第261章 從前從前，有人愛你（2/2）
林深鹿知道的傳說這恩施洋芋就有一千種吃法。
土豆，恩施人更愛稱它為洋芋。
洋芋之於恩施人，就像牛肉之於潮汕人，雞之於廣東人，兔頭之於四川人，下不了當地人的餐桌。
「早上金蘋果，中午馬爾科，晚上洋芋坨坨打湯喝」這是在恩施很流傳的一段話，其中的金蘋果、馬爾科都是當地土豆的品種，可謂是最精髓的總結了。
恩施人愛吃洋芋, 不僅是因為本地的洋芋和外地不同, 更在於吃法多樣。
洋芋絲絲、洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋粑粑……比英國人的薯格、薯條要豐富得多。
林深鹿對這洋芋絲絲很感興趣, 據說這味道可酸可脆, 洋芋片片小火炕得糯糯的，軟綿噴香，如果是大火過鍋一炒，便又是另一種香脆的口感了。
坨坨要燉到爛才夠味，和四季豆一起放在高壓鍋裡面燜是夏秋之際，最常見的家常做法。
洋芋切片過水曬乾，就是土家人自製的薯片了，過油一炸，蓬鬆爽口。
洋芋打碎，澱粉沉底用水漂白曬乾，便是冬天，一家人愛吃的臘肉炒粑粑。
而最令人難忘的，還數大街小巷隨處可見的炕洋芋。
炕，是煎、炒、燜、燒之外的另一種烹飪手法。
一把柴火，一口平鍋，少許油，一點鹽和辣椒，就能做出一道焦黃的炕土豆。
撒一點調味粉，扔一把蔥花，一碗土豆就可以出鍋了！
吃的時候自加一勺老闆的酸蘿蔔丁，這才算是吃出了炕洋芋的靈魂。
炕洋芋還可以升級，把洋芋炕得差不多後，將瀝過水的米飯蓋在上面，小火燜到土豆和飯都炕出焦黃的鍋巴，打開鍋蓋就餓能聽到滋啦的聲音，洋芋飯也就可以出鍋了。
將土豆和米飯壓碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上兩碗的神仙組合。
……
還有這恩施的過早文化，是從一碗豆皮開始的。
在過早文化上，恩施和武漢同源。
恩施人的過早，通常就是從一碗豆皮兒開始的，有著「油香酥、燒餅脆、豆皮兒管飽還不貴」的過早老三樣說法。
而此豆皮兒和武漢豆皮，完全不是一回事。
恩施豆皮兒是將米或者玉米等粗糧磨成粉，在鍋中一圈一圈炕出來的類似麵條一樣的主食。
熱湯熱面，加一勺店家秘制的澆頭，滿足地、麻溜兒地打開新一天。
豆皮好吃，還在於澆頭。
每個過早店都會有數十個鐵盆，裝著炒好的各色澆頭，酸菜肉絲、肥腸、雞雜算是出座率最高的。
除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。
包面是比餛飩還小的當地餛飩，皮大肚小是它的特色，一口一個剛剛好。
而蛋皮，顧名思義，就是用雞蛋攤成的皮。
蛋皮煮後，口感順溜，雞蛋味十足。
澆頭必少不了一筷子涼酸菜，不僅能去除雞蛋的些許腥味，酸菜的脆口和蛋皮的軟滑，對沖得嚴絲合縫。
當然還有一種美食叫格格。
這格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。
此格格當然不是清朝公主，但其內容相對於其他早餐來說，可謂是宮廷膳食了。
碗口大小的蒸籠，一籠一賣，牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格、排骨格格……
一起床就游離在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。
當然，為解這一口膩，能喝酒的當地人還得來二兩當地自製的苞谷酒。
每一籠格格，都帶一點綠，那點睛之筆，便是香菜！
嗯，對於沒有香菜基因的朋友，請一定要提前給店家說不加香菜！
好吃的東西還有油香兒。
油香兒又稱「油餡兒」，大米和黃豆麵糊打底，鋪上內陷，再澆上一層麵糊，放在滾燙的油鍋里炸至金黃便可出鍋了。
一口下去，外焦內軟，土豆絲、肉絲的香氣隨著熱氣流竄到舌尖，是忍著燙都停不下嘴的燙嘴小吃。
本地人對油香兒的熱愛，早已不局限於早餐，大街小巷隨處可見，各家有各家的調餡兒秘籍，吃到啥味都算是驚喜。不踩雷的如土豆，肉絲，讓人驚艷的如糟辣椒，雞蛋、皮蛋……
總之，想吃的時候都能吃到。
當地的土家族對於美食有自己的見解，就像是傳說中土家族的披薩：土家醬香餅。
土家掉渣餅出名，但在恩施，土家醬香餅更受歡迎。
