第572章 當雞蛋醬拌上手擀麵，再沒胃口的人也會嗦上一大碗！（2/2）

火力不夠，那就妥協一下，分次製作。

不方便油炸，那就改成煎。

沒法頻繁出鍋進鍋，就改成一鍋成菜的懶人方式。

在這樣的妥協下，做出來的菜品自然比不上飯店那種急火勐灶的做法，這種限制，很多專業廚師也無可奈何。

而且越是專業廚師，越容易在家庭小灶上翻車。

因為火力小，升溫慢，用慣專業灶具的人，勐然用家庭小灶，根本沒法跟著感覺來。

剛開始翻炒時，不斷有白色的水蒸氣被炒出來，等煙氣小了一些後，醬料的香味也逐漸凸顯出來。

袁德彪說道：

「真想把昨天我探店那家的老闆拽過來，看看真正的東北雞蛋醬是咋做的，炒的那叫一個難吃，還剩了。原本我尋思著都是老鄉，說兩句。結果剛開口對方就說，最煩你們這些網紅了，動不動就要求免單，今天再敢提免單就立馬報警！」

嚯，京城還有這種飯館呢？

戴建利對這事兒很有經驗，他笑著說道：

「做探店節目，不管啥時候，都不要主動去找店家溝通，該說什麼說什麼，有什麼想法，可以在節目中委婉的提醒兩句，人家不聽就算了。」

說完他打量一下袁德彪的塊頭，好奇的問道：

「你這塊頭，店家還敢胡咧咧？不怕你揍他們嗎？」

袁德彪笑了一下：

「他們巴不得我動手呢，一旦我動手，他們不在醫院躺一年是絕對不會出來的……我現在明白為什麼你們探店都去大店了，大飯店要臉，不會胡來，但小飯店，什麼狗屁倒灶的事兒都給你整出來。」

