第三百二十四節 寒食菜（2/2）

「就你屁話多！一會你站在旁邊看！」說罷他提腳便往樓上去。

上得樓來，便是商社的「飲食部」。鍾儀商社的飲食部亦是面對中下層百姓的，屬於「快餐」「小吃」一類。

飲食部的陳設完全是快餐店的風格，擺設的是雙人或者四人的小桌子，椅子的尺寸也很小，以求空間的最大利用。牆壁上貼著大幅菜單，都配著插圖和標價。讓顧客進來一目了然。

楚河帶著朴智賢到收銀櫃檯，要了一份基本款的「寒食冷麵」。

「要不要加肉？」收銀員問道。

「不用了……」

朴智賢忍不住道：「首長，現在可還是冬天……」

「你懂什麼，冷麵就是冬天吃才過癮。」楚河說，「你要不要吃？不吃就站一邊去。」

朴智賢無可奈何：「我也要一碗。」

二人選了張桌子落座，楚河瀏覽著牆上的菜單。除了冷麵之外，還有熱面、石鍋拌飯、寒食煎餅、紫菜魚肉包飯、寒食炒年糕……，在另一個櫃檯里，還有十幾個大號的加了玻璃蓋子的瓷缸，裡面盛放著種類繁多的「寒食拌菜」：拌桔梗、拌干豆腐、拌海兔、拌什錦、拌魔芋……

其實這鐘儀商社餐飲部賣得菜餚，大多是舊時空的「韓式料理」。這個位面的李朝雖然也有一些宮廷和兩班中流行的高級宴席料理，但是還未發展出舊時空大家熟悉的風味――就說其中具有代表性的朝鮮泡菜，因為辣椒尚未傳入半島的關係，也不是元老們熟悉的那種味道。

楚河知道，這裡的菜點基本都出於鍾博士之手，鍾利時對舊時空的朝鮮風味食品的製作比較在行，也有些口味上的偏好――畢竟他的老家是在吉林。正是在其指導下，元老們又品嘗到了舊時空經常吃到的那種冷麵、打糕、辣炒年糕、辣白菜、拌菜……

不過元老們不能承認這些東西來自舊時空，所以這些本位面原本不存在的食品被稱為「澳洲寒食」。原始位面的「韓式料理」在臨高叫做「寒食菜」。類似炸雞漢堡在臨高叫「開封菜」一樣。

不一會，服務員便把兩碗「寒食冷麵」端到了桌子上。麵條都是用大海碗裝得，上面鋪著一層泡菜。楚河喝了一口湯，涼絲絲的，但是口感鮮香――大約是用牛肉熬製的，入肚後，絲絲涼意，沁人心脾。然後又吃了一塊泡菜，香辣爽脆，酸中帶甜，並有一股水果香味；冷麵入口沒等細嚼便滑入肚子裡。

「這面做得真不錯！」楚河贊道。再看對面的朴智賢，也稀里呼嚕的吃得來勁。不由地一笑。

鍾博士「發明」「寒食冷麵」的過程，楚河是全程親歷的。濟州島被占領以之後他就借著新建天文台的機會到濟州布點。濟州在他看來搞農牧業條件優越。正是以副食品生產和銷售為主的鐘儀商社布點的好地方。

於是借著修建天文台這項工程，鍾博士就在濟州「順便」興建了商社，這座商社從設計到裝潢都由鍾博士親自搞，讓當時在濟州的楚河頗為不能理解：這位八竿子打不著的博士為什麼如此熱衷於此。

商社還沒落成，鍾博士就鑽進了過去濟州監營的廚房，開始研發「寒食菜」了。

楚河作為駐濟州的元老，又是個「閒人」，第一個品嘗到了鍾博士「發明」的「寒食冷麵」了。

不得不說，這鐘記的冷麵，比他在舊時空中吃過的所有冷麵都好吃，完全顛覆了他對朝鮮冷麵的印象。

好奇之下，他提出想看看朝鮮冷麵製作作過程，鍾博士欣然答應，不但帶他到了廚房觀看，還親自為他解說：

「一碗冷麵，看似簡單，其實配料很多，做起來也很考究。正宗的冷麵是現壓的，壓好後馬上放入鍋中煮，煮熟後盛在帶有冰碴的碗中。冷麵外面冷而內里溫，柔軟而有韌性，放置一小時也不會砣成團。它的主要成分是蕎麥麵，爽滑勁道，有嚼頭。缺點是口感粗糙，店裡的做法是摻和一些白面下去，眼下白面是『珍貴的食材』，加了大眾就消費不起了。好在濟州最適合種土豆，摻土豆粉下去也是一樣的。」鍾博士指著從臨高運來的壓面機侃侃而談，「這湯底也考究，一般都是用牛肉湯――其實用狗肉湯更得味――先將大塊牛肉洗淨後下鍋，一次性加足水，旺火煮沸後撇去浮沫，加醬油、精鹽，改用文火燉上三四個小時；再把蔥、胡蘿蔔放在紗布袋中，紮緊口，投入牛肉湯中，再燉上一小會。最後把牛肉和紗布袋一起撈出晾涼後。這個牛肉切片，胡蘿蔔切條；牛肉湯要沉澱去渣，再用調味料調好口味備用。至於澆頭除了牛肉片或者狗肉片外，朝鮮泡菜必不可少，還有蘋果、梨、西瓜片或其它時令蔬菜等任選一種。頂上用黃白雞蛋絲作點綴，撒上辣椒粉，澆上醬油、醋、香油，最後撒上熟芝麻，這就成一碗地地道道的朝鮮冷麵了。」

楚河想他怪不得要到濟州島來開發這勞什子「寒食菜」了，除了濟州島，其他地方哪來穩定的牛肉供應！