第586章 光頭餅掛糖小技巧！想要乾坤燒豬不翻車？拜墩墩呀！（2/2）

戴建利說道：

「學會了就行，要沒學會我帶你找老尹，他也會做列巴，味兒不比東北那嘎達差。」

袁德彪：「……」

你狗日的欠打是吧？

他沖老戴說道：

「早上那會兒邱振華這麼說，現在你也這麼說，你們這群狗東西商量好的？」

戴建利笑了笑：

「這不是怕你藏私嘛。」

「我藏個屁啊，林兄弟最近一直幫我們東北菜做宣傳，別說列巴了，哪怕他要學熊掌的做法，我也一點不藏私，完全教給他。」

袁德彪對老戴老謝他們確實有點藏著掖著，原因是這幾個貨跟土匪一樣，不偷就搶，玩心眼又玩不過，只能躲著點。

但林旭不一樣，在全網各種埋汰東北時，林旭卻主動宣傳起了東北的高端菜，這讓袁德彪很感動。

就沖這份熱心，也得把他教會。

戴建利一聽這話，也不再調侃了，而是對林旭說道：

「林兄弟回頭別忘了幫我們川菜宣傳宣傳啊，在各大菜系中，川菜也是弱勢群體，昨兒還有顧客來我們十八號樓都囔說不喜歡吃麻辣，讓我隨便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好幾萬……」

大家一聽全都笑了。

高端川菜館，最歡迎這些不喜歡吃辣的人。

他們真的能做一桌不辣的菜品，至於錢包能不能吃得消，那就不好說了。

白鵬博問道：

「人家走的時候沒投訴你嗎？」

「沒啊，還說過幾天再來吃一頓呢……能來釣魚台吃飯，都不差錢，只要味道好，幾萬塊錢對這種人來說不算什麼。」

國人對川菜的誤解也很深。

說起川菜就是麻辣，讓川菜師傅們很是苦惱。

明明整個菜系有二十四種味型，明明川菜的宗旨一直都是「一菜一格，百菜百味」，但現在大眾提起川菜，基本上都是麻辣印象。

林旭說道：

「以後各大菜系的高端菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。」

大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。

否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。

幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。

見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：

「你好林老闆，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。」

早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：

「我今天一上午都在釣魚台……燕京飯店那邊你不去沒事吧？」

「沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍視頻，琪琪打算拍黃饃饃。」

琪琪？

這一戀愛，連稱呼都變了啊。

林旭笑著說道：

「做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裡吃餃子，你要不忙也去吃吧。」

「行，到時候我跟琪琪一塊兒去。」

兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。

香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。

乳豬是大豬小時候，一直餵養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會超過百斤。

他好奇的問道：

「這不是做烤豬嗎？咋換成香豬了？」

郭衛東正在往豬肚子裡填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳牆。

跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

他邊忙活邊對林旭說道：

「廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。」

邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：

「廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。」

這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裡，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

齊思明對林旭說道：

「豬肚子裡已經用醃料和白糖醃好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥里嫩的菜品。」

林旭也希望能成功。

這不僅可以豐富店裡菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子裡塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹乾。

正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子裡塞滿了食材，貿然吊的話，肚子裡的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

晾好後，兩人抬著豬放進了一個平臥式烤爐中。

蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：

「老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣乾淨。」

要是香豬在爐子裡爆開，絕對會湖滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。

這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

林旭在心裡笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那麼忙，哪顧得上這麼一頭豬啊。

相對來說，還是換個現實點的吧。

他在心裡默念一聲：

「兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……」

都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。

本著有棗沒棗打一桿子的原則，林旭還是進行了嘗試。

倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很新奇，他也真的很想嘗嘗味道，不知道這麼做出來的燒豬會怎麼樣。

同一時間，正在鄧立松家裡當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚台的方向，忍不住打了個哈欠。

鄧立松一看，當即心疼起來：

「怎麼了乖乖？困了？那你去沙發上睡會兒吧，我把這些細節修一下，咱等會兒再繼續。」

墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。

十五分鐘後，釣魚台六號樓的廚房裡。

郭衛東驚訝的看著烤爐說道：

「好像還真行啊，一直沒爆開。」

邱振華看了看時間：

「差不多該取出來松肉皮了，松完肉皮才是考驗呢。」

做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。

但松皮之後，豬皮的強度會大大降低，而二次烤制的時候，還要把爐溫調高，否則豬皮不酥。

這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……

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