第237章 好聽嗎？好聽就是好吃！正宗脆皮乳（1/2）

「師弟，你知道京城哪裡適合情侶遊玩嗎？」

去十號樓的路上，謝保民突然問了這麼一個問題，讓林旭有些詫異。適合情侶去的地方？

師兄這是有情況啊。 林旭好奇的問道：

「師兄你這是打算跟嫂子出去玩嗎？」

嗯，先問清是跟誰去，要是跟嫂子那就讓沈寶寶或者大姨子等人推薦一番，讓師兄好好浪漫一把。

要是跟別人，那就等見到嫂子的時候，特意準備一桌綠色的菜。至於能不能領悟到自己的良苦用心，那就看她的理解能力了。

「你嫂子這不馬上暑假結束要開學了嗎，說想趁著孩子在學校寄宿，讓我帶她出去玩玩……都老夫老妻了還整這些，煩死了！」

嘖嘖嘖，嘴上說著煩，但嘴角都快咧到耳根了。

記得師兄第一次去店裡幫忙，說起老婆孩子那滿臉無奈的表情，再看看現在這一臉幸福的模樣。

這是把握住和諧生活的脈絡了嗎？

掏出手機，林旭在林記美食高端VIP客戶群中艾特所有人發了條消息：「我師兄打算跟師嫂在京城玩一天，大家有什麼好推薦的嗎？」

剛發出來，沈寶寶就瞎出主意：「可以去爬八達嶺啊！」

林旭：＂……＂

人家兩口子是找地方玩兒，不是找虐的，而且倆土生土長的燕京人，對八達嶺應該沒啥興趣吧？

有這功夫還不如直奔張家口來個自駕游呢。大姨子陳燕還是比較靠譜的：

「現在天熱，可以找個評價不錯的劇本社玩適合情侶的劇本殺，或者去環球影視城玩玩過山車啥的，尋找一下童年的歡樂。」

強哥也出了個主意：

「海洋館啥的也行啊，還涼快，或者去郊區馬場騎馬，都很有樂趣。」接著，粵利粵、耿樂樂等人全都發表了各自的意見。

讓林旭忍不住感慨，果然還是單身的人懂得多啊。他將大家的意見轉達給了師兄。

謝保民一聽想了想說道：

「還是先去海洋館吧，結婚那會兒就說帶你嫂子到海邊看海豚，但去旅遊幾次都沒遇到，這次就去海洋館滿足她的要求。」

看著師兄那一臉幸福的樣子。

林旭覺得回頭也得帶沈寶寶出去玩玩。

嗯，不能總想著掙錢，也得出去放鬆一下身心。來到十號樓。

郭衛東已經在等著了。

「林師傅，新店什麼時候開張？到時候我通知星海來參加開業典禮。」「還沒定日子呢，等定下來再說吧。」

跟林旭打完招呼後，郭衛東沒好氣瞪了謝保民一眼：

「狗東西，從我這裡偷茶葉不算，居然還送給別人，邱振華拿著茶葉過來的時候我都懵了，世上咋有你這種不要臉的人啊。」

他很生氣。

但謝保民卻依然是那副嘻嘻哈哈的模樣：

「你看你咋還生氣了？最後那茶葉不還是被你扣下一半麻……別嗶嗶了，趕緊做烤乳豬，我都餓了。」

郭衛東：

你狗日的每次都餓著肚子過來，拿我這裡當愛心食堂了是吧？

他領著兩人來到廚房，後廚的師傅們正忙碌的準備著中午要用的菜品。廚房盡頭一個房間中，整齊的放著兩個吊爐。

粵菜中不管烤乳豬還是深井燒鵝亦或者燒臘，用吊爐的機會都比較多。

林旭打算回去問問徐新華，要是他有需要的話，也可以在一樓的滷味間中放一口這種多功能的吊爐。

這樣他做燒臘，就能方便很多。

「做烤乳豬首先要調製乳豬鹽、乳豬醬和脆皮水，林師傅做過烤全羊是吧？要不我說著你來操作？」

還有這種好事兒？

林旭知道郭衛東這是想指點自己。

便忙不迭的紮上圍裙並認真洗了洗手：「那就多謝郭總廚指點了。」

郭衛東笑了笑說道：

「你天賦這麼高，就算我不指點，做烤乳豬對你來說應該也不是什麼難事。」這話讓林旭很是感慨。

這就是立人設的壞處啊。

現在所有人都知道自己在廚藝方面有很高的天賦了。以後在外人面前一定要謹言慎行。

免得犯了常識性錯誤導致人設塌房。

「咱們先調乳豬鹽吧，這是一款粉料，並不局限於烤乳豬時候使用，大部分需要提前醃製的肉類，都可以用乳豬鹽進行醃製。」

應用這麼廣泛嗎？ 那我可得好好學學！

「乳豬鹽的粉料包括食鹽750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，這些粉料主要去腥增香，順便給乳豬肉調一個底味，這樣吃起來更美味一些。」

