第618章 一款連墩墩都痴迷不已的美食——乳餅！製作火夾菜！（2/2）
很快，一股誘人的奶香味就從鍋里飄散出來，香味中還夾雜著乳餅被煎焦的那種濃郁香味，聞起來讓人心裡很舒坦。
等底面煎到焦黃，再翻到另一面，這時候，往鍋里稍稍加一點水，用生煎包的方式繼續煎另一面。
加水是為了讓乳餅口感更嫩，熟得也更透一些。
但水的量不能太多，最好兩三分鐘就能把水咕嘟干，讓鍋底剩餘的油脂將底部重新煎到焦黃。
這樣就算是做好了。
兩面全都變得焦黃時，林旭盛到盤子裡，然後捏著大粒海鹽均勻的灑在乳餅上面，再撒一層焙香的花椒碎。
等他端著盤子來到樓下，才發現墩墩已經吃完，這會兒正兩眼炯炯有神的看著自己手中的盤子。
這……
「吃完啦？」
沈佳悅說道：
「不僅吃完了，還喵喵叫個不停，完全沒吃飽。」
乖乖嘞，你這隻小傢伙不會是白族人吧？
對乳餅居然這麼來勁，之前吃肉也沒這麼迫切過啊。
林旭把盤子遞給沈佳悅說道：
「你們仨吃吧，我上去再給墩墩弄點吃的。」
再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子。
既然小傢伙想吃，怎麼也得讓它吃飽啊。
林旭上樓後，沈佳悅端著盤子讓墩墩聞了聞：
「寶貝你不能吃這個，放調料了的，而且還好油膩。」
她把盤子放在服務台上，宋甜甜從旁邊的抽屜里拿了三雙一次性筷子出來。
這些筷子是給打包的顧客預留的，都是無漂白粉的高端竹筷，品質很不錯。
三人把筷子抽出來，各自夾起一片嘗了嘗。
煎好的乳餅入口有種焦焦的感覺，吃起來特別香，裡面軟嫩細膩，奶香味十分濃郁，這種味道配上外面的海鹽和花椒碎，咸鮮可口，麻香十足。
兩種味道交織在一起，讓三人很是喜歡。
沈佳悅原本想拍照片誘惑一下陳燕，但想想還是別緊著一隻羊薅羊毛了，一直在燕寶身上找這種快感，身為好姐妹，多少有些於心不忍。
所以她發到了自家群里。
「好吃的乳餅，看起來像豆腐，做出來也像豆腐，但吃起來卻有種別樣的美味，超級好吃。」
剛發出來，頁面上就多了條提示：
「你已經被移除該群。」
沈佳悅：？？？？？？？
不是吧，還帶踢人的？
你們能不能講點武德！
正憤憤不平的想找韓主任理論，老沈發來了一條消息：
「閨女別生氣，你媽中午忙沒咋吃飯，就吃了兩小塊麵包，你發美食，這不是惹她不高興嘛。」
沈國富先幫韓淑珍找補兩句，隨即問道：
「這個乳餅是啥玩意兒？你媽能吃嗎？我其實對這玩意兒興趣不大，但我覺得萬一有美容養顏功能，你媽媽肯定喜歡……」
嘖嘖嘖，老沈同志，既然想吃就明說唄，還扯我媽。
不過沈佳悅還是很配合的。
她噠噠噠的給老沈發了一串消息：
「這是純牛奶和純羊奶做的，蛋白含量特別高，多吃的話不僅能讓皮膚變得白皙，也會變得非常細膩，我一個朋友吃了一段時間，居然看起來年輕了好幾歲呢。」
哼哼，韓主任啊韓主任，你咋把我踢出去的，就咋把我請回去。
果然，不到五分鐘，【消化內科韓淑珍】邀請你加入群聊，是否同意？
哈哈哈哈，果然沒猜錯。
與媽咪斗，其樂無窮！
大孝女沈佳悅立馬點了同意，進群後艾特一下韓主任：
「淑珍姐，你是不是想嘗乳餅呀？下班來店裡，我請你吃，旭寶說好幾種做法呢，每種都美容養顏。」
什麼是企業級拿捏？這就是了。
韓淑珍自然沒有直接說來吃，而是發了條消息：
