第35章 探店下館子（2/2）

豆腐則是用砂鍋燒出來的，上面覆蓋著滿滿的肉末、豌豆、花生碎，香氣撲鼻。

蝦球也勾著晶瑩的芡汁，看那造相就知道是下鍋炸過的，熱氣當中，還能聞到極其明顯的烹醋的香氣，讓人流涎三尺。

反而，讓楚浩極為追捧的豬板筋，卻異常平凡。

乍一看上去，就是用青椒炒的，但肉質非常鮮嫩，在自然光的覆蓋下，熱氣騰騰，除此之外再無亮眼之處。

但楚浩卻一筷子就夾進盤子裡，先給陸沉魚夾了一筷子，「嘗嘗你就知道了。」

陸沉魚猶猶豫豫的看著方形鐵盤子裡的豬蹄，心裡盤算著這一頓吃下去，自己要長多少斤，突然被楚浩給夾了一筷子菜，便是小臉微紅的瞟了他一眼。

她索性端著碗吃了一口，板筋肉的嫩和彈，以及那與瘦肉、五花、裡脊完全不同的口感，還有青辣椒的獨特香氣，讓她頓時睜大了雙眼。

「還不錯吧？」

「嗯嗯嗯！好吃！」

陸沉魚美目中竟是欣喜之色。

隨即，她用勺子舀了點覆滿肉末的豆腐，也先給楚浩舀了一勺，再給自己舀了一勺。

楚浩也在吃，不過這次他沒有像以前一樣大快朵頤。

反而開始了細嚼慢咽。

在得到[美食家的訓練：調味]之後，他發現，這些菜的味道，竟然在他的舌頭裡變得清晰了起來。

當然，僅限於調味這一塊。

比如這盤爆炒板筋，就放了姜蒜、豆豉、生抽、澱粉、正宗的紹興黃酒、鹽、白胡椒粉、以及一種特製的辣椒醬。

這辣椒醬無疑是這家館子的秘籍，不會輕易示人。

楚浩無法分辨出全部，卻也能嘗出一大半配料。

和自己家的麻椒醬大同小異，食材都很常見，但配料的比例和熬製的火候也不一樣。

還有就是他家青椒似乎不是普通貨色，味道非常特殊。

當然，這道菜的成功之處，還是在於老闆對爆炒火候的控制，以及勾芡勾的很恰當，盤子裡不光只有豬板筋，還有一部分後腿肉。

豬板筋這個位置挺奇妙，夾在豬裡脊肉和肥膘之間，是一層軟糯的筋膜，分割的時候，要附帶一層鮮嫩的裡脊肉，就形成了它獨有的口感，軟糯、鮮嫩又富有嚼勁。

至於這道東坡豆腐，咸鮮辣，既有內酯豆腐的嫩，又有肉末的酥。

而且這肉末並非瘦肉末，而是五花肉末，用豆瓣醬炒出來的哨子那是一絕，更何況故意沒用豆豉，而用了豌豆和花生碎。

至於宮保蝦球，調的是糖醋汁兒，配方大概是糖、米醋、餃子醋、老抽、黃酒、蔥姜段、澱粉。

炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。

不不不……

還缺一味料。

是什麼呢？