第616章 建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌！熬製油雞樅！（2/2）

這種熬過的菜籽油，也被成為熟油。

要是不熬製直接往鍋里放雞樅菌的話，熬出來的油雞樅會滿是菜籽油的怪味，根本品不出雞樅菌特有的鮮香。

聽到林旭的吩咐，車仔趕忙準備去了。

架上炒鍋，鍋里倒入十斤菜籽油。

等油溫升高的時候，他看著林旭問道：

「老闆，一次用十斤油，多不多啊？」

「熬的多了，吃的時間也久一些，而且用油封著，雞樅菌也不容易變質。」

等林旭把所有雞樅菌都撕好，鍋里的菜籽油也已經熬得沒了異味。

這會兒還不能往鍋里放雞樅菌，因為油溫太高，雞樅菌剛放進去，表面的就會被炸得脫水，裡面的鮮香味滲不出來，而表面的鮮香味，則會隨著油煙散逸出來。

最好的辦法，是等油溫降下來，小火慢熬，這樣雞樅菌能徹底炸干炸透，而鮮香味也不會散逸出去，而是會遺留在油脂中。

趁著油脂降溫的功夫，林旭準備了一些大紅袍花椒和干辣椒段。

油雞樅雖然是滇南美食，但做法卻並無標準，想吃麻辣的就放點花椒辣椒，想吃鹵香味兒就放點八角桂皮，這些輔料和配料可以自由增減，並沒有什麼嚴格的規定。

準備妥當後，油溫還很高，他便來到廚房外面，打算喝點水休息一下。

「哈哈哈，旭寶，網友們的評論笑死我了！」

見林旭出來，沉佳悅立馬湊了過來：

「視頻很火爆，大家也很熱情，但就是很多人都留言說，建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌……不少人還艾特動保協會，看得樂死我了。」

林旭知道這是大家在玩梗，也沒在意。

沉佳悅看著蹭蹭上漲的播放量，好奇的問道：

「旭寶，咱下期拍什麼呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。」

「放心，絕對是沒幾個人見過的。」

林旭端著茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。

不過具體做不做還不好說，因為東北高端菜可選的餘地雖然不多，但也不少。

具體做什麼還要看粉絲們的反應。

要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。

喝了一杯茶水，林旭回到廚房。

這會兒鍋里的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓著雞樅菌往鍋里扔了一些。

剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋里的油脂會冒出來，得一點點的往裡面加，全部加完後，再開火慢慢熬製。

凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬製時間越長，效果越好。

要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麼樣。

所有雞樅菌全都下進鍋里，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。

接著打開灶頭，小火熬製。

剛開始，感覺鍋里的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。

這很正常，因為雞樅菌含有大量水分，又是剛剛浸泡清洗過。

所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。

這個時候不用著急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋里的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。

油脂不清澈，就繼續耐著性子熬製。

很快，隨著鍋里油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋里飄了出來。

廚房裡好幾個人都被這味道給迷住了。

過去光聽說雞樅菌有多好吃，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋里舀一口油嘗嘗。

林旭用勺子在鍋里翻動著，接著將花椒干辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬著。

這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。

魏乾看了一會兒說道：

「看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？」

林旭抬頭看了眼牆上掛著的電子鐘說道：

「差不多可以，通知面點部那邊，今天中午吃麵。這麼好的油雞樅，得拌著麵條嘗嘗味道，看到底有多好吃。」

魏乾一聽，立馬安排去了。

上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裡面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。

用勺子在鍋里攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。

至於鍋里的油脂，此時也變得清澈了許多。

林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋里，繼續熬製，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。

這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有著很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。

正忙著，老黃再次來到了店裡。

「林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麼吃比較好啊？能不能給周末湊一道菜。」

乳餅？

林旭打開他提著的袋子，才發現裡面裝的是一塊塊的奶豆腐。

這是把牛奶或者羊奶熬煮後，點酸味物質，讓蛋白質凝結，再按照做豆腐的原理進行擠壓而成。

滇南那邊稱為乳餅，而蒙古地區則稱這種奶製品為奶豆腐。

據說過去有蒙古大軍在滇南地區駐紮，導致當地人形成了幾千公里外的蒙古飲食習俗。

尤其是乳餅，簡直跟蒙古的奶豆腐一模一樣。

林旭看完後說道：

「乳餅的吃法是挺多的，比如最經典的，夾著火腿片一塊兒上鍋蒸，據說是滇南名菜，老哥你沒吃過？」

老黃說道：

「見過，但我嫌有奶腥味，沒吃過，我老婆倒是很喜歡吃，她說這叫什麼火夾菜……這些乳餅都給你了，你看著安排吧林兄弟。」

好嘛，早上剛給一兜子雞樅菌，這又給了一兜子奶豆腐。

老哥為了請客下的血本夠大啊。

林旭也沒拒絕，他遞給了一旁的車仔：

「先放冷庫里吧，下午我做一道菜試試。」

老黃送完乳餅也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑著問道：

「今兒中午吃什麼？哥哥我可是準備在你這兒蹭飯吃了。」

「油雞樅拌麵。」

「這個好，中午給我懟一大碗。」

林旭好奇的問道：

「你不減肥了？」

「也不能一直減，該享受生活的樂趣也得享受，而且這種菌子我們家一年也吃不了幾次，可不能錯過。」

兩人聊了一會兒，林旭回到廚房。

這會兒鍋里的雞樅顏色更深，體積更小，用勺子攪動的時候，甚至更聽到雞樅菌相互碰撞摩擦時卡察卡察的干響。

這說明雞樅菌里的水分基本上已經熬出，可以出鍋了。

他將鍋里的雞樅菌和油脂一股腦倒出來，差不多有半盆，倒的時候能明顯聞到裡面濃郁的鮮香味兒。

這味道非常撩人，尤其是午飯前，讓林旭都有些饞了。

他見牛闖在跟馬志強聊天，好奇的問道：

「開始擀麵條了嗎？」

「季師傅說再等等，怕早了趕不上。」

林旭揮了揮手：

「趕緊去弄吧，等會兒我得先懟一大碗，這菌子的鮮味，撩得人直流哈喇子。」

牛闖一聽便說道：

「好，我這就回去擀麵條……多擀點，省得不夠吃！」

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