「正好下午我有點想墩墩了，去嘗嘗也行，反正今天你柳阿姨休息，回家也沒人做飯。」
沈佳悅也沒拆穿，而是發了個歡迎光臨的表情包。
林旭端著新蒸的一份乳餅來到樓下的時候，盤子裡的生煎乳餅已經被吃掉了大半，這會兒小董和別的幾個領班也湊過來在品嘗。
這玩意兒吃一片兩片還行，多了的話，會覺得奶味兒有點膩。
吃不慣這種遊牧民族的美食，多少還會有些不習慣。
這種乳餅，在蒙古叫奶豆腐，而倒了國外，則是奶酪，算是遊牧民族通用的一種美食。
沈佳悅對奶酪不是多感興趣，記得剛上大學那會兒，老爸附庸風雅，從國外買了一塊高價的藍紋奶酪。
結果那種怪味兒讓人懷疑人生。
相對來說，還是普通的奶酪以及國內的奶豆腐乳餅吃著更過癮，另外，這兩年比較流行的網紅小吃奶酪棒，她也很喜歡。
墩墩剛剛已經饞好久了，這會兒見林旭端來一份，立馬撲過來。
等這份乳餅吃下去，小傢伙總算吃飽了。
蹲在屋頂上，愜意的舔爪爪洗臉臉，臉上帶著愜意和滿足。
「旭寶，下午老爸老媽來吃晚飯，想嘗嘗乳餅，你多做點哈。」
林旭點了點頭：
「行啊，正好我想試試滇南有名的火夾菜好不好吃呢。」
乳餅切片，夾火腿片上鍋蒸製，這樣的美味不僅好吃，而且紅白相間的造型，也讓不少人一吃就忘不了。
快四點的時候，林旭拿來兩大塊乳餅和一大塊宣威火腿，開始準備火夾菜。
這道菜的做法是很簡單的。
把乳餅切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片疊一片的碼放到蒸碗裡。
放好在碗口蒙上一層保鮮膜，上面用牙籤扎幾個透氣孔，防止保鮮膜爆開。
蒙保鮮膜，是為了防止乳餅中的奶香和宣威火腿的鮮香會被水蒸氣帶走，同時也能防止水分流失被蒸乾。
他一共做了四碗，做好放進蒸櫃裡開始蒸製。
這種扣碗類的菜品，蒸時間短了蒸不透，香味出不來，所以一般都需要半小時以上。
蒸得時間越久，火腿和乳餅的味道融合得就越好，吃起來自然也就越美味。
傍晚，沈國富開著他的賓利，和韓淑珍來到了店裡。
剛進門，墩墩就搖著尾巴湊過來。
小傢伙吃飽喝足，不僅脾氣變好，還變得更懂禮貌了。
嗯，連小貓咪也懂倉廩足而知禮儀的道理。
韓淑珍抱著外孫親昵一陣，從包里掏出一個新買的仿真小白兔，墩墩立馬湊上來，抱著玩耍起來。
「走吧，上樓先吃飯，你中午都沒吃，這可不行。」
老沈惦記著乳餅呢，催著韓淑珍上樓吃飯。
這會兒林旭剛把蒸好的火夾菜從蒸櫃裡端出來，去掉保鮮膜，火腿特有的鮮香味夾雜著醇厚的奶香就從碗中飄了出來。
聞著就讓人饞得慌。
不過這會兒還不是吃的時候，因為還差最後一步——澆汁。
他將蒸碗裡蒸出來的湯汁全都倒進炒鍋，然後把四個蒸碗扣在盤子裡。
接著往鍋里加入一勺濃白高湯，大火燒開加入一點點食鹽，一點點白糖，另外再加兩小勺胡椒粉。
熬煮一下，讓湯里的調味品完全融合，接著勾入土豆澱粉調成的澱粉水。
等湯汁變得粘稠，關火，用勺子把鍋里的湯汁小心淋在盤子裡的扣碗上。
多了這層琉璃芡，整個火夾菜扣碗頓時有了晶瑩剔透的感覺，火腿的紅色和乳餅的奶白交錯在一起，非常誘人。
四份菜全都勾上芡後，他放到托盤裡端出來，開始吃晚飯！
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(本章完)