第156章 一道讓師兄破防的菜——燒茄子！【（2/2）

林旭：？？？？？

還以為自家沈同學的孝順比較別致呢。

原來師兄家的孩子也這麼有孝心啊。

鬨堂大孝了屬於是。

他笑著問道：

「究竟哪道菜讓你破防了？」

謝保民氣鼓鼓的拿起了置物架上給下午留的茄子：

「燒茄子！我那麼一桌子糯米雞燜羊肉炒河蝦爆肉丁，他居然說沒有學校食堂的燒茄子好吃，還說我做的菜不下飯。」

燒茄子？

學校食堂還真會經常見到這道菜的。

當年上大學時候林旭也喜歡吃燒茄子，炸過的茄子再放到鍋里回鍋加工一下，裹著麵糊的茄子軟嫩可口，甜鹹交織的味道中還夾雜著番茄的酸味，吃起來巨下飯巨好吃。

特別是這道菜的里的湯汁，拌米飯那叫一個香。

林旭沒想到居然是這道菜。

他笑著說道：

「你別說師兄，我上大學時候就特別喜歡吃燒茄子，拌米飯無敵了，能與之媲美的，也就肉末茄子或者鹹魚茄子煲之類的菜了。」

謝保民一聽就更來勁了：

「那等會兒做出來你幫我把把關，看有沒有學校食堂的好吃，今兒我跟這道菜卯上了，不超過學校大廚我明兒就辭職找個中學上班去。」

嘖嘖嘖……

看把師兄給氣得，這是破大防了啊。

林旭笑著說道：

「孩子一句話而已，你幹嘛置這種氣呢？」

他一邊安慰師兄一邊做好了偷師的準備。

嗯，手裡還有一張卓越級烹飪學習卡沒用呢，既然師兄要做這道經典下飯菜燒茄子，那就學到手吧。

回頭新店裝修好開業後。

說不定這道菜就成店裡的招牌菜之一了。

畢竟燒茄子與地三鮮等菜品一直都是家常菜館的必點菜品。

這道菜好像在各地都能見到。

不過在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料頭的時候，有的地方放番茄醬，有的地方放黃豆醬，甚至還有放豆瓣醬甚至不放醬的做法。

除了這一點之外，其他做法都大同小異。

幾乎都是把油炸過的茄塊放在鍋里燴一下，讓茄子吸滿酸甜中夾雜著醬香或許咸鮮的湯汁，然後出鍋就行了。

吃的時候往米飯上一蓋，或者把湯汁往米飯上一澆，食慾撓的一下就被提了起來。

謝保民在準備食材的時候嘴裡還在不斷的碎碎念。

顯然，這道家常菜讓他這位國宴大師心態有些失衡。

茄子清洗一下後，他剛要給茄子去皮，林旭便說道：

「學校食堂做這道菜是不去皮的，要不你也試試不去皮的做法？」

「是嗎？那我正好省事兒了。」

謝保民這會兒一心想向兒子證明自己的廚藝比學校大廚強，一聽說學校大廚不去皮，也立馬選擇這樣做。

把茄子放在菜板上用刀切成滾刀塊。

所謂滾刀塊兒就是一邊切，一邊滾動食材，讓刀一直從上一刀切開的斷面切下去，這樣做出來的塊美觀好熟，而且稜角比較多，更容易掛住麵糊和湯汁。

把茄子切好後。

謝保民將茄子倒進盆里浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。

清洗的時候，盆里要放入一些食鹽和白醋。

食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。

而白醋則能防止茄子氧化變色。

浸泡一會兒後，撈出控水。

在茄子中撒一些干澱粉，端著盆顛簸幾下，讓干澱粉均勻的沾到茄塊的刀口上。

干澱粉能夠讓茄子表面變脆，同時也能防止在炸制的過程中吸收過多的油脂。

等所有茄塊全都裹上麵粉後。

謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。

西紅柿去皮後切切成丁。

方便炒制的時候出汁。

而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。

接著再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。

謝保民扭臉問道：

「沒別的要準備的了吧？」

這個問題還真把林旭給問住了。

上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂里做菜的流程。

就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。

「應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。」

雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。

謝保民架上油鍋，開始製作。

炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸干炸硬。

要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋里的油脂。

這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下咽。

油溫六成熱。

將裹好干澱粉的茄塊散落的下進鍋里進行油炸。

剛下鍋的時候不能動，因為容易把表面那些干澱粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。

這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一面被炸糊。

炸到茄皮微微發皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。

重新將油溫升高進行復炸。

這一步是將茄塊中多餘的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。

復炸的時候不能過長。

二三十秒鐘時間就足夠了。

出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋里過一下，然後端著鍋，將鍋里的油和食材一股腦倒進油鼓上架著的大漏勺中。

油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。

而食材則在漏勺中控油。

謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋里殘留的底油將蔥蒜爆香，然後下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發糊的狀態，然後往鍋里加入兩勺豬骨高湯。

開始調味。

依次往鍋里放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。

接著放入泡好的木耳。

稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然後放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。

趁著這個時候，林旭在心裡默念一聲：

「使用學習卡！」

腦海中頓時響起了系統的提示音：

「學習對象：謝保民。當前技能為：憤怒。是否學習？」

林旭：？？？？？

系統你又調皮了啊！

他這麼一愣神的功夫，謝保民已經將鍋里的汁水收好，這會兒正端到身後的工作檯上，開始盛菜了。

盛好後把鍋洗刷一下。

然後這位釣魚台的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，沖林旭說道：

「師弟來嘗嘗，看有沒有學校大廚做得好。」

林旭正遺憾沒學到這道菜呢。

他收起心思，認真觀察著師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。

色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，裡面還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。

但林旭總覺得跟學校食堂里那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。

但具體哪裡不同他又說不準。

正打算嘗嘗味道的時候，一旁的馬志強突然說道：

「謝師傅，您這份做得太講究太精緻了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。」

對，太精緻了。

林旭總算意識到問題出現在了哪裡。

謝保民有些疑惑的皺了皺眉。

自打他在釣魚台學廚開始，菜品精緻一直都是師父和領導們的第一要求。

沒想到做燒茄子的時候，精緻反而成了缺點。

「難道我真的不如學校大廚的手藝？」

「那自然不是。」

林旭夾起一塊嘗了嘗。

味道還是很在線的。

要是評級別的話，最低也得是個卓越級。

但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。

聯想到馬志強擅長做大鍋菜。

他放下筷子說道：

「志強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識。」

馬志強也沒客氣，洗洗手說道：

「那我就在二位面前獻醜了啊！」

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(本章完)