第604章 叫花雞的滋味，貓和你都想了解！墩墩：窮到吃土？（1/2）
「這個簡單，我也會！」
見林旭在和泥，沉佳悅自告奮勇的過來幫忙。
要說別的菜，或許真的幫不上忙，但叫花雞這道菜，咱三歲就會了好不好。
陳燕說道：
「要是你會的話，那我也會，不就是玩泥巴嘛……」
見閨女和外甥女挽起袖子，一副要下手的樣子，韓淑珍忍不住說道：
「你倆要閒得慌就帶墩墩去附近的棧道走走，或者去幫著挖野菜，別在這添亂，多大的人了，還惦記著玩泥巴。」
這麼多人都在呢，也不注意點，不怕人家笑話嗎？
沉佳悅撅了撅嘴，將墩墩一把抱起來：
「走兒子，媽咪帶你去挖野菜。」
墩墩一聽，立馬搖了搖尾巴。
它對這裡有些陌生，又感覺來過，正想走走看看呢。
旁邊的土地上，沉國富挖了個坑，架上木柴，大火燒著，等會兒這些木柴燒成木炭，就可以做叫花雞了。
他一邊將木柴往坑裡填，一邊跟林旭聊叫花雞。
「小旭，我聽說過去的叫花雞根本沒現在這麼講究，連雞毛都不褪直接吃抹泥巴，真是這樣嗎？」
林旭說道：
「確實是這樣，把雞從脖子的地方擰一下，連血都不放，然後從雞屁股的地方挖開，內臟全都掏出來，往裡面塞一些食鹽，在雞毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剝開，泥巴會把雞毛帶下來，一點不耽誤吃……這是標準的叫花子做法，不過現在不提倡。」
帶著雞毛一塊兒烤，雞毛中的腥臊味和雜質一點沒糟踐，全進雞肉中了。
過去要飯的沒鍋沒灶，用這種方式湊合著吃偷來的雞，但現在，基本上沒人這麼操作了。
拋開衛生問題不談，光裡面雞毛毛根中的味道，也不會好到哪去。
好在能這麼吃的人，基本上也不講究味道了，填飽肚子就行。
而現代烹飪講究美觀、味道、香氣等因素，所以叫花雞的做法也被重新改進，並且還發展出了各種分支做法。
比如乾坤叫花雞，比如麵包叫花雞等等。
這邊和泥的時候，曾曉琪和齊思明剛剛洗了把臉，拿著各自的背包往池塘的方向走去。
曾曉琪的父母閒不住，在池塘旁邊開闢了一塊菜地，這會兒兩口子正侍弄呢。
齊思明摸了摸背包問道：
「這是給叔叔阿姨買的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？會有褶皺的。」
前兩天兩人逛街，曾曉琪給父母買了幾套春裝，今天塞進背包一塊兒帶了過來。
來的時候沒注意，這會兒齊思明才發現裡面的衣服不平整，壓出了褶皺。
曾曉琪理了一下耳邊的頭髮：
「我故意的，這樣爸媽嫌貴讓退的話，就可以藉口說有褶皺退不了啦……」
原來如此……齊思明從小生活優握，並沒有經歷過這些。
他心裡感慨一聲，隨即說道：
「我爸這幾天一直在幫著打聽，總覺得讓你父母在這裡幹活不合適，顯得我們特沒禮貌。」
曾曉琪一聽便拒絕道：
「可別，這裡挺好的，沒啥複雜的人際關係，活兒也比在老家時候輕鬆多了，要是換個高大上一點的工作，我爸媽反而不適應。」
而且對曾曉琪來說，父母掙多少錢無所謂，只要不在老家受欺負，自己時不時能來看看，已經比很多打工人好太多了。
京城這些打工的，誰能隔三差五的來跟父母一塊兒吃飯，甚至還能撒個嬌呢？
而且齊振濤剛在裙帶關係方面吃了大虧，可不能再讓他重蹈覆轍。
「那行吧，回去我說一聲，就不讓我爸媽跟著張羅了。」
「嗯，不用張羅，這裡挺好的。」
廚房門口，林旭用揉面的方式將黃泥和好，然後又用力摔打幾下，讓泥巴儘可能的黏一些，更容易裹到荷葉上。
一旁的陳媛媛問道：