說話的時候，郭衛東將旁邊調料台上的調料一樣樣拿過來，順便丟來一個小盆，讓林旭調粉料用。

「郭總廚，味粉是什麼東西啊？」旁邊的謝保民說道：

「就是味精磨成的粉，味精是飯店裡很常用的增鮮類調味品，但現在的年輕人非常牴觸，所以你拍視頻的時候別提這一茬，省得有人跟你槓。」

林旭頓時樂了。

看來最近師兄沒少看網上的烹飪視頻啊。

他拿著廚房裡的電子秤開始稱調味品的分量，然後倒進小盆里，全部稱好開始攪拌盆里的粉料：

「這麼多料，是一頭乳豬用的嗎？」郭衛東搖搖頭：

＂一隻乳豬也就用三百多克而已，這些料是五隻乳豬的量。」嗬！怪不得一斤半鹽呢，原來不是一頭豬的量啊。

把粉料攪拌均勻後，林旭在郭衛東的指點下開始做醬料。

「蚝油250克，海鮮醬500克，柱候醬500克，芝麻醬125克，花生醬250克，蒜蓉200克，陳皮蓉100克.....這是十頭乳豬的用量。」

一聽有陳皮蓉，一旁等著吃的謝保民忍不住讚嘆一句：

「看來東東這次真是把壓箱底的技法拿出來了，沒有一絲保留啊。」

陳皮號稱粵菜師傅的秘密武器，很多菜品都需要陳皮來提味，但不少粵菜師傅在教做菜的時候卻根本不提這一茬。

謝保民作為釣魚台的行政總廚，對這點很門兒清。

所以一聽說有100克陳皮蓉，他立馬豎起大拇指，讚嘆郭衛東這種毫不保留傾囊相授的做法。

「等會兒做清水芙蓉的時候，我希望你也別留手。」

「放心，絕對不會，咱倆這關係，我坑誰也不會坑你啊。」謝保民不說這話還好。

他這麼一說，郭衛東當即沖林旭說道：

「林師傅，要不等會兒還是你做清水芙蓉吧，我不是很信任你師兄。」「好的郭總廚。」

林旭拿著菜刀，一邊切蒜蓉一邊聽這倆中年人鬥嘴。

蒜蓉切好後將陳皮拿過來，剛開始切，郭衛東便提醒了一句：

「陳皮好用，但不能濫用，一定要用這種有年份的新會陳皮，要是隨便剝倆橘子把皮放進去，那只會起反作用。」

林旭問道：

「多少年的比較好？」

「十年以上都行，這個年份的陳皮受熱後基本上就融化了，連渣子都沒有，根本不用擔心會吃到。」

把陳皮切好，林旭將所有食材全都放進盆里，用小勺子攪拌均勻。接下來，就該做脆皮水了。

這也是烤乳豬最重要的一款配料。

皮水好不好，直接關係著菜品的成色。

「大紅浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麥芽糖100克，檸檬一隻，小蘇打30克。」

做烤全羊也會用到脆皮水，但那個脆皮水只需要用大紅浙醋就行了，是脆皮水中的絕對C位，沒想到烤乳豬中，大紅浙醋成了配料。

林旭好奇的問出來，想知道這是什麼原因。謝保民說道：

「烤全羊是扒皮的，上色慢，所以要多放點大紅浙醋。但乳豬是帶皮烤，上色快，大紅浙醋多了烤出來的乳豬顏色重，所以要放白醋中和。」

郭衛東補充道：

「不僅大紅浙醋要少少放，麥芽糖的量也不能多了，不然烤出來的豬皮發黑，賣相不佳。」

這都是經驗之談啊！ 林旭暗暗記了下來。

打算回去了就弄幾頭小乳豬，在西四環別墅的院子裡用果木炭烤來試試，看能不能復刻出來烤乳豬的做法。

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