醬香餅相對於掉渣餅來說，更加入味。
層層的麵皮間包含著醬香，表層再撒上一把芝麻，入口先脆後軟，辣中帶甜。趁熱吃剛剛好~
而如果到了恩施來鳳，一定也少不了一碗油茶湯。
「家無油茶湯，頓頓都不香」彰顯了來鳳人對油茶湯的鐘愛。
茶葉在熱油中炒至蠟黃後，加水並加入蔥、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等燒開後，倒入碗中，此時再加入花生米、炒米花等即可享用。
湯中不僅有茶葉的清香甘甜，還有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整個人都通透了起來。
一般還會配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，軟糯不沾牙，是和油茶的黃金cp。
邊角料成就的美味恩施限定菜……合渣。
製作豆腐或豆漿剩下的「豆腐渣」，煮開加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下飯神器！
不加鹽及其他任何調料的合渣，湯中留有豆漿的微甜，又有渣和菜等乾貨，喝上幾碗即可飽腹。
升級版的合渣，是在出鍋後，澆上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不僅增香，還提色。
豪華版的合渣，還會在剛出鍋是酒打入一個生雞蛋，攪拌成蛋花合渣後，再澆上肉末辣椒油。
口味偏重的，還好一口酸合渣，將合渣放置變酸後再吃。
舀一勺合渣淋在米飯上，湯汁不要多，把飯和合渣攪拌好，便可以瘋狂吸入了。
只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能幹上二碗米飯。
而說起合渣就要說它的黃金組合：榨廣椒。
會吃的恩施人，在吃合渣的時候，總會燒上一道臘肉炒榨廣椒。
榨廣椒也是一道能長期保存的美食，阿將苞谷打碎至顆粒狀，拌上打碎的紅辣椒，加點鹽和其他調料，便裝進泡菜缸里密封起來。
過上3-5個月後，玉米碎就開始變得很軟，壇中還有些汁水，放在鍋中烘焙至干，加入炒出油的臘肉，油汁浸入榨廣椒，瞬間有了光澤，一勺合渣，配上一勺榨廣椒的紅白組合，不僅色澤勾人食慾，榨廣椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黃金分割，用恩施話說，那就是一個傢伙仨好吃得下不的台子！
……
嗯，林深鹿想了想，記憶中恩施應該還有泡菜，雖然泡菜不是恩施獨有，但這味就是與眾不同。
恩施的泡菜在酸味上雖和湘西接近，但更加脆口。
外觀色澤上也比較出眾，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鮮血一般的紅，可以直接喝~而撈出來的泡菜也是粉紅色，吃起來非常脆口。
「三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓」，對於恩施人來說，泡菜的位置也不可撼動！
泡菜在恩施的餐桌上，可以是韓國泡菜一樣的小菜存在，一疊一疊，免費續加。
也是炒菜及燒乾鍋中必不可少的一樣。
如今泡菜文化，不僅存在於餐桌上，也成為了一種街頭零食，萬物皆可泡。
寬粉、土豆、蕨菜、豆製品等，好幾十樣擺在攤位上，如同吃北方的拌菜一樣，自選稱重。
最後林深鹿還想吃的大概就是腊味了。
中國的腊味，從南到北，廣式到川式，都大有不同。
而到了恩施，醃製的鮮肉，在柴火上煙燻數月，離火太近或者太遠，火大還是火小，都很講究。
直到變得色澤油黃透亮，便算是保存成功了，這樣家家戶戶每年殺的年豬也可以撐過接下來的一年了。
燉臘豬蹄，是恩施人待客的最高規格。
熏好的臘肉，不僅有一股肉香，還有一股柴火香。
切片炒菜晶瑩透亮，入口流油但不是鮮肉的膩；臘排骨、豬蹄等帶骨的，慢火燉湯，湯底自成奶白色，有著比普通骨湯更濃郁絲滑的口感，肉香也是普通鮮肉不能比的。
當然，腊味不局限於豬肉。魚、香腸、兔肉、鴨肉、豬肝……總之一切肉類，都可以被土家族人「臘」起來。
想到這裡林深鹿已經開始有些流口水了。
迫不及待的登機，就為了去那恩施好好的開開胃，吃上那一口美食。