「老弟，剛剛這位師傅說八隻雞呢，你這點泥不夠用吧？」
林旭說道：
「能湖幾隻算幾隻，剩下的用麵餅裹著，這樣有菜有主食，比黃泥裹著更好吃。」
用麵餅裹著？
竇雯靜問道：
「這不就是惠靈頓牛排的做法嗎？」
「對，中餐西餐有很多共同的烹飪方式，除了叫花雞，西北地區也有麵包羊腿，跟惠靈頓的手法差不多。」
林旭把黃泥和好，便洗洗手，去廚房裡開始準備包裹叫花雞。
將醃好的雞從盆里拿出來，為了讓味道更好，林旭往雞肚子裡放了點泡發好的干香孤，干筍片、干蝦、火腿、紅棗等食材。
量不是很大，主要給雞肉配個味道。
食材放好，將雞爪子折進雞肚子裡，雞翅穿到雞脖子內，這樣能防止雞翅和雞爪被烤湖。
接著拿一張焯過水的豬網油，將雞的身體包裹起來。
包好放在用熱水燙過的荷葉上，雞背部朝下放在荷葉的一角，接著向前滾動，再將荷葉兩端多餘的部分折到雞身上，繼續向前滾動，把整隻雞包裹起來。
換一張荷葉，這次雞背朝上，同樣用荷葉把雞包住。
這樣套三層，纏上棉線，一隻雞就做好了。
所有雞都包好，林旭拿著來到外面，正在跟外國朋友大談中國人居然把泥巴作為美食的lucy，這才反應了過來：
「what？不是直接放泥巴里吃？」
林旭說道：
「不是的，這是利用泥土做個隔熱層，間接給裡面的雞加熱，這樣雞的香味散不出去，味道自然就好了。」
聽明白後，lucy長長的鬆了口氣。
她已經做好了啃一嘴泥巴的心理準備，沒想到並不需要這樣。
荷葉是濕的，直接抹黃泥容易脫落下來，林旭抓起一把干土灑在荷葉表面，撒了一遍後再往上抹黃泥，這就變得很輕鬆了。
「跟做炸物一樣啊，掛湖之前都先撒一層乾粉，果然所有的烹飪都是一通百通。」
竇雯靜雖然不會做飯，但耳濡目染見多了，多少懂得一些術語和手法。
林旭說道：
「本來就是一樣的。」
黃泥的厚度大概兩厘米左右。
林旭塗抹好後，開始抹下一個。
這些黃泥一共塗抹了四隻叫花雞，全都弄好，沉國富那邊也已經燒好木炭。
所有的木頭幾乎都成了通紅的炭塊，老遠就能感覺到熱量。
燒火看似簡單，但也有技巧的，比如燒一半的時候，需要把木柴相互敲擊一下，這樣表面的炭塊脫落，裡面的木頭才會繼續燃燒。
林旭用鐵鍬，將坑裡的炭塊挖出來三分之一，剩下三分之二鋪在下面。
為了防止溫度過高，他特意撒了一層干土在坑裡，然後才將四個恐龍蛋一樣的叫花雞擺了進去。
擺的時候相互要保持距離，不能挨著，否則不容易熟透。
擺好往叫花雞上撒一些干土，然後將剩餘的木炭堆放到上面，放一些小一點的木柴，在土坑周圍燒著。
等燒成炭了再放進土坑裡。
這樣讓土坑裡一直有較高的溫度，但又不至於把雞燒湖。
這是最簡陋的做法，除了挖坑之外，還可以搭建一個簡易的土窯，用燒窯的方式把雞放進去燜著。
這種做法被稱為窯雞。
不過不管窯雞和叫花雞，雖然有所出入，但本質上都是一類菜品。
把傳統的黃泥叫花雞做上後，林旭便回到廚房，開始和面準備做用面片包裹著的脆皮叫花雞。
盆里放入中筋麵粉，裡面放入一些食鹽、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，攪拌成面絮，再揉成一個麵團。
酵母粉的量要少一些，大概是平時發麵的三分之一左右，因為這麵餅不需要全發，只需要蓬鬆點就行。
略微鬆弛一下，擀成比烙餅略厚的面片，將叫花雞包裹起來。
不用擔心荷葉會粘在麵餅上，等烤好後，荷葉輕輕一抖就會脫落。
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