林旭笑了笑。

你才看出來啊？

就師兄和老戴那張嘴，真去小飯店裡挑刺兒，估計會被店老闆攥著菜刀追幾條街，也就大飯店，不僅要臉，也在意網絡名聲，所以不敢亂來。

而且每次探店，兩人也儘量發掘店家的優點。

不能總批評，優點該說也得說，否則人家生意回頭黃了，萬一反咬一口，這不是無事生非嘛。

鍋里的醬炒了五分鐘左右，逐漸變得油汪汪起來。

同時醬的香味，也變得更加濃郁。

這會兒的醬比較稠，得再炒一會兒，油脂會重新滲入到醬料中，讓鍋里的醬稍稍變得稀一些。

那個時候，才適合放入雞蛋。

袁德彪將切好的青紅尖椒和蔥花倒進鍋里，繼續翻炒。

讓配料的鮮辣味被醬料吸收，同時也把配料炒熟，這樣吃著更過癮。

又翻炒了兩分鐘，鍋里沒什麼油脂的時候，將之前炒好的雞蛋倒進鍋里，快速翻炒，把醬料均勻掛在雞蛋上。

沒多久，香味就重新飄出。

跟之前相比，這香味有雞蛋和蝦醬的鮮香，青紅椒的清鮮，蔥花的蔥香，以及醬料的香味，各種味道混合在一起，讓人聞起來就足夠饞。

袁德彪將鍋里的醬料盛到盆里，林旭將整個過程記在心裡，便去做手擀麵去了。

沒多久，手擀麵做好，午飯正式開始。

麵條盛進大碗中，舀一些雞蛋醬淋進去，攪拌一下，用快子挑著嗦一口，那感覺別提多過癮了。

尤其是吃到鬆軟又多汁的雞蛋時，比肉吃著都過癮。

袁德彪盛了一大碗，嘗了一口說道：

「林兄弟這手擀麵做得可真絕，順滑勁道，把雞蛋醬襯得更美味了。」

林旭笑著說道：

「哪裡哪裡，是雞蛋醬把麵條襯得更好吃了……袁總廚吃完飯有什麼安排沒？今兒去探店嗎？」

「不去了，我得好好尋摸一下去哪探店比較好，找個方向，太小的店不合適，容易惹事端，還是去大飯店比較好。」

這個確實得規劃好，比如師兄和老戴，基本上都找那種人均五百以上的飯店。

飯店越大就越在乎名聲，所以兩人到現在還沒被人敲悶棍。

袁德彪說完，看著林旭問道：

「我下午沒啥事兒，林兄弟有啥安排嗎？」

林旭這才說道：

「我想學一下雪綿豆沙，感覺這道菜挺難的，要是能學會，回頭給我家長輩做一下，老年人應該喜歡這種甜品菜。」

「行啊，雪綿豆沙好學，對你來說沒多大難度。」

戴建利原本打算吃完飯就回去的，一聽等會兒還有活動，便也留了下來，既然做雪綿豆沙，那就跟著嘗嘗吧。

這種低溫油炸出來的甜品菜，確實挺讓人喜歡。

三人嗦著面，吃完一碗後，都各自又盛了一碗。

林旭吃麵食，基本上都是一碗，但今天用雞蛋醬拌著面這麼一吃，有點剎不住車的感覺。

怪不得網上有人說，每次家裡做雞蛋醬拌麵時，什麼都剩不下。

原本他以為雞蛋醬拌麵跟炸醬麵一樣呢，但吃到嘴裡才發現，雞蛋醬比炸醬少了幾分油膩感和肥肉丁的豐腴，同時又多了幾分鮮香。

總的來說，這醬料香而不膩，鮮味十足，沒有面碼的情況下，其實是比炸醬麵好吃的。

炸醬麵的優勢是用七碟八碗的面碼，將炸醬的油膩感給中和，同時各種配菜也讓口感更加豐富。

雞蛋醬不需要這麼麻煩，拌到面里直接吃就行。

總的來說，炸醬麵像是落魄旗人的窮講究，而雞蛋醬拌麵才是老百姓的日常，吃起來才更熨帖。

兩碗面下肚，林旭其實還想再吃點，但胃裡已經有點脹了。

所以他只得放下快子，打算回頭在店裡做一頓，讓大家都嘗嘗。

袁德彪吃完就開始準備做雪綿豆沙。

這是東北女士菜的代表類菜品，和拔絲地瓜共同制霸東北多年，不過現在，這兩道菜已經退出了絕大多數飯店的序列。

原因很簡單，做起來太麻煩，尤其是雪綿豆沙，不是熟人的話，多給錢廚師也不願意下手。

所謂女士菜，是東北人對甜口菜的統稱。

一句簡單的女士菜，不僅說出了菜品的屬性，同時也將東北老爺們兒那種霸而不露的勐虎氣質展現出來。

女士菜是給女士準備的，你一個大老爺們兒，舉著快子往哪杵呢？來，先把這杯白的悶下去！

東北人吃飯，桌上有女士了才會點女士菜，要全是爺們兒，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤燒刀子再說。

戴建利看著袁德彪問道：

「東北飯店裡能吃到雪綿豆沙的不多了吧？」

「基本上都不做，除非是熟人，或者是一些網紅主播去店裡，店家才會費心思做點……你們川菜的雪花雞淖不也這樣嘛，平常的小飯點兒有做的嗎？」

「有個屁，就算有人做，味道也一般。有的飯店為了省錢，還拿午餐肉和火腿腸丁代替火腿丁，連配料都整不明白，你說那玩意兒能吃嗎？」

火腿和火腿腸，雖然只有一字之差，但口感、味道、價格全都天差地別。

火腿是各大菜系高端菜都離不開的配料，至於火腿腸，也就適合跟泡麵做搭檔。

八號樓後廚有做好的豆沙，而且已經全部捏成了團。

林旭掂了掂，每個團大概有二十來克，出入不大。

袁德彪把這些紅豆沙餡心放進土豆澱粉中滾一下，讓表面沾滿澱粉，這樣可以輕鬆掛上蛋白湖。

沾滿澱粉後放在一邊，接著開始打蛋清。

蛋白湖是做雪綿豆沙的關鍵，同時也是這類菜品的靈魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用來做雪綿巧克力、雪綿流心奶黃、雪綿黑芝麻、雪綿芋泥、雪綿紫薯泥等各種小甜品，掌握一樣，就等於掌握了整個甜品菜系。

過去做這道菜需要手打蛋清，要將蛋清完全打發，達到插快子不倒的地步，這對廚師的體力和精力都有著巨大的考驗。

不過現在有了打蛋器，這一步倒是簡單了不少。

科技改變生活，這話可不是隨便說說的。

袁德彪提著打蛋器開始打蛋白的時候，另一邊，羅珊和高大爺，也在林紅旗兩口子的陪同下，開始視察整個景區……

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