第652章 低情商：想嘗嘗平民版蒸鹿尾，高情商：想吃帶餡大腸！（2/2）

「……」

林旭吃著盒飯，順便跟沉佳悅講了一下即將拍攝的蒸鹿尾。

他原本就是說一下工作計劃，但沉佳悅卻來勁了：

「納尼？大腸包著豬肝上鍋蒸，居然就是大名鼎鼎的蒸鹿尾了？旭寶，你能不能做一次？我想嘗嘗。」

林旭有些詫異：

「你等梅花鹿的尾巴來了再嘗不就行了，幹嘛非吃這種冒牌的呢？」

「主要是沒吃過嘛，而且這種帶餡兒的大腸，感覺還挺不錯的。」

得，既然都這麼說了，那就做唄。

林旭說道：

「行啊，今天要是結束早了我就給你做一次，不過這道彷冒的蒸鹿尾做起來也挺麻煩的，你要有心理準備。」

民間版的蒸鹿尾雖然只是把豬肝剁碎放入調料，然後灌到豬大腸里上鍋蒸製，但做起來還是很繁瑣的。

首先是豬大腸，需要去掉油脂後反覆清洗，儘可能的洗掉大腸的臟器味兒。

而豬肝也只能用最新鮮的豬肝，接著用刀背慢慢砸成肉泥，砸好了去掉裡面的筋膜，再加入一些乾果配料，放入調味品進行醃製。

等醃製入味，再灌到豬大腸裡面上鍋蒸製。

整個過程跟灌血腸有點相似，但血腸里用的是新鮮豬血，同時還加了一些肉湯，而蒸鹿尾里除了豬肝就是調料和乾果類配料，不加水和肉湯。

所以相對來說，民間版蒸鹿尾比血腸水分更少一些，口感也更加出眾。

能被窮苦人當成宮廷名菜蒸鹿尾，大概是因為口感和味道確實不錯，算是底層人對美食想像的天花板，所以才會把大腸灌豬肝稱為蒸鹿尾。

沉佳悅美滋滋吃著碗裡的米飯，吃到一半，將燒茄子連湯帶菜倒進米飯中，再用勺子攪拌一下，繼續大吃起來。

一邊吃一邊憧憬林旭做的帶餡兒大腸。

吃喝完畢，稍稍休息，林旭整理一下衣服，繼續去邁莎銳展廳站台，跟粉絲們合影，介紹車子性能等等，忙得跟4S店經理一樣。

這種情況一直到下午三點多才告一段落。

他抱著墩墩從車展大門口走出來，和沉佳悅一塊兒上車，開車回去。

「這大半天下來，感覺比做菜都累。」

林旭松松脖子上的領結，儘管都是服務行業，但廚師是在後廚，不用直面顧客，所以不用假笑說客套話。

但今天，他笑得臉都要僵了。

等紅綠燈的時候，瞥見墩墩在后座上已經睡著，便好奇的問道：

「它也累壞了？」

「累個屁，一直在車上打滾兒，要麼就是跟車模玩耍做遊戲，要不是你那邊結束了，它還想繼續玩呢。」

嗬，原本以為這小傢伙會怯場呢，沒想到居然如魚得水起來。

以後師父回京，要還去三里屯泡吧的話，讓他把墩墩也帶上，給這小傢伙好好開開眼，酒吧里的小姐姐更多，玩起來也更有意思。

不過想想師娘那堪比特工的偵查手段，估計師父泡酒吧撩妹子的日子將成為歷史，不會再有那種機會了。

來到迎春街，林旭抱著墩墩下車，正好在門口碰到了舒雲。

她見墩墩在睡覺，伸手接到了懷中。

然而剛抱住，眉頭就皺了起來：

「它身上咋這麼濃的香水味兒啊？好像還不止一款，這是……被女孩子欺負了？」

沉佳悅笑著說道：

「撩妹了，車展現場的車模快被它撩了個遍，這會兒累了呼呼大睡，跟操勞到昏厥的趙小屁一樣。」

趙小屁是幾年前全網爆火的藍貓，它的主人國慶節出去玩，將這傢伙送到了一家寵物寄養中心。

但寄養中心新招的員工不懂寵物分離的寄養要領。

白天把這些貓貓關在籠子裡，晚上下班，索性擺上水和貓糧，再把所有貓貓都從籠子裡放出來，鎖門走人。

