207. 素菜的講究（2/2）
「哎，不服老不行啊。」
只見馮浩掛好了最後一個彩條後從梯子上跳下來，然後拍拍何炯的肩膀說道。
何炯：「老王你這徒弟可是越來越囂張了啊！」
王磊這時候卻跟馮浩站在了同一陣線：「哈哈哈是嗎？我覺得我徒弟說得沒錯呀，你啊，就該多鍛鍊鍛鍊了。」
馮浩小跑到廚房：「師傅我來幫你削土豆吧。」
何炯一攤手：「呦，師徒齊心啊？那我還是閉嘴吧。」
王磊望著甘瀟瀟、超玥、美岐頗為貼心道：「我知道你們的身材管理都非常嚴格，那咱們晚飯就健康一點，來點素的。」
不過這個素菜可是有講究啊，王磊轉頭對著馮浩說：你知道佛寺一般製作素菜的主要原料有哪些嘛？」
馮浩搖了搖頭。
王磊就猜到了馮浩不知道，他本來就是要自問自答的。
「佛寺一般製作素菜的主要原料有三菇六耳、瓜果鮮蔬、菌類花卉、豆類製品等。這些清幽、淡雅、素淨的四季蔬果給人以新鮮、脆嫩、清爽的感覺；
而軟糯的麵筋豆皮之類，則會給人一種爽口、軟滑的感受。」
王磊叭叭叭說了一堆，馮浩是一個字都沒聽進去，土豆就削皮削的要老命了，誰關心什麼佛寺怎麼製作蔬菜的。
其實素菜使用的原料雖然很普遍常見，但山珍海味中的參、翅、窩、肚、鮑、筋、掌、峰等，都可用素料來仿製，這其中十分考驗廚師的工藝製作。
例如藕粉製成的素海參軟糯而形真，玉蘭筍製成的素魚翅，翅筋玉白難辨真偽，而豆油皮製成的素雞肥嫩而鮮美，食時「雞絲「可見，另外冬瓜或白蘿蔔製成的燕窩瑩潔逼真，也難分清楚。
想到這裡，王磊打算今天豁出去了，做一個羅漢齋。
羅漢齋原是佛門名齋，此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之「全家福」，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載:「商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。「
雖然不知道這篇文章是不是對廣州「羅漢齋「的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的粵區素菜「鼎湖上素「又稱「鼎湖羅漢齋「，可見，「羅漢齋「應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種「隨緣「的態度，也和佛教的精神有相通之處。
「羅漢齋「由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
不過王磊說的風生水起，一看原材料...啥也不是啊。
不過這確實也不能怪王磊，巧婦難為無米之炊啊，就這些材料，他也不能變出花來吧。
「徒弟，你想吃什麼？」
馮浩愣住了，他也有點菜的權利了？
「我想吃鮑魚龍蝦。」
王磊罵道：「瞧你那沒出息的樣子！材料僅限土豆！」
啊...土豆？
「那就土豆絲啊，什麼土豆燉牛腩啊土豆泥什麼的吧。」
馮浩確實也不知道其他什麼關於土豆的菜了。
土豆燉牛腩？
王磊點了點頭：「這倒是可以，今天為師教你做一道西紅柿土豆燉牛腩，你想不想學？」
馮浩一臉尬笑：「師傅，我能說不想學嘛？」
「不能！」
「那我想學。」
「這才對嘛。」
西紅柿土豆燉牛腩是一道家常燉菜，主要食材是西紅柿和牛腩、土豆、料酒、蔥姜蒜、香葉、良姜、花椒、大料、桂皮、鹽、黃醬。
馮浩按照吩咐將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成方塊。
王磊指著那牛腩道，牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，也可以選擇牛肋骨肉，燒出來口感特別好。
用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。」
緊接著王磊又指著西紅柿道：「加冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。」
......
今天的晚飯王磊做了一道西紅柿土豆燉牛腩、一個無油減脂蔬菜湯、還有香菇豆腐、清炒芥蘭幾道家常菜，另外還弄了一道黑胡椒風味土豆泥，馮浩幫忙將這些菜餚不斷地擺上桌。
「啊！土豆泥！我的最愛！」
只見馮浩剛把黑胡椒風味土豆泥端上來，楊超玥就圍了上來，並直接坐在了最靠近土豆泥的位置上，引得大家大笑不已。
接著減脂湯也上來了。
一開始大家都不知道這是什麼。
馮浩介紹道：「師傅說擔心你們不願意多吃油葷，特地為你們準備了無油減脂蔬菜湯。」
美岐拍了拍手：「哇，王老師太體貼了，我就喜歡這種又好吃又減肥的菜！」
「你們身材都這麼好了，還會為身材焦慮啊？」
在王磊看來，她們就像紙片人一樣，風一吹就倒了。
美岐：「鏡頭前，人的臉很容易胖的，尤其是我們在台上跳舞，稍微有一點贅肉都會難看的。」
馮浩笑了笑：「看我們子楓吃得多香，好像上鏡這件事從來都與她無關一樣。」
子楓也不甘示弱：「沒關係，等我哪天混不下去了，我也去說脫口秀，搶你的飯碗，讓你沒飯吃。」
馮浩一捂嘴，顯得很誇張的樣子：「天吶，張口閉口就是飯，這碗吃完我再給你盛一碗。」
哈哈哈哈！
何炯笑呵呵道：「這兄妹倆每天相愛相殺的。」
甘瀟瀟抬起頭不友善地瞪了馮浩一眼。
楊超玥轉頭望向甘瀟瀟；「他好好笑啊，太有意思了，我都要笑死了。」
甘瀟瀟卻只露出了職業微笑，心裡只想在馮浩大腿狠狠地扭一下！
可是馮浩又去端菜了。
何炯：「我好像看有媒體報導過，美岐是不是一直在研究減肥啊？」
楊超玥：「是啊是啊，我每次看到她，她身材都保持的很好呢，太讓人羨慕啦。」
「那美岐趕緊給我們這些中年人分享分享減肥的方法唄，現在男藝人內卷也挺嚴重的。」
只見王磊摸了摸自己那中年發福的大肚子，一臉憨笑。
美岐似乎頗有心得：「我真是什麼方法都試過了，游泳、跑步、健身...最後總結出來，少吃多動永遠是真理。」
楊超玥也附和道：「對，我之前還試過吃減肥藥呢，哎，反彈嚴重也就算了，身體還很不舒服。」
美岐：「王老師今天的這個減脂湯我一定要學！回！去！」
楊超玥又附和道：「趕緊學，學會了給我做~」