方中總結出一般規律，找到最基本的配方，在此基礎上，可根據實際情況另行加料。

一個善於調味的美食家，絕不是第一手就能調出完美蘸料的。

那必須是不斷的品嘗，再進行加料和調味，數次後才能趨近完美，一般而言，對調味敏感度高的，舌頭靈敏的大佬來說，第一手調味並不重要，重要的是過了幾手加料後能不能趨近自己最愛的味道，才最重要。

基本的餃子蘸料配方，是大七樣：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。

其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。

很多人都喜歡用辣椒油，但楚浩覺得總會有些偏差。

因為辣味浸在油里，不能和醋融合，吃進嘴，辣的有點鈍，不夠清爽。

若是在外面吃，餃子餡比較油，再裹上辣椒油，更容易膩，吃不下幾個。

所以楚浩更喜歡辣椒麵。

如果這會兒是起油鍋的話，結束前順手就可以做一碗油潑辣子蘸水，那就一個字：絕！

蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒麵，五香粉，接著熱油，燒到鍋里的油微微冒煙就一股腦衝到調料碗裡去，滋啦滋啦的冒煙，香味就被刺激出來了。

然後是鹽、糖、生抽、醋、耗油，點一些蔥花或者香菜。

媽的，蘸鞋底兒都好吃！

一家人口味都不一樣，楚浩是最了解的。

比如小妹蘸餃子最為偏愛鎮江香醋，加幾個小辣椒或者尖椒，剪成圈，還有散落下來的辣椒籽，星星點點的浮沉在醋里，點一點香油，就夠了。

她認為這樣入口清冽，辣味和入醋中，乾脆，爽口，還回甜。

而老媽就喜歡蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到軟爛，醋少一點，化在蒜泥里，似有似無的，澆上香油，蓋住蒜泥，泛起琥珀的顏色。

熱騰騰的大豬肉餡兒餃子，在裡面走一圈，最是好吃。

在山東地區，還有掰散了的蒜瓣，那種還帶著皮，一口餃子一口蒜，什麼都不用蘸，也是好吃，比較適合油大的餃子。

所以總結來說，蘸料不必太複雜，餃子就已經很好吃了。

楚浩一口一個，幹了20個，又端著蘸料碗去廚房，重新加了些醋和辣椒麵，把最後10個餃子送入腹中。

吃的一臉滿足。

這天底下沒有什麼餃子能比自己家裡包的更香了……