這下可算捅了馬蜂窩。

寄養中心的母貓當場發情，而身為藍孩子的趙小屁奮力搏鬥，最終居然把自己活活累暈過去。

跟猻思邈同學並列成了公貓屆的恥辱。

舒雲哭笑不得的看著懷中的乾兒子：

「這個臭寶，之前還很嫌棄別人的味道沾到身上，現在可好，身上全是別人的香水味兒。」

她將墩墩放在服務台的小窩入口，小傢伙立馬鑽進去，摟著裡面的小毯子繼續呼呼大睡，一副累壞了的樣子。

林旭來到樓上，先到更衣室將身上的禮服換下來，接著認真洗洗手，走進了廚房。

「今天的盒飯準備得不錯，魏乾，回頭把大家的績效加一下，這個月的獎金也額外發一份。」

「好的。」

說完這些，林旭又衝車仔問道：

「我讓你準備的豬大腸和鮮豬肝準備好了嗎？」

「好了，都在水中泡著呢……這會兒用是吧？我來洗吧？」

「行啊，油脂撕下來，多用麵粉和澱粉搓洗幾遍，儘可能的去掉大腸的異味。」

「好嘞，我儘量洗。」

林旭來到水池前，見裡面泡著兩幅豬肝，便提出來，先把水控一下，接著放在桉板上，拿一把刀背比較寬的菜刀，用刀背慢慢在豬肝上砸。

剛開始不能著急，得從肝尖的部位慢慢來，而且動作要輕柔，要是咬著牙一個勁勐砸的話，會把筋膜砸斷，萬一摻到肝泥中，會影響最終的口感。

因為是鮮肝的緣故，剛開始砸，就有豬血從裡面滲出來。

要是別的菜品，就得繼續清洗了，而這道菜不用，加入少許的豬血，正好可以讓菜品的口感更好，而且還能增加鮮味。

新鮮的豬血是有鮮味的，這也是熘肝尖需要用鮮肝的緣故。

要是用剩的肝，裡面的豬血凝固，做出來的菜品就會發苦，沒有新鮮豬血的那種鮮味了。

林旭慢慢砸著，很快，豬肝里脈絡一樣的筋膜和血管就顯現了出來，而且越往上就越粗，看起來跟樹根一樣。

所有豬肝全都砸成泥，用網眼稍微大點的篩子過一下，把砸斷的筋膜過濾出來，然後將這些湖湖狀的肝泥盛到盆里。

準備工作做好，接下來就該加入配料和調味品了。

配料很簡單，就是各種堅果，林旭往裡面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

放這些純粹是增加口感，蒸好的豬肝口感細膩，勐然吃到這些堅果，會有種吃到脆骨的感覺。

這也符合鹿尾巴的結構。

除了這些堅果之外，還需要放調味品進行調味。

往碗中放一大勺芝麻醬，一湯勺花生醬，再加生抽、蔥姜水和花椒水慢慢澥開。

接著將澥好的芝麻醬倒進肝泥中，攪拌一下，蒙上保鮮膜開始醃製。

趁著這個功夫，林旭去檢查了一下車仔洗的豬大腸。

大腸上面的油脂已經完全撕乾淨了，里里外外也分別用麵粉和澱粉抓洗了三遍，儘可能洗掉大腸表面的臟器味兒。

「老闆，這麼灌到大腸里蒸，不會有什麼異味吧？」

「不會，蔥姜水和花椒水都有去除異味的作用，而且蒸好了不是直接吃的，還得蘸著蒜泥之類的蘸汁，就算有一點點異味，也吃不出來。」

林旭在廚房忙活的時候，沉佳悅正在給老爸沉國富發消息：

「老爸老爸，下班了記得來店裡呀，旭寶做了好吃的等你來吃呢。」

沉國富一看這消息，急切的回了一句：

「什麼好吃的？」

「帶餡兒的豬大腸！」

沉國富：？？？？？？？

這是又想挨